Parmentier au canard et patates douces
Un classique parmentier revisité avec de la patate douce et du canard effiloché pour une recette rapide mais toujours délicieuse
Sommaire
Pourquoi j’adore ce parmentier de canard et patates douces
Je me souviens avoir acheté ce confit de canard en conserve en promo il y a quelques mois, avec l’idée de le cuisiner pour un repas un peu festif. Ce parmentier de canard et patates douces a vraiment des airs de fête, je trouve. J’ai mixé deux recettes parues dans un numéro de Cuisine et Vins de France : l’une utilisait des pommes de terre et des petits légumes, l’autre misait sur la patate douce. Le résultat, c’est ce plat réconfortant qui plaît à toute la famille.
Pourquoi vous allez adorer ce parmentier au canard et patates douces
- Cette recette utilise du confit de canard en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et donne un résultat fondant.
- La purée de patate douce, mixée avec du lait, est onctueuse et légèrement sucrée, un contraste parfait avec le canard salé.
- Le passage au four avec la chapelure et le beurre forme une croûte dorée et croustillante en seulement 15 minutes.
Ingrédients clés pour ce parmentier au canard et patates douces
- Confit de canard en conserve : choisissez une conserve de bonne qualité, avec des cuisses entières. Pour un résultat moins gras, rincez-les à l’eau chaude. Vous pouvez aussi utiliser du confit maison.
- Patate douce : préférez des patates à chair orange pour une purée plus onctueuse et sucrée. Elles doivent être fermes et sans taches.
- Échalotes : elles apportent une douceur légèrement aillée. Si vous n’en avez pas, remplacez par un oignon doux.
Ustensiles nécessaires pour le parmentier canard patate douce
- Cocotte minute ou cuit-vapeur : pour cuire les patates douces en 20 minutes.
- Poêle : pour faire revenir les légumes.
- Four : préchauffé à 200°C pour gratiner.
- Plats à four individuels : 4 à 6 selon la taille, pour un service direct.
- Mixeur plongeant ou blender : pour réduire la patate douce en purée lisse.
Conseils pour réussir votre parmentier canard patate douce
Pour bien dégraisser les cuisses de canard, rincez-les sous l’eau chaude avant de retirer la peau et les os. Cela évite que le plat soit trop gras. Émiettez la chair avec les doigts pour garder de beaux morceaux. Pour la purée, mixez la patate douce avec le lait quand elle est encore chaude, vous obtiendrez une texture lisse et onctueuse. N’hésitez pas à ajuster la quantité de lait selon la consistance désirée.
Astuces de chef pour un parmentier de canard parfait
Cuire la patate douce à la vapeur sous pression permet de conserver sa saveur naturelle et d’éviter qu’elle ne se gorge d’eau. La noix de muscade râpée juste avant l’emploi libère ses arômes et parfume délicatement la purée. Enfournez le parmentier à 200°C pour que la chapelure dore rapidement sans dessécher la purée. Si vous préférez une croûte plus épaisse, ajoutez un peu plus de chapelure et une noisette de beurre supplémentaire.
Variations autour du parmentier canard patate douce
Pour une version plus classique, remplacez la patate douce par des pommes de terre. Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris poêlés avec les légumes pour plus de saveur. Si vous n’avez pas de confit de canard, des restes de canard rôti ou même du poulet effiloché feront l’affaire. Pour une recette sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou un mélange de panko et de parmesan.
Comment servir ce parmentier au canard et patates douces
Servez ce parmentier bien chaud directement dans les plats individuels. Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte une touche de fraîcheur et de piquant qui équilibre le gras du canard. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade verte classique ou de quelques légumes vapeur comme des haricots verts.
Conservation du parmentier de canard et patates douces
Ce parmentier se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir de film alimentaire ou de le transférer dans une boîte hermétique.
Congeler le parmentier au canard et patates douces
Vous pouvez congeler ce parmentier avant ou après cuisson. Pour le congeler cru, assemblez les plats sans la chapelure et le beurre, puis couvrez et congelez. Au moment de servir, décongelez au réfrigérateur, ajoutez chapelure et beurre, puis enfournez 20 minutes à 200°C. Pour un parmentier déjà cuit, laissez-le refroidir, emballez-le hermétiquement et congelez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Réchauffer le parmentier canard patate douce
Le meilleur moyen de réchauffer ce parmentier est le four. Préchauffez-le à 180°C, placez le plat (décongelé si nécessaire) et réchauffez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la purée soit bien chaude. Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne, mais la chapelure perdra son croustillant.
Foire aux questions sur ce parmentier au canard et patates douces
Puis-je utiliser du canard frais au lieu du confit ?
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de canard confites maison ou du canard rôti effiloché. Le temps de cuisson sera similaire, mais ajustez l’assaisonnement car le confit est déjà salé.
Comment réduire le gras du plat ?
Rincez soigneusement les cuisses de canard à l’eau chaude avant de les effilocher pour enlever l’excès de graisse. Vous pouvez aussi prélever moins de graisse de canard pour la poêlée de légumes.
Puis-je préparer ce parmentier la veille ?
Absolument. Assemblez les plats sans la chapelure et le beurre, couvrez et placez au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez chapelure et beurre, puis enfournez 20 minutes à 200°C.
Faut-il obligatoirement une cocotte minute ?
Non, vous pouvez cuire les patates douces à la vapeur dans une casserole classique pendant environ 30 minutes, ou les faire bouillir dans de l’eau salée. La cocotte minute accélère simplement la cuisson.
Matériel
- cocotte minute
- poêle
- plats à four individuels
- four
- mixeur
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Pelez les patates douces et coupez en 4. Faites cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps épluchez les échalotes et les carottes. Lavez la tige de céleri et ôtez-lui les fils. Emincez finement les échalotes et coupez les légumes en petits dés.
- Faites revenir dans une poêle les échalotes et les légumes avec un peu de graisse de canard prélevé dans le confit. Salez, poivrez et laissez dorer à feu doux 10 minutes.
- Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser. Eliminez la peau et les os des cuisses puis émiettez la chair avec les doigts dans 4 plats à four individuels.
- Râpez de la noix de muscade puis répartissez la poêlée de légumes dans chacun des plats.
- Préchauffez le four à 200°c.
- Mixez la patate douce finement avec le lait puis recouvrez de purée le canard aux légumes, saupoudrez de chapelure et de parcelles de beurre, puis enfournez pour 15 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 650 kcal33 % AR
- Protéines
- 35 g70 % AR
- Lipides
- 30 g43 % AR
- Glucides
- 60 g23 % AR
- Fibres
- 8 g32 % AR
- Sodium
- 900 mg38 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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