Name: Hachis Parmentier
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 8 pommes de terre (large); 700 g bœuf haché; 3 carottes; 2 stalks céleri; 2 navets (small); 1 oignon (large); 2 tbsp huile d'olive; 400 g pulpe de tomate; thym (origan, romarin); noix de muscade; sel (poivre); chapelure; 20 g beurre

Pourquoi ce hachis parmentier cache si bien les légumes

J’aime bien détourner les classiques. Le hachis parmentier, tout le monde connaît : purée de pommes de terre, bœuf haché. Mais moi, j’ai commencé à y planquer des légumes il y a des années, pour que mes enfants mangent de tout sans râler. Mes filles n’ont jamais été difficiles, mais ma nièce, quand elle est venue déjeuner, a englouti une assiette de pâtes avant de me demander la marque de la sauce. Quand j’ai répondu « maison, avec des courgettes, carottes et tomates », elle n’en revenait pas. Depuis, je garde cette astuce : des légumes coupés menu, mixés avec la viande et la pulpe de tomate. Personne ne les voit, mais ils apportent du moelleux et des vitamines. Et c’est ce qui rend ce hachis parmentier avec légumes si spécial.

Ce qui rend ce hachis parmentier avec légumes si pratique

Les légumes sont cachés : finement hachés, ils se fondent dans la viande. Même les plus récalcitrants les mangeront sans s’en rendre compte.
La purée est légère : j’utilise l’eau de cuisson des pommes de terre au lieu du lait. Elle reste onctueuse sans être lourde.
Un plat complet : avec des protéines, des féculents et des légumes, vous n’avez besoin de rien d’autre à côté.

Les ingrédients essentiels de ce hachis parmentier

Pommes de terre : choisissez des variétés farineuses comme la Bintje ou l’Agria pour une purée bien onctueuse. Évitez les pommes de terre à chair ferme qui donneraient une purée granuleuse.
Bœuf haché : prenez un haché à 15 % de matière grasse pour qu’il reste juteux. Vous pouvez aussi utiliser un mélange bœuf-porc pour plus de goût.
Pulpe de tomate : utilisez une bonne conserve de tomates pelées concassées, ou faites-la maison en été. Elle apporte de l’acidité et lie la farce.

Le matériel pour réussir votre hachis parmentier

Un presse-purée ou un moulin à légumes pour une purée sans grumeaux
Une grande sauteuse (ou une cocotte) pour faire revenir les légumes et la viande
Un plat à gratin (environ 25×20 cm) pour la cuisson au four

Mes astuces pour un hachis parmentier réussi

Pour que la purée reste bien ferme et ne détrempe pas le gratin, égouttez bien les pommes de terre après cuisson et écrasez-les encore chaudes. Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit : il vaut mieux une purée trop épaisse qu’une purée liquide. Côté légumes, coupez-les en très petits dés, de la taille d’un grain de riz, pour qu’ils se confondent avec la viande. Si vous avez un enfant vraiment récalcitrant, mixez la farce un court instant au mixeur plongeant avant d’étaler la purée. Enfin, n’oubliez pas la chapelure : elle croustille à la cuisson et contraste avec le moelleux de la purée.

Variantes de hachis parmentier à essayer

Ce hachis parmentier se prête à mille variations. Vous pouvez remplacer les carottes et navets par des courgettes râpées, des champignons hachés ou même des lentilles corail cuites. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par un mélange de lentilles et de noix hachées, ou par du haché végétal. Les restes de pot-au-feu, finement hachés et mélangés à de la pulpe de tomate, donnent un résultat surprenant, comme le dit la variante dans ma recette. Si vous aimez les épices, ajoutez un peu de cumin ou de piment doux dans la farce. Pour une version express, vous pouvez préparer la farce la veille et l’assembler au dernier moment.

Accompagnements pour ce hachis parmentier

Servez ce hachis parmentier bien chaud, avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Le contraste entre le gratin chaud et la salade froide est parfait. Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera à merveille la richesse de la viande et de la purée. Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter des haricots verts vapeur à côté.

Conservation du hachis parmentier

Le hachis parmentier se conserve au réfrigérateur dans un plat couvert jusqu’à 4 jours. Il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se mêler.

Congélation du hachis parmentier

Pour congeler, assemblez le gratin mais ne le faites pas cuire. Couvrez bien de film alimentaire et de papier aluminium. Il se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, décongelez une nuit au réfrigérateur, puis enfournez à 180 °C pendant 40 minutes (au lieu de 30) pour qu’il soit bien chaud et doré.

Réchauffer le hachis parmentier sans perdre son croustillant

Pour réchauffer un hachis parmentier déjà cuit, le mieux est le four : placez-le à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’aluminium pour ne pas dessécher la purée. Retirez le papier les 5 dernières minutes pour redonner du croustillant à la chapelure. Le micro-ondes est plus rapide, mais la chapelure perd son croquant.

Foire aux questions sur le hachis parmentier

Puis-je utiliser d’autres pommes de terre ?

Oui, privilégiez des pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Charlotte également convient). Évitez les pommes de terre nouvelles trop fermes.

Faut-il précuire la viande ?

Non, on la saisit directement avec les légumes. La cuisson au four de 30 minutes suffit pour qu’elle soit bien cuite et juteuse.

Puis-je remplacer la chapelure ?

Oui, par de la chapelure sans gluten, des flocons de pommes de terre, ou même du parmesan râpé pour une croûte encore plus savoureuse.

Peut-on préparer ce hachis parmentier à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez assembler le plat, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h avant de le cuire. Dans ce cas, ajoutez 5 minutes de cuisson.