Name: Petits pains bio aux graines de tournesol
Prep time: 135 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 ml eau (à température ambiante); 25 g huile d'olive; 1 tsp sel; 1 tsp sucre; 500 g farine de blé bio; 1 tbsp lait demi-écrémé en poudre; 60 g graine de tournesol bio; 1 packet levure du boulanger déshydratée

Découvrez la recette de petits pains bio aux graines de tournesol à la machine à pain. Une mie aérée grâce au lait en poudre. Parfaits pour le petit-déjeuner !

Pourquoi ces petits pains bio aux graines de tournesol sont si aérés

Ces petits pains bio aux graines de tournesol, je les prépare souvent avec ma machine à pain. Elle me simplifie la vie pour la pâte. Le lait en poudre, je l’ai ajouté un jour après avoir lu que ça donnait un bel aspect et une texture plus aérée. J’ai essayé, et c’est vrai. Depuis, j’en mets dans plusieurs de mes recettes de pain, dont celle-ci.

3 raisons d’adorer cette recette de petits pains au tournesol

La machine à pain s’occupe du pétrissage, vous n’avez qu’à façonner.
Le lait en poudre rend la mie légère et aérée, sans effort supplémentaire.
Les graines de tournesol apportent du croquant et une saveur subtile de noisette.

Les ingrédients clés pour des petits pains bio aux graines de tournesol réussis

Lait demi-écrémé en poudre : il améliore la texture et la couleur de la croûte. Vous pouvez le remplacer par du lait écrémé en poudre, mais évitez le lait entier en poudre qui est trop gras.
Graines de tournesol bio : elles ajoutent du croquant. Inutile de les torréfier avant, elles cuiront pendant la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des graines de courge ou de sésame.
Farine de blé bio : une farine T55 ou T65 convient parfaitement. Si vous utilisez une farine plus complète, la pâte absorbera plus d’eau, ajustez légèrement.

Le matériel nécessaire pour cette recette de machine à pain

Une machine à pain (MAP) pour le cycle pâte
Une plaque à baguettes ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Un couteau bien aiguisé pour les entailles
Un petit ramequin d’eau pour l’humidité pendant la levée

Conseils pour réussir vos petits pains au tournesol à la machine à pain

Ne préchauffez pas le four. Je mets la plaque directement dans le four froid, puis j’allume à 220°C. Cela évite d’ouvrir la porte et de faire retomber la pâte. Pendant la deuxième levée, placez un ramequin d’eau dans le four pour créer de l’humidité. Si votre four n’a pas de fonction étuve, un torchon humide sur la plaque devant un radiateur fait l’affaire. Pour les entailles, utilisez un couteau bien tranchant et faites deux incisions nettes sur le dessus de chaque boudin.

L’astuce du boulanger pour une mie parfaite

Le lait en poudre est un ingrédient secret des boulangers. Il renforce la structure du gluten et retient l’humidité, ce qui donne une mie plus aérée et une croûte plus dorée. Si vous n’avez pas de lait en poudre, vous pouvez le remplacer par du lait frais, mais réduisez alors l’eau de la recette de la même quantité (environ 15 ml). Autre astuce : pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez les pains d’un peu d’eau avant d’enfourner.

Variations autour des petits pains au tournesol

Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par des graines de pavot, de sésame ou de lin. Pour une version aux herbes, ajoutez une cuillère à café de thym ou de romarin séché avec la farine. Si vous préférez des pains plus petits, divisez la pâte en 8 pâtons au lieu de 6 et réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes. Enfin, pour une touche sucrée, incorporez 30 g de raisins secs ou de cranberries.

Comment déguster ces petits pains bio aux graines de tournesol

Ces petits pains sont parfaits au petit-déjeuner, tartinés de beurre et de confiture de fraises. Ils accompagnent aussi très bien une soupe de légumes ou une salade composée. Pour un brunch, servez-les avec du fromage frais et des tranches de tomate. Leur texture aérée les rend idéaux pour les sandwichs.

Conservation des petits pains maison

Conservez les petits pains dans un torchon propre ou un sac en papier à température ambiante. Ils restent frais 2 à 3 jours. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Si vous habitez dans un climat humide, placez-les dans une boîte à pain.

Congeler vos petits pains aux graines de tournesol

Ces petits pains se congèlent très bien une fois refroidis. Enveloppez chacun individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant 1 heure, puis réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver du croustillant.

Réchauffer des petits pains pour retrouver leur croustillant

Le meilleur moyen de réchauffer ces petits pains est le four. Préchauffez à 180°C, vaporisez un peu d’eau sur les pains (ou passez-les sous un filet d’eau) et enfournez 5 à 7 minutes. La vapeur redonne du croustillant à la croûte. Évitez le micro-ondes qui rend la mie caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur les petits pains bio aux graines de tournesol

Pourquoi ajouter du lait en poudre dans la pâte à pain ?

Le lait en poudre améliore la texture de la mie et donne une croûte plus dorée. Il retient l’humidité et renforce le gluten, ce qui rend le pain plus aéré. C’est un ingrédient souvent utilisé en boulangerie pour ces raisons.

Puis-je utiliser du lait frais à la place du lait en poudre ?

Oui, vous pouvez remplacer la cuillère à soupe de lait en poudre par 15 ml de lait frais. Dans ce cas, réduisez la quantité d’eau de la recette de 15 ml pour compenser. Le résultat sera légèrement moins aéré mais reste bon.

Puis-je faire cuire ces petits pains sans machine à pain ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou avec un robot. Suivez les mêmes proportions et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, façonnez et procédez comme indiqué.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

La première levée dans la machine à pain dure 1h30 (cycle pâte). La deuxième levée après façonnage se fait à 35°C pendant 45 minutes. Si votre four n’a pas de fonction étuve, placez la plaque sous un torchon humide dans un endroit chaud.

Puis-je remplacer les graines de tournesol par autre chose ?

Absolument. Vous pouvez utiliser des graines de pavot, de sésame, de lin ou de courge. Pour une version sans graines, supprimez-les simplement, la recette fonctionne aussi. Les graines apportent du croquant et une saveur de noisette.

Matériel

bread machine
baguette pan
knife
oven
small ramekin
towel (optional)

La recette

Petits pains bio aux graines de tournesol

Épingler

Préparation: 135 min
Cuisson: 15 min
Total: 150 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

1-Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et la programmer pour le cycle pour la pâte (1h30).
2-Au bip, récupérer la pâte bien gonflée et la placer sur votre plan de travail fariné.
3-La partager en 6 pâtons que vous roulerez ensuite en gros boudins.
4-Mettre les 6 boudins sur une plaque pour baguettes et faire 2 entailles sur le dessus avec un couteau.
5-Placer la plaque dans le four à 35°c pendant 45 minutes pour que la pâte lève à nouveau, en prenant soin d’y placer un petit ramequin d’eau. Si votre four n’a pas de fonction étuve, vous pouvez placer votre plaque sous un torchon humide devant un radiateur ou la porte du four ouverte.
4-Au bout de ce temps faire cuire 15 minutes à 220°c. Je ne préchauffe pas le four pour ne pas ouvrir la porte.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 48 g18 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 390 mg16 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas