Muffins anglais
Muffins anglais moelleux pour un parfait breakfast
Sommaire
Muffins anglais moelleux : une recette qui valait le coup d’attendre
Il y a un peu plus de trois ans, je vous promettais une version à la levure de mes muffins anglais après vous avoir partagé celle au levain. Bon, disons que je n’ai pas vu le temps passer ! Mais mieux vaut tard que jamais : voici enfin la recette pour réaliser de gros muffins bien dodus, comme ceux qu’on trouve à Londres (ou chez Mark & Spencer). Ces petits pains ronds n’ont rien à voir avec les muffins sucrés aux fruits ou au chocolat. Ici, on parle de pains plats, nature, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch. La recette vient de mon livre chouchou « Un goûter à Londres ». Vous pouvez même les faire avec de la farine complète, mais moi, je reste fidèle à la farine blanche pour plus de légèreté.
Pourquoi vous allez adorer ces muffins anglais maison
- Ils sont ultra moelleux grâce au yaourt et au beurre dans la pâte, une texture qu’on ne retrouve pas dans les versions industrielles.
- La cuisson en deux temps (poêle puis four) leur donne une croûte légèrement croustillante et un cœur aéré, sans les rendre secs.
- La préparation est simple et ne demande que des ingrédients de base : farine, levure, yaourt, œuf. Vous les avez sûrement déjà dans le placard.
Les ingrédients clés pour des muffins anglais réussis
- Le yaourt nature : il apporte du moelleux et une légère acidité qui réveille la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait entier, mais la texture sera moins tendre.
- La levure boulangère : c’est elle qui fait lever la pâte. Utilisez de la levure sèche active ou de la levure fraîche (60 g de fraîche pour un sachet de 7 g de sèche). Délayez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer si vous utilisez de la sèche.
- La semoule de maïs ou la farine de maïs : elle empêche les muffins de coller pendant la levée et la cuisson, et leur donne cette fine croûte granuleuse caractéristique.
Le matériel nécessaire pour réaliser des muffins anglais
- Un robot pétrisseur (ou vos mains) pour pétrir la pâte.
- Un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (ou un verre large si vous n’en avez pas).
- Une poêle antiadhésive assez grande pour cuire deux muffins à la fois.
- Une plaque de cuisson pour la finition au four.
- Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant les levées.
Conseils pour réussir vos muffins anglais à tous les coups
Le plus important, c’est le temps de levée. Ne le bâclez pas. Laissez la pâte doubler de volume après le premier pétrissage, ça peut prendre 1 à 2 heures selon la température de la pièce. Pendant la seconde pousse (après découpe), deux heures sont nécessaires pour que les disques gonflent bien. Si votre cuisine est fraîche, posez la plaque près d’un radiateur ou dans le four éteint avec un bol d’eau chaude.
Quand vous étalez la pâte, faites-le délicatement pour ne pas trop la dégazer. Un rouleau à pâtisserie fariné vous aidera. Et n’oubliez pas de saupoudrer de semoule ou de farine de maïs avant et après découpe : ça évite que les muffins collent et leur donne ce petit côté granuleux typique.
Astuces de pro pour des muffins anglais parfaits
Pour une cuisson homogène à la poêle, utilisez une poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse. Faites cuire les muffins deux par deux, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne les pressez pas avec la spatule, vous feriez sortir l’air.
La finition au four (8 à 10 minutes à 180 °C) assure une cuisson complète sans brûler l’extérieur. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous : ça doit sonner creux. Enfournez-les dès la sortie de la poêle, sans attendre qu’ils refroidissent.
La double cuisson des muffins anglais : pourquoi ça marche
Dans cette recette, on saisit d’abord les muffins à la poêle, puis on termine leur cuisson au four. Pourquoi ce détour ? La chaleur directe de la poêle crée une croûte fine et dorée tout en fixant la forme du disque. Ensuite, le four doux (180 °C) achève la cuisson de l’intérieur sans brûler l’extérieur, ce qui garantit un cœur moelleux et aéré.
Cette technique évite aussi que les muffins ne gonflent trop ou ne se déforment : la poêle les maintient plats pendant que la levure finit de travailler. Si vous les cuisiez uniquement au four, ils risqueraient de devenir des petits pains bombés, pas des muffins anglais.
Variations autour des muffins anglais : les personnaliser
Vous pouvez remplacer le yaourt nature par du yaourt grec pour une pâte encore plus riche. Pour une version plus rustique, utilisez moitié farine complète, moitié farine blanche ; la texture sera un peu plus dense mais tout aussi savoureuse.
Si vous voulez des muffins parfumés, incorporez des herbes séchées (romarin, thym) ou des graines (pavot, sésame) dans la pâte au moment du pétrissage. Enfin, pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, et ajoutez un peu de gomme xanthane pour la tenue.
Comment déguster vos muffins anglais ? Idées de garnitures et accompagnements
Le classique, c’est toasté, avec une noisette de beurre et une cuillerée de confiture. Mais vous pouvez aussi les garnir d’œufs brouillés, de bacon croustillant et de cheddar pour un brunch complet. Si vous êtes plutôt sucré, essayez du miel ou du sirop d’érable, avec quelques fruits frais.
Pour un tea time anglais, servez-les avec des scones et de la clotted cream. Et si vous avez un reste de poulet ou de saumon fumé, les muffins coupés en deux font de super mini-sandwiches.
Conservation des muffins anglais : combien de temps et comment
Les muffins anglais se conservent très bien à température ambiante dans un sac en papier ou une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Ne les mettez pas au frigo, ça les dessèche. Si vous habitez dans un climat humide, mieux vaut les stocker dans un endroit sec.
Pour une conservation plus longue, passez à la congélation (voir plus bas). Et n’oubliez pas : ils sont meilleurs toastés juste avant de les servir.
Congeler des muffins anglais : la bonne méthode
Les muffins anglais se congèlent très bien, entiers ou déjà tranchés. Laissez-les refroidir complètement puis enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Pour les décongeler, sortez-les la veille au réfrigérateur ou passez-les directement au grille-pain encore congelés (ajoutez une minute de plus). Ne les réchauffez jamais au micro-ondes, ça les rendrait caoutchouteux.
Réchauffer des muffins anglais pour retrouver tout leur moelleux
Le meilleur moyen de réchauffer un muffin anglais, c’est le grille-pain. Coupez-le en deux et faites-le toaster jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur, chaud et moelleux à l’intérieur. Si vous n’avez pas de grille-pain, passez-le au four à 180 °C pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Évitez le micro-ondes : il ramollit la croûte et rend le pain caoutchouteux. Si vous êtes pressé, faites-le chauffer à la poêle à sec, 2 minutes de chaque côté.
Questions fréquentes sur les muffins anglais
Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère ?
Non, la levure chimique ne donnera pas la même texture alvéolée. La levure boulangère est indispensable pour que la pâte lève et que les muffins soient aérés. Si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer la recette au levain (voir sur le blog).
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Plusieurs raisons possibles : la levure est périmée, l’eau était trop chaude (elle tue la levure) ou votre cuisine est trop froide. Utilisez de l’eau tiède (pas plus de 37 °C) et laissez la pâte dans un endroit sans courant d’air.
Puis-je faire cette recette sans robot ?
Oui, tout à fait. Pétrissez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Elle sera un peu plus collante, mais ça fonctionne très bien. Il suffit de fariner légèrement le plan de travail.
Les muffins anglais se congèlent-ils déjà toastés ?
Il vaut mieux les congeler nature, puis les toaster après décongélation. Le toaster les réchauffe et leur redonne du croustillant. Si vous les toastés avant congélation, ils risquent de devenir mous au réchauffage.
Matériel
- stand mixer
- kitchen towel
- cookie cutter (10 cm)
- skillet
- baking sheet
- oven
- cooling rack
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 290 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- English
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Mélangez le yaourt avec l’eau chaude, l’œuf, le beure fondu et le sel.
- Mettez dans la cuve de votre robot la farine et la levure.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et pétrissez vitesse 1 pendant 1 minute puis vitesse 2 pendant 9 minutes.
- Vous obtenez une boule de pâte assez ferme.
- Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 à 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez délicatement sur 1 à 2 cm d’épaisseur en veillant à ne pas faire sortir trop d’air.
- Poudrez de farine de maïs et découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque et poudrez de farine de maïs l’autre côté.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Dans une poêle bien chaude faites cuire les muffins deux par deux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposez-les sur une plaque au fur et à mesure et puis enfournez pour 8 à 10 minutes. Laissez tiédir sur une grille puis dégustez sans attendre !
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 9 g18 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 55 g21 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 400 mg17 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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