Name: Galettes courgettes, kasha et fromage
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 14 servings
Cuisine: French
Ingredients: 520 g kasha (cooked); 400 g courgettes; 200 g Beaufort ou autre fromage (grated); 4 œufs; 1 tbsp épices (thym ou sarriette); huile d'olive

Pourquoi ces galettes courgettes, kasha et fromage sont devenues mon plat favori de l’été

L’été dernier, j’ai découvert une façon simple d’utiliser les courgettes qui s’accumulaient dans mon panier : les associer à de la kasha, ce sarrasin grillé que j’achète en magasin bio. En ajoutant du Beaufort râpé et des œufs, j’ai obtenu des galettes moelleuses qui ont fait l’unanimité à la maison. Contrairement aux galettes de céréales trop sèches, celles-ci restent tendres grâce aux courgettes râpées, et la kasha leur donne une texture légèrement croquante. Je les prépare souvent le week-end pour en avoir sous la main, une astuce de batch cooking qui me sauve les soirs de semaine.

3 raisons d’essayer ces galettes courgettes et sarrasin

Sans gluten et nourrissantes : la kasha remplace la farine de blé, et les courgettes apportent du moelleux sans alourdir.
Parfaites pour le batch cooking : une fournée de 14 galettes vous donne des repas prêts pour plusieurs jours, à emporter ou à réchauffer.
Personnalisables à l’infini : changez le fromage, ajoutez des herbes ou des épices, ou incorporez d’autres légumes râpés comme la carotte.

Les ingrédients clés de ces galettes de kasha

Kasha (sarrasin grillé) : apporte un goût de noisette et une texture croquante. Vous la trouverez au rayon bio. Si vous n’en avez pas, utilisez du quinoa cuit ou du riz complet. Pensez à la cuire avant de l’incorporer, comptez 1 volume de kasha pour 2 volumes d’eau bouillante, laissez cuire 15 minutes.
Courgettes : pour du moelleux sans excès d’eau, râpez‑les et pressez‑les dans un torchon propre. Choisissez des courgettes fermes, ni trop grosses (moins de graines).
Beaufort (ou autre fromage à pâte pressée) : un fromage qui fond bien sans être trop gras. L’emmental, le comté ou l’Ossau‑Iraty conviennent aussi.

Matériel pour réaliser ces galettes courgettes kasha

Un cercle à pâtisserie (6‑8 cm de diamètre) : pour former des galettes régulières et bien épaisses. Vous pouvez aussi utiliser un emporte‑pièce.
Une plaque de cuisson antiadhésive : pour cuire les galettes sans qu’elles collent. Huilez‑la légèrement.
Une râpe à gros trous : pour les courgettes et le fromage, plus rapide et efficace.

Mes astuces pour des galettes de kasha réussies

Pour que les galettes tiennent bien à la cuisson, veillez à bien mélanger les ingrédients : les œufs battus servent de liant et le fromage râpé solidifie la texture. Si vous préférez une cuisson à la poêle, attendez-vous à utiliser plus d’huile et à obtenir une croûte plus croustillante, mais moins homogène. Au four, comme je le fais, toute la plaque cuit en une fois, sans surveillance, et les galettes sont uniformément dorées en 20 minutes à 200 °C. Pour le fromage, choisissez une pâte pressée comme le Beaufort, l’Ossau‑Iraty ou un simple emmental, ils fondent sans rendre trop de gras. N’oubliez pas d’ajouter une cuiller de curry ou de sarriette pour relever le goût.

Conseils de pro pour des galettes courgettes kasha parfaites

Le secret d’une galette qui ne s’émiette pas ? Pressez bien les courgettes râpées dans vos mains avant de les mélanger pour retirer l’excès d’eau. Sinon, la pâte sera trop humide et les galettes risquent de se défaire. Si la préparation vous semble trop liquide, ajoutez une poignée de chapelure ou de farine de sarrasin. Pour vérifier la cuisson, regardez la couleur : les galettes doivent être bien dorées sur le dessous et se décoller facilement de la plaque. Si vous les retournez à mi‑cuisson, utilisez une spatule fine pour ne pas les casser.

Variantes gourmandes de galettes courgettes sarrasin

Envie de changer ? Remplacez la moitié des courgettes par des carottes râpées pour une version plus colorée. Pour une option vegan, omettez les œufs et le fromage, et liez la pâte avec 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères d’eau, le résultat sera moins ferme mais tout aussi bon. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cumin dans le mélange. Enfin, façonnez des mini‑galettes pour l’apéritif : comptez 12 minutes de cuisson au lieu de 20.

Comment servir ces galettes courgettes et fromage

Je les adore avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron, l’acidité tranche avec le fondant du fromage. Vous pouvez aussi les accompagner d’une sauce au yaourt à la menthe ou d’un pesto léger. Pour un repas complet, servez‑les avec des tomates cerises rôties et une poignée de roquette. Les enfants les apprécient nature, tièdes, comme une sorte de croque‑végétarien.

Conservation des galettes courgettes kasha et fromage

Laissez les galettes refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Placez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour absorber l’humidité et éviter qu’elles ne ramollissent. Évitez de les empiler si elles sont encore chaudes.

Congeler ces galettes végétariennes pour plus tard

Les galettes se congèlent très bien après cuisson. Disposez‑les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les toucher, et placez‑les au congélateur 1 heure. Transférez‑les ensuite dans un sac congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à 2 mois. Pour les décongeler, laissez‑les une nuit au réfrigérateur ou passez‑les directement au four à 180 °C pendant 10 minutes.

La meilleure façon de réchauffer des galettes courgettes sarrasin

Pour retrouver le croustillant du four, préchauffez votre four à 180 °C et déposez les galettes sur une plaque. Réchauffez 8 à 10 minutes, en les retournant à mi‑temps. La poêle fonctionne aussi : un filet d’huile d’olive, feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Évitez le micro‑ondes qui les rend caoutchouteuses.

Questions fréquentes sur les galettes courgettes kasha

Puis‑je utiliser une autre céréale que la kasha ?

Oui, vous pouvez remplacer la kasha par du quinoa cuit, du riz complet, du boulgour ou même des flocons d’avoine (à ajuster en quantité). Le résultat changera de texture et de goût, mais la base de courgettes et fromage reste valable.

Mes galettes se sont effritées à la cuisson, pourquoi ?

Cela arrive si les courgettes n’ont pas été bien pressées après râpage (trop d’eau) ou si le liant (œufs + fromage) est insuffisant. Pressez bien les courgettes et, au besoin, ajoutez une cuillère de farine de sarrasin ou de chapelure.

Puis‑je préparer la pâte à l’avance et cuire plus tard ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver 24 h au réfrigérateur. Mais il est préférable de former les galettes juste avant la cuisson, car la pâte rend un peu d’eau. Vous pouvez aussi congeler les galettes formées crues sur une plaque, puis les cuire surgelées en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Comment obtenir des galettes bien dorées et croustillantes ?

Utilisez un peu d’huile d’olive sur la plaque et ne surchargez pas le four. Cuisez à 200 °C (chaleur tournante) et retournez les galettes à mi‑cuisson pour une coloration homogène. Si vous les aimez très croustillantes, terminez sous le gril 1 minute.

Matériel

oven
grater
mixing bowl
whisk
baking sheet
small ring mold

La recette

Galettes courgettes, kasha et fromage

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 35 min
Portions: 14 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffez à 200°c.
Râpez les courgettes et le fromage.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la cuillère d’épices, effeuillez le thym ou la sarriette puis fouettez en omelette.
Placez dans un grand saladier les courgettes râpées, le fromage râpé et la kasha. Mélangez avec les doigts puis versez les œufs battus dessus. Mélangez de nouveau afin d’avoir quelque chose d’assez épais.
Versez un peu d’huile d’olive sur une plaque de cuisson. Faites des tas de courgette et sarrasin en vous aidant d’un petit cercle. Tassez de façon à faire une galette épaisse puis ôter le cercle.
Recommencez autant de fois que nécessaire. Suivant la taille de votre cercle vous obtiendrez plus ou moins 14 galettes.
Faites cuire 20 minutes. La galette doit être bien dorée.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas