Name: Sablés au gingembre et gelée d'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 76 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 175 g farine bio; 120 g beurre demi-sel (à température ambiante); 75 g sucre; 2 tsp gingembre en poudre; 1 jaune d'œuf; gelée d'orange; sucre glace

Apprenez à réaliser des sablés au gingembre et gelée d'orange : étoiles croustillantes, gelée acidulée maison. Astuces pour une pâte sablée parfaite et idées de

Des étoiles sablées au gingembre et gelée d’orange nées d’un reste de pâte

Vous connaissez ce moment où il vous reste un peu de pâte sablée après avoir préparé d’autres desserts ? C’est exactement comme ça que sont nées ces étoiles sablées au gingembre et gelée d’orange. J’avais préparé une pâte pour accompagner des panna cotta à la citronnelle, et il en restait juste assez pour découper ces petites merveilles. La gelée d’orange maison, parfumée au rhum, les transforme en véritables bijoux de gourmandise. Un bonheur à croquer !

Pourquoi vous allez adorer ces sablés au gingembre et gelée d’orange

Le mariage du gingembre épicé et de la gelée d’orange acidulée crée un équilibre parfait en bouche.
La pâte sablée, ultra-fondante, fond littéralement sur la langue.
Ces étoiles sont aussi belles que bonnes, idéales pour offrir ou pour décorer une table de fête.

Les ingrédients clés de ces sablés au gingembre

Gingembre en poudre : utilisez une qualité bien fraîche pour un parfum intense. Les 2 cuillères à café bombées donnent un caractère épicé sans dominer.
Beurre demi-sel : le beurre à température ambiante s’incorpore facilement. Le sel rehausse les saveurs sucrées et épicées.
Gelée d’orange maison : la recette originale utilise une gelée parfumée au rhum, mais une gelée du commerce fera l’affaire. Si vous la faites maison, n’hésitez pas à ajouter un peu de rhum pour plus de caractère.

L’équipement pour réaliser ces sablés en forme d’étoile

Un grand emporte-pièce en forme d’étoile (pour la base)
Un petit emporte-pièce en forme d’étoile (pour évider le centre)
Un rouleau à pâtisserie et du film alimentaire

Conseils pour des sablés au gingembre réussis

Pour que la pâte sablée soit bien friable, le beurre doit être à température ambiante, sortez-le du réfrigérateur une heure avant. Quand vous étalez la pâte, farinez généreusement le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au frais quelques minutes. La cuisson de 6 minutes à 180°C est parfaite : les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore souples au centre ; ils durciront en refroidissant. Découlez-les délicatement une fois froids pour qu’ils ne se cassent pas.

Variations autour des sablés au gingembre et gelée d’orange

Si vous n’avez pas de gelée d’orange, une gelée de framboise ou de coing fonctionne très bien, avec une autre note fruitée. Vous pouvez aussi remplacer le gingembre en poudre par de la cannelle ou du pain d’épices pour des saveurs plus automnales. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de zestes d’orange râpés dans la pâte. Enfin, si vous préférez des sablés simples sans garniture, faites cuire toutes les étoiles sans les évider et saupoudrez-les simplement de sucre glace.

Comment servir ces sablés au gingembre et gelée d’orange

Ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, surtout pendant les fêtes de Noël. Vous pouvez les disposer sur une assiette avec d’autres petits biscuits pour un goûter gourmand. La gelée d’orange les rend assez rustiques mais élégants, ils feront sensation dans une boîte cadeau offerte à vos proches. Si vous les servez en dessert, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise légère.

Conservation de ces sablés au gingembre

Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants jusqu’à une semaine. Évitez le réfrigérateur qui ramollirait la pâte sablée. Si vous les avez garnis de gelée, séparez les couches avec du papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Peut-on congeler ces sablés au gingembre ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte crue : formez-la en boule, filmez-la et mettez-la au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’étaler. Les sablés cuits se congèlent aussi, mais sans la gelée, ajoutez-la après décongélation pour éviter qu’elle ne détrempe les biscuits. Placez-les en couches dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre chaque couche.

FAQ : Sablés au gingembre et gelée d’orange

Puis-je remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?

Oui, mais ajoutez une pincée de sel à la farine pour compenser le manque de sel. Le beurre demi-sel apporte une touche salée qui équilibre le sucre et le gingembre, donc si vous utilisez du beurre doux, n’oubliez pas le sel.

Ma pâte s’effrite trop, comment la réparer ?

Ajoutez un tout petit peu d’eau froide ou un filet de jus de citron, et malaxez doucement. Mais attention : trop de liquide rendra la pâte élastique. La pâte sablée doit rester sableuse ; si elle ne tient pas, replacez-la au frais 30 minutes avant de l’étaler.

Puis-je utiliser une gelée d’orange du commerce ?

Absolument. Choisissez une gelée de qualité, de préférence avec des morceaux de fruits. La recette originale utilise une gelée maison parfumée au rhum, mais une gelée du commerce fonctionne très bien. Vous pouvez aussi la réchauffer légèrement pour l’étaler plus facilement.

Matériel

saladier
film étirable
rouleau à pâtisserie
emporte-pièce
plaque de cuisson
four

La recette

Sablés au gingembre et gelée d'orange

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 6 min
Total: 76 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le gingembre, le jaune d’œuf.
Incorporez le beurre en morceaux avec vos petites mains propres. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Formez une boule que vous placerez dans un film étirable au frais pour une heure.
Préchauffez le four à 180°c.
Reprenez votre boule de pâte. Prélevez-en des morceaux que vous étalerez au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Faites des étoiles avec un emporte-pièce et sur la moitié d’entre elles évidez le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Mettez-les à cuire sur une plaque de cuisson 6 minutes.
Enlevez délicatement les sablés de la plaque lorsqu’ils sont froids. Saupoudrez de sucre glace les étoiles qui ont un trou, Etalez de la gelée d’orange sur les autres puis collez-les 2 à 2.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 27 g10 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas