Name: Gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 8 pommes de terre (bio de taille moyenne); 250 g tomme de savoie (environ 8 tranches pas trop épaisses); fleur de sel; romarin; huile (un peu)

Gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie pour changer du traditionnel gratin traditionnel dauphinois

Les gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie, une alternative croustillante au gratin dauphinois

J’ai découvert ces gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie en cherchant un accompagnement original pour mes côtelettes d’agneau de Pâques. L’idée de superposer des tranches de pommes de terre avec ce fromage à pâte dure m’a immédiatement plu. Le résultat est un petit gâteau croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfait pour changer du traditionnel gratin dauphinois.

Pourquoi adopter cette recette de gâteaux de pommes de terre

Le contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant de la Tomme de Savoie crée une texture irrésistible.
Ces gâteaux individuels sont élégants et faciles à servir, avec un minimum d’ingrédients.
Ils accompagnent à merveille l’agneau, mais aussi une volaille ou un poisson.

Ingrédients clés pour des gâteaux de pommes de terre réussis

Pommes de terre : choisissez des variétés à chair ferme (Charlotte, Ratte) pour qu’elles restent en forme pendant la cuisson. Elles absorbent moins d’eau et deviennent fondantes sans se défaire.
Tomme de Savoie : ce fromage à pâte dure fond magnifiquement et apporte une saveur de noisette. Vous pouvez le remplacer par du Comté ou du Beaufort.
Fleur de sel : sa texture croquante et sa pureté font la différence. Utilisez-la entre les couches pour un assaisonnement uniforme.

Matériel nécessaire pour cette recette

Une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher finement les pommes de terre
Quatre cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre
Une plaque de cuisson
Un pinceau pour huiler les cercles

Conseils pour des gâteaux de pommes de terre parfaitement croustillants

Pour obtenir des tranches bien régulières, utilisez une mandoline. Cela garantit une cuisson homogène. N’oubliez pas de saler légèrement chaque couche de pommes de terre, car cela relève leur saveur. Tassez fermement la préparation dans les cercles pour éviter les trous et assurer une tenue parfaite à la sortie du four.

Astuces de pro pour un démoulage facile

Une fois les gâteaux cuits, passez un couteau fin le long de la paroi du cercle avant de les soulever. Cela évite que les bords ne collent. Si vous utilisez des cercles neufs, huilez-les généreusement. Pour un dessus encore plus doré, vous pouvez allumer le gril les trente dernières secondes, mais surveillez de près.

Variations autour des gâteaux de pommes de terre au fromage

Vous pouvez remplacer la Tomme de Savoie par un autre fromage à pâte dure comme le Comté ou le Gruyère, qui fondent tout aussi bien. Ajoutez une gousse d’ail râpée entre les couches pour une note plus relevée. Pour une version végétarienne, accompagnez d’une salade de légumes rôtis. Si vous préférez un seul grand gâteau, utilisez un moule à manqué de 20 cm et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Accompagnements idéaux pour ces gâteaux de pommes de terre

Ces gâteaux de pommes de terre au fromage sont délicieux avec des côtelettes d’agneau grillées, comme dans la recette originale. Ils se marient aussi avec un filet de bœuf ou une volaille rôtie. Pour un repas plus léger, servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron.

Conservation des gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie

Placez les gâteaux refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Ils perdront un peu de croustillant, mais resteront savoureux.

Congeler les gâteaux de pommes de terre

Vous pouvez congeler les gâteaux cuits et refroidis. Disposez-les sur une plaque, congelez jusqu’à solide, puis transférez dans un sac congélation. Ils se conservent deux mois. Pour les servir, réchauffez directement au four à 180°C pendant 15 minutes sans décongélation.

Réchauffer les gâteaux de pommes de terre

Pour retrouver le croustillant, passez les gâteaux au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la texture. Un airfryer à 180°C pendant 5 minutes fonctionne aussi très bien.

Questions fréquentes sur les gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie

Puis-je utiliser d’autres pommes de terre ?

Oui, les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte tiennent mieux à la cuisson. Évitez les variétés farineuses qui risquent de se déliter.

Mon gâteau colle au cercle, que faire ?

Assurez-vous d’huiler généreusement les cercles. Après cuisson, passez un couteau fin tout autour avant de démouler. Un cercle en inox de bonne qualité aide aussi.

Puis-je préparer ces gâteaux à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire le matin et les réchauffer au four le soir. Ils sont meilleurs juste sortis du four, mais restent bons réchauffés.

Quelle est la meilleure façon de les couper ?

Utilisez une mandoline pour des tranches fines et régulières. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fait l’affaire, mais prenez votre temps.

Matériel

oven
mandoline
baking sheet
pastry rings (10 cm)
knife
brush

La recette

Gâteaux de pommes de terre à la Tomme de Savoie

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Total: 60 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Epluchez les pommes de terre et passez-les rapidement sous l’eau. A l’aide d’une mandoline coupez les pommes de terre en fines tranches.
Coupez la Tomme de Savoie en tranches pas trop épaisses.
Huilez une plaque de cuisson.
Posez 4 cercles à pâtisserie huilés de 10 cm de diamètre (environ) sur la plaque, disposez à l'intérieur 3 épaisseurs de pommes de terre, une tranche de Tomme, 3 épaisseurs des pommes de terre, une tranche de tomme et finir avec des rondelles de pommes de terre.
Tassez bien dans les cercles en salant un peu entre les couches. Faites cuire 30 minutes environ.
Après cuisson, passez un couteau le long de la paroi du cercle pour aider au démoulage.
Servez ces gâteaux tout dorés et crousti-fondants avec par exemple des côtelettes d'agneau grillées.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 15 g30 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 40 g15 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas