Name: Pancakes au levain et à la cannelle
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g levain mûr; 150 g son d'avoine; 100 g beurre (fondu et refroidi); 1 tbsp cannelle en poudre; 2 packet sucre vanillé; 3 œufs; 1 tsp bicarbonate de soude

Des pancakes parfumés à la cannelle, digestes et nourrissants au levain et son d'avoine

Pourquoi ces pancakes au levain et à la cannelle sont devenus mon incontournable du dimanche matin

Quand on nourrit son levain toute la semaine, on finit toujours avec un surplus. Plutôt que de le jeter, j’ai pris l’habitude de le recycler en pancakes. Cette version à la cannelle et au son d’avoine est née d’un soir d’hiver où je voulais quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd. Le son d’avoine apporte une texture ultra moelleuse et des fibres, la cannelle embaume toute la cuisine. Depuis, c’est la recette que ma famille réclame pour le petit-déjeuner du week-end.

Ce qui rend ces pancakes au levain si spéciaux

Ils utilisent votre levain mûr, zéro gaspillage.
Le son d’avoine les rend plus dodus et bien moelleux, tout en ajoutant des fibres.
La cannelle et le sucre vanillé leur donnent un parfum irrésistible, parfait pour un brunch cocooning.

Les ingrédients clés pour des pancakes au levain et à la cannelle réussis

Levain mûr : utilisez un levain fraîchement rafraîchi, actif et bien mousseux. S’il est trop acide, vos pancakes auront une pointe d’acidité désagréable.
Son d’avoine : il apporte du moelleux et des fibres. On le trouve en magasin bio ou au rayon diététique. Pas de substitut exact, mais le son de blé peut dépanner.
Cannelle en poudre : prenez de la cannelle de Ceylan pour un goût plus doux et subtil. La casse est plus forte, ajustez la quantité.

Matériel nécessaire pour vos pancakes au levain et à la cannelle

Un grand saladier
Une cuillère en bois
Du film alimentaire
Une petite poêle en fonte (ou une poêle antiadhésive si vous n’avez pas de fonte)
Une louche

Conseils pour réussir vos pancakes au levain et à la cannelle

Ne zappez pas le repos de 12 heures au frais : c’est pendant ce temps que le levain fermente doucement et que le son d’avoine s’hydrate, ce qui rend les pancakes aériens. Le lendemain, quand vous ajoutez les œufs et le bicarbonate, mélangez bien, vous allez casser les bulles, mais ce n’est pas grave, la levure chimique (le bicarbonate) fera son effet à la cuisson. Si la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait, une cuillerée à la fois. Pour la cuisson, une petite poêle en fonte est idéale : elle chauffe uniformément et il est inutile de la graisser. Attendez que de petites bulles apparaissent en surface avant de retourner, puis laissez cuire seulement une minute de l’autre côté.

Variations autour des pancakes au levain et à la cannelle

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix concassées après avoir mélangé les œufs. Pour une version plus fruitée, incorporez des pommes râpées ou des poires. Si vous êtes intolérant au lactose, remplacez le beurre par de l’huile de coco fondue. Envie de changer les épices ? Remplacez la cannelle par du mélange pain d’épices. Ces pancakes se déclinent à l’infini.

Idées pour servir vos pancakes au levain et à la cannelle

Servez-les chauds avec un filet de sirop d’érable, comme dans la recette originale. Une cuillerée de yaourt grec et quelques fruits frais (myrtilles, bananes) apportent de la fraîcheur. Pour un petit-déjeuner plus gourmand, ajoutez une noix de beurre salé et un peu de miel. Côté boisson, un café noir ou un thé à la vanille complètent parfaitement.

Comment conserver vos pancakes au levain et à la cannelle

Les pancakes se gardent très bien 48 heures au réfrigérateur, filmés ou dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux. Pour les réchauffer, passez-les quelques instants à la poêle à feu doux ou une vingtaine de secondes au micro-ondes. Évitez de les congeler : la texture du son d’avoine pourrait devenir caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur les pancakes au levain et à la cannelle

Puis-je utiliser du levain tout juste rafraîchi qui n’a pas fermenté ?

Oui, mais le repos de 12 heures au frais est alors indispensable pour qu’il développe son arôme et que le son d’avoine s’hydrate. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le repos à 4 heures à température ambiante, mais les pancakes seront moins moelleux.

Le bicarbonate de soude est-il obligatoire ?

Il aide à aérer la pâte après le long repos. Sans lui, les pancakes seront plus plats et moins légers. Vous pouvez le remplacer par de la levure chimique (1 sachet), mais le goût sera légèrement différent.

Je n’ai pas de son d’avoine, par quoi le remplacer ?

Vous pouvez utiliser du son de blé ou du son d’épeautre, mais la texture sera un peu moins moelleuse. Une autre option : des flocons d’avoine finement mixés. La quantité reste la même.

Pourquoi ma pâte est-elle liquide le lendemain ?

Le son d’avoine absorbe beaucoup d’eau. Si votre levain était très liquide, la pâte peut sembler trop fluide. Ajoutez une cuillère de son d’avoine ou de farine pour épaissir, sans plus.

Matériel

large bowl
plastic wrap
wooden spoon
small cast iron skillet
ladle

La recette

Pancakes au levain et à la cannelle

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 3 min
Total: PT0M
Portions: 20 servings
Cuisine: Française
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mettez le levain fraichement rafraichi et le son d’avoine dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre fondu, le sucre vanillé et la cannelle.
Mélangez le tout vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
Recouvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez 12 heures au frais (une nuit par exemple, c’est le minimum mais cela peut être plus)
Le lendemain ajoutez les œufs et le bicarbonate, mélangez énergiquement.
Détendez la pâte avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire.
Faites chauffer une petite poêle en fonte (il n’est pas utile de la graisser) et versez-y une louche de pâte. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
Retournez le pancake lorsqu’il s’est formé de petites bulles en surface et laissez cuire 1 minute.
Dégustez chaud avec un peu de sirop d’érable.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 105 kcal5 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 4 g6 % AR
Glucides: 14 g5 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas