Mousse au chocolat à l’aquafaba
La mousse au chocolat à l’aquafaba est une mousse au chocolat végétale réalisée à partir de jus de pois chiches et de chocolat noir. Elle est très légère et tou
Sommaire
Ma découverte de la mousse au chocolat végétale
J’ai découvert la mousse au chocolat à l’aquafaba pendant le premier confinement, comme beaucoup d’entre nous. Avec seulement l’eau d’une conserve de pois chiches bio et 200 g de chocolat noir, j’ai obtenu une mousse incroyablement légère, sans aucune trace de saveur de pois chiches. Mon mari, pourtant sceptique, a adoré. Depuis, j’ai ajouté une touche de sucre vanillé et une cuillère de beurre de coco pour enrichir la texture et le goût. C’est devenu un de mes desserts préférés.
Pourquoi vous allez adorer cette mousse au chocolat à l’aquafaba
- Zéro gaspillage : vous utilisez l’eau de vos pois chiches, souvent jetée.
- Une texture légère et aérienne, grâce à l’aquafaba monté en neige parfaite.
- Hyper rapide : 5 minutes de préparation, et 4 heures de repos au frais.
Les ingrédients clés pour une mousse au chocolat végétale réussie
- Aquafaba : le jus de pois chiches en conserve est parfait, mais vous pouvez aussi réduire l’eau de cuisson maison. Veillez à ce qu’il soit sans sel ni additifs pour un goût neutre. Un bocal de 400 g donne environ 130 ml de jus.
- Chocolat noir : choisissez un chocolat à au moins 70 % de cacao pour une saveur intense et une bonne tenue. Le chocolat au lait ou blanc ne donnerait pas le même résultat.
- Beurre de coco : optionnel mais recommandé pour une texture plus onctueuse et une subtile note de coco. Vous pouvez le remplacer par une cuillère d’huile de coco désodorisée si vous ne voulez pas de goût.
Le matériel indispensable pour votre mousse au chocolat sans œufs
- Fouet électrique ou robot pâtissier : indispensable pour monter l’aquafaba en neige. Un fouet manuel demanderait beaucoup d’effort et de temps.
- Saladier en verre ou inox : préférez un récipient large et stable pour fouetter.
- Spatule en silicone : pour incorporer délicatement l’aquafaba au chocolat sans faire retomber la mousse.
- Ramequins ou verrines : 4 à 6 selon la taille. Des pots en verre recyclés font très bien l’affaire.
Conseils pour réussir votre mousse au chocolat à l’aquafaba
Pour que l’aquafaba monte bien, assurez-vous qu’il est à température ambiante et que votre bol est parfaitement propre et sec. Fouettez à vitesse maximale pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, comme des blancs en neige fermes. Si vous arrêtez trop tôt, la mousse risque de retomber.
Quand vous incorporez l’aquafaba au chocolat fondu, commencez par deux cuillères que vous mélangez franchement pour détendre le chocolat. Ensuite, utilisez une spatule en silicone et soulevez délicatement la masse en raclant le fond. Ne tournez pas trop fort, pour ne pas casser les bulles d’air.
Enfin, le temps de repos de 4 heures au frais est indispensable : la mousse doit bien prendre. Vous pouvez même la préparer la veille, elle sera encore meilleure.
Les secrets d’une aquafaba montée en neige parfaite
L’aquafaba se comporte comme les blancs d’œufs, mais avec ses petites particularités. Pour stabiliser la mousse, ajoutez une pincée de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron en début de fouettage, surtout si vous utilisez de l’eau de cuisson maison moins concentrée. Évitez de trop fouetter : si le mélange devient granuleux, incorporez une cuillère d’aquafaba liquide et fouettez à nouveau brièvement. Le sucre vanillé agit aussi comme stabilisant, alors ne le sautez pas.
Variations autour de la mousse au chocolat à l’aquafaba
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette dans le chocolat fondu pour une version épicée. Pour une mousse au café, incorporez une cuillère à café de café soluble au chocolat chaud. Si vous aimez la menthe, faites infuser quelques feuilles dans le chocolat fondu avant de le filtrer. Attention, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait donnera une mousse moins ferme car il contient moins de cacao ; dans ce cas, réduisez un peu l’aquafaba ou augmentez le temps de prise.
Comment servir et accompagner votre mousse au chocolat végétale
Servez cette mousse au chocolat bien froide, directement sortie du réfrigérateur. Pour la décorer, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir, des fruits rouges frais comme des framboises ou des fraises, ou une touche de crème fouettée végétale. Un peu de fleur de sel sur le dessus relève aussi le goût du chocolat.
En accompagnement, pourquoi pas un petit sablé breton ou une tuile aux amandes pour le croustillant ? Mais franchement, elle se suffit à elle-même.
Conservation de la mousse au chocolat sans œufs
Conservez les ramequins de mousse au chocolat au réfrigérateur, recouverts de film alimentaire ou d’un couvercle. Elle se garde parfaitement 4 à 5 jours. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu’elle perde un peu de son froid et révèle tous ses arômes.
Foire aux questions sur la mousse au chocolat à l’aquafaba
Peut-on utiliser l’aquafaba d’une autre légumineuse ?
Oui, l’eau de cuisson des haricots blancs ou rouges fonctionne aussi. L’important est qu’elle soit sans sel ni additifs. Le goût reste neutre, mais la texture peut légèrement varier.
Pourquoi ma mousse n’a-t-elle pas pris ?
Plusieurs raisons possibles : l’aquafaba n’était pas assez monté, le chocolat était trop chaud quand vous l’avez incorporé (il a tué les bulles), ou le temps de repos était insuffisant. Assurez-vous de fouetter au moins 5 minutes et de laisser 4 heures au frais.
Peut-on remplacer le beurre de coco par autre chose ?
Vous pouvez le remplacer par une cuillère d’huile de coco désodorisée ou le supprimer purement et simplement. Sans beurre de coco, la mousse sera un peu moins onctueuse mais tout aussi délicieuse.
L’aquafaba doit-il être salé ?
Non, pour un dessert, il vaut mieux utiliser de l’aquafaba non salé. Si vous n’avez que des pois chiches en conserve avec sel, le goût salé risque de se sentir. Dans ce cas, rincez les pois chiches et récupérez l’eau de rinçage, ou diluez avec un peu d’eau plate.
Matériel
- bowl
- microwave or double boiler
- electric mixer or whisk
- silicone spatula
- ramekins
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 15 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier avec éventuellement la cuillère de beurre de coco.
- Faites le fondre au micro-onde ou au bain marie. Attendez quelques minutes avant de mélanger.
- Mettez le sucre vanillé et le jus de pois chiches dans un saladier et fouettez vitesse à maximale pendant au moins 5 bonnes minutes. Le jus devient mousseux puis s’épaissit progressivement jusqu’à devenir lisse et brillant comme les blancs en neige d’une meringue.
- Incorporez progressivement le « blanc » au chocolat fondu et tiédi. Commencez par 2 cuillères que vous pouvez mélanger normalement puis continuez avec une spatule en silicone en soulevant délicatement la masse et en raclant bien dans le fond.
- Répartissez dans 4 ramequins puis placez au frais pour 4 heures.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 290 kcal14 % AR
- Protéines
- 4 g8 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 24 g9 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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