Name: Muffins anglais au levain
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 ml lait; 50 g beurre doux; 375 g farine T65; 100 g levain liquide; 1 œuf; 1 tsp sel; semoule (ou farine de maïs)

Des muffins anglais au levain incroyablement moelleux

C’est en préparant mon pain au levain que j’ai eu l’idée de tester ces muffins anglais. Résultat : une texture moelleuse et un goût légèrement acidulé que j’adore pour le petit-déjeuner. Inspirée d’une recette du livre « Un goûter à Londres », j’ai adapté les temps de levée pour que le levain fasse bien son travail. Une nuit au frais, et le lendemain on obtient des muffins bien gonflés et digestes.

Les atouts de cette recette de muffins anglais au levain

Le levain apporte une texture moelleuse et une meilleure digestibilité qu’avec de la levure.
La double cuisson poêle + four donne une croûte légèrement croustillante et un cœur aéré.
La préparation s’étale sur deux jours, mais le résultat vaut largement l’attente.

Ingrédients clés pour des muffins anglais au levain réussis

Levain liquide : Il doit être actif et bien mousseux. Pour le rafraîchir, mélangez 50 g de levain avec 25 g d’eau et 25 g de farine T65, et laissez doubler de volume (5-6h à température ambiante).
Farine T65 : Sa teneur en gluten permet d’obtenir une pâte élastique et des muffins bien aérés. Vous pouvez la remplacer par de la T55 ou un mélange avec de la farine complète.
Semoule de maïs : Elle sert à fariner les disques de pâte pour éviter qu’ils collent et apporte un léger croquant. Vous pouvez utiliser de la farine de maïs fine à la place.

Le matériel nécessaire pour vos muffins anglais au levain

Robot pétrisseur ou batteur avec crochet pour pétrir la pâte ferme.
Emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper des disques réguliers.
Poêle antiadhésive pour la première cuisson.
Plaque de cuisson pour finir au four.

Conseils pour réussir vos muffins anglais au levain

La levée au froid est cruciale : elle permet au levain de développer les arômes sans que la pâte ne travaille trop vite. Quand vous étalez la pâte, faites-le délicatement pour ne pas la dégazer complètement. Un emporte-pièce de 10 cm donne la taille idéale. Pour la cuisson à la poêle, veillez à bien faire chauffer la poêle avant d’y déposer les muffins : ils doivent gonfler rapidement. Si vous les faites cuire trop longtemps au four, ils risquent de sécher ; 8 à 10 minutes suffisent.

Variations autour des muffins anglais au levain

Si vous n’avez pas de levain sous la main, vous pouvez remplacer les 100 g de levain par 30 g de levure boulangère fraîche émiettée (réduisez la farine de 50 g et le lait de 30 ml). Pour une version aux graines, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de pavot dans la pâte. Vous pouvez aussi incorporer des herbes ciselées (ciboulette, persil) pour une touche salée. Enfin, si vous aimez les muffins plus riches, remplacez 50 g de farine par de la farine complète.

Comment servir vos muffins anglais au levain

Ces muffins sont parfaits toastés : coupez-les en deux et faites-les dorer au grille-pain ou à la poêle. Tartinez de beurre salé, de confiture ou de miel. Pour un brunch, accompagnez-les d’œufs brouillés, de bacon croustillant et d’une salade de fruits frais. Vous pouvez aussi les servir en version salée avec du fromage frais et du saumon fumé.

Conserver vos muffins anglais au levain

Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans un sac en papier à température ambiante. Évitez le plastique qui les ramollit. Pour les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, mais ils seront moins moelleux. Pensez à les toaster avant de les servir pour retrouver du croustillant.

Congeler les muffins anglais au levain

Vous pouvez congeler les muffins cuits et refroidis. Enveloppez chacun individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 2 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et passez-les au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes, sans les décongeler au préalable.

Réchauffer vos muffins anglais au levain

Le meilleur moyen de réchauffer un muffin anglais est de le toaster : cela redonne du croustillant à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux. Vous pouvez aussi le passer au four à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.

Questions fréquentes sur les muffins anglais au levain

Puis-je remplacer le levain par de la levure boulangère ?

Oui, utilisez 30 g de levure boulangère fraîche à la place des 100 g de levain. Réduisez la farine de 50 g et le lait de 30 ml, et ajustez l’eau si nécessaire. Les temps de levée seront plus courts : comptez 1h30 à température ambiante au lieu des 12h au frais.

Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas assez levé ?

Plusieurs raisons possibles : votre levain n’était pas assez actif (il doit doubler de volume en 5-6h), la pâte a été exposée à un courant d’air, ou la température ambiante était trop fraîche. Vérifiez que votre levain est bien mousseux avant de l’incorporer.

Comment savoir si les muffins sont cuits ?

Après la cuisson au four, ils doivent être dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Vous pouvez aussi planter une sonde : la température interne doit atteindre environ 90°C. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de 2 minutes.

Puis-je congeler la pâte crue ?

Il est préférable de cuire les muffins avant de les congeler. La pâte crue, après la dernière levée, est très fragile et la congélation risquerait de la déstructurer. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez congeler les disques de pâte levés avant cuisson, mais le résultat sera moins bon.

Matériel

stand mixer
rolling pin
10 cm round cutter
frying pan
baking sheet
oven
cooling rack

La recette

Muffins anglais au levain

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Total: 45 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Faites tiédir le lait avec le beurre.
Mettez dans le bol de votre robot la farine, le levain, le sel et l’œuf.
Versez progressivement le lait et le beurre fondu tout en pétrissant vitesse 1 pendant 1 minute puis vitesse 2 pendant 9 minutes. Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
Couvrez et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante puis 12 h au frais (idéalement la nuit).
Sortez le bol du frigo et laissez remonter en température pendant 1 h (la pâte ne va pas beaucoup gonfler).
Transvasez sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement la pâte sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre.
Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans une poêle chaude faites cuire les muffins deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela va gonfler.
Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
Laissez tiédir les muffins anglais au levain sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 48 g18 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas