Name: Millefeuille de betterave au chèvre
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 cooked beetroots; 150 g cream cheese (type Philadelphia); 150 g fresh goat cheese (type Petit Billy); 1 clove garlic; 0.5 tsp fleur de sel; black pepper; sesame seeds

Découvrez notre recette de millefeuille de betterave au chèvre, une entrée fraîche et originale. Astuces du chef pour un montage parfait et variations gourmande

Un millefeuille salé à la betterave et au chèvre qui en jette

Quand on m’a proposé un défi de Noël revisité, j’ai tout de suite pensé à une entrée qui ressemble à une pâtisserie. Ce millefeuille de betterave au chèvre est né de cette envie : des tranches de betterave fondantes, du fromage frais qui file en volutes, et des graines de sésame qui craquent sous la dent. Attention, ne le préparez pas trop à l’avance : le fromage rose vif des betteraves teinterait le blanc du chèvre, et on perdrait ce joli contraste. À servir juste avant de passer à table, pour épater vos invités.

Pourquoi cette recette de betterave au chèvre va vous séduire

Elle se monte en un clin d’œil : pas de cuisson, juste un coup d’emporte-pièce et une poche à douille.
Le duo betterave-chèvre est un classique relevé par la note grillée du sésame.
Présentée en millefeuille, elle fait son effet sans effort : vos convives croient à un tour de passe-passe.

Les ingrédients clés de la recette betterave chèvre

Betteraves cuites : choisissez-les fermes, sans rides. Si vous les faites cuire vous-même, préférez une cuisson au four pour concentrer leur saveur sucrée.
Fromage de chèvre frais : type Petit Billy ou Chavroux. Le cream cheese (Philadelphia) apporte de l’onctuosité ; si vous utilisez uniquement du chèvre, le mélange sera plus sec, ajoutez un peu de crème liquide.
Graines de sésame : toastées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles blondissent. Elles ajoutent du croquant et une note de noisette.

Le matériel indispensable pour le millefeuille betterave

Un emporte-pièce rond (4-5 cm de diamètre) pour découper les rondelles de betterave
Une poche à douille avec une douille cannelée pour déposer le fromage en jolies vagues
Une petite poêle antiadhésive pour griller les graines de sésame

Mes astuces pour un millefeuille de betterave au chèvre réussi

Pour trancher les betteraves, utilisez un emporte-pièce rond de taille moyenne. Glissez la betterave dedans et coupez à ras devant et derrière : vous obtenez une rondelle bien nette. Recoupez-la en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques fins. Comptez quatre rondelles par personne, soit deux disques par étage.

Quand vous remplissez la poche à douille, prenez une douille cannelée : le fromage formera des vagues qui accrochent mieux la betterave. Si vous n’avez pas de poche, un sac congélation avec un coin coupé fera l’affaire, mais les stries seront moins marquées.

Le petit plus pour un millefeuille betterave chèvre parfait

Pour un contraste de saveurs plus net, salez légèrement les rondelles de betterave avant de les assembler. La fleur de sel apporte du croquant, mais vous pouvez aussi utiliser une pincée de sel fumé. Et pour que le sésame tienne bien, plantez chaque graine dans le fromage à l’aide d’une pique en bois, j’ai même dessiné un flocon de neige avec un cure-dent, mes invités ont adoré ce détail.

Variantes autour du millefeuille betterave chèvre

Remplacez le fromage frais par de la ricotta ou du fromage de chèvre plus affiné pour un goût plus prononcé. Ajoutez des herbes fraîches ciselées (ciboulette, menthe) dans la préparation au fromage. Pour une version plus croustillante, glissez une fine tranche de pomme Granny Smith entre la betterave et le fromage. Et si vous aimez le sucré-salé, parsemez de miel ou de vinaigre balsamique réduit avant de servir.

Avec quoi servir ce millefeuille de betterave au chèvre ?

Ce millefeuille salé se suffit à lui-même en entrée, mais vous pouvez l’accompagner d’une petite salade de roquette et de noix, avec une vinaigrette au citron. Si vous voulez en faire un plat complet, doublez les portions et servez avec un mesclun et des lamelles de pomme verte pour la fraîcheur.

Comment conserver ce millefeuille de betterave au chèvre ?

Idéalement, dégustez-le tout de suite. Si vous devez le garder, placez-le au réfrigérateur sans attendre, mais sachez que le fromage rosira au bout de quelques heures. Il se conserve ainsi jusqu’au lendemain, mais le visuel sera moins flatteur. Ne le réchauffez pas : il se dégusterait tiède au mieux, froid de préférence.

Questions fréquentes sur le millefeuille de betterave au chèvre

Puis-je utiliser des betteraves crues ?

Non, les betteraves crues sont trop dures. Il faut des betteraves cuites, qui se tranchent facilement et ont une texture tendre. Vous pouvez les acheter sous vide ou les cuire vous-même à l’eau ou au four.

Puis-je préparer ce millefeuille à l’avance ?

Déconseillé : le fromage blanc va se teinter en rose au contact des betteraves, et le joli contraste disparaît. Montez-le au dernier moment, une demi-heure avant de servir au maximum.

Que faire si je n’ai pas d’emporte-pièce ?

Utilisez un verre ou un bol de petite taille pour découper les betteraves. Vous pouvez aussi les tailler en carré à l’aide d’un couteau bien aiguisé, l’effet millefeuille sera tout aussi réussi.

Puis-je remplacer le fromage de chèvre ?

Oui, par du fromage frais type fromage à la crème, de la ricotta, ou même du tofu soyeux pour une version vegan. Ajustez l’assaisonnement : le tofu demande plus de sel et d’ail.

Matériel

bowl
fork
piping bag
star nozzle
cookie cutter
knife
small pan

La recette

Millefeuille de betterave au chèvre

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: PT0M
Total: 30 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Mettez les fromages dans un bol, mélangez les à la fourchette avec la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez et versez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
Faites griller à sec quelques graines de sésame. Réservez.
Taillez des rondelles épaisses de betterave à l’aide d’un emporte pièce. En pratique j’ai glissé la betterave dans l’emporte pièce et coupé devant et derrière. Puis j’ai recoupé en 2 cette rondelle épaisse. Comptez 4 rondelles par personne.
Assemblez le « mille feuilles » en alternant une rondelle de betterave et une couche de fromage appliquée avec la poche à douille. Terminez par la betterave et disposez dessus quelques graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 285 kcal14 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 480 mg20 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas