Name: Gratin de bœuf aux courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g bœuf haché; 1.7 kg courgettes; 1 oignon; 2 gousses ail; 2 cuillères à soupe huile d'olive; thym, d'origan, de romarin; 3 boules mozzarella; 250 g riz; sel, poivre; 1 bouillon cube; 1 cuillère à soupe paprika fumé

Un grand gratin gourmand et parfumé en plat complet associant du riz, de la courgette, du bœuf et de la mozzarella fondante

L’histoire derrière ce gratin de bœuf aux courgettes

En rentrant de Bretagne, mon frigo était pratiquement vide. Mais des amis m’avaient offert deux courgettes géantes de leur jardin, presque 2 kilos à elles deux. Trop grosses pour des lasagnes, j’ai décidé d’en faire un grand gratin avec du riz et du bœuf. Ce gratin de bœuf aux courgettes, parfumé aux herbes fraîches, est un plat complet qui a régalé toute la famille. Gardez cette idée sous le coude pour les journées chargées. Et ne vous fiez pas à la photo, elle ne rend pas justice à ce gratin simple mais délicieux.

3 raisons d’aimer ce gratin de bœuf aux courgettes

Un plat complet qui associe riz, courgettes, bœuf et mozzarella : idéal pour un dîner sans chichis.
Les herbes fraîches (thym, origan, romarin) et le paprika fumé relèvent le tout avec des notes méditerranéennes.
La mozzarella coupée en deux forme une croûte gratinée irrésistible.

Les ingrédients clés du gratin de bœuf aux courgettes

Mozzarella : Optez pour des boules de mozzarella di bufala ou de vache. Leur texture fondante est parfaite pour gratiner. Si vous préférez une croûte plus filante, mélangez avec de la mozzarella râpée.
Paprika fumé : Il apporte une note fumée et une couleur appétissante. Choisissez un paprika de bonne qualité, doux ou fort selon votre goût.
Herbes fraîches (thym, origan, romarin) : Elles parfument les courgettes et l’ensemble du plat. Si vous n’en avez pas, utilisez des herbes séchées en réduisant les quantités de moitié.

Le matériel pour réaliser ce gratin de bœuf aux courgettes

Une grande sauteuse pour cuire les courgettes
Une poêle pour faire revenir le bœuf
Un plat à gratin d’environ 30×20 cm pour tout contenir
Un rice cooker (optionnel, mais pratique pour le riz)

Conseils pour réussir votre gratin de bœuf aux courgettes

Pour bien réussir ce gratin, commencez par bien égoutter les courgettes après cuisson si elles rendent beaucoup d’eau. Sinon, le gratin risque d’être trop liquide. Une autre astuce : faites revenir le bœuf haché à sec, sans ajout d’huile, pour qu’il colore et développe ses arômes. L’oignon émincé et le paprika fumé viendront le parfumer.

Quand vous montez les couches, tassez bien le riz au fond du plat, puis alternez bœuf et courgettes. Terminez par la mozzarella, coupée en deux, pour qu’elle fonde et gratine joliment au four. Cuisson à 210°C pendant 20 minutes : surveillez les dernières minutes pour obtenir une croûte dorée sans brûler.

Variantes du gratin de bœuf aux courgettes

Vous pouvez varier les féculents : remplacez le riz par du boulgour ou du quinoa, comme je le fais parfois. Côté viande, du veau haché ou du poulet feront aussi l’affaire. Si vous voulez une version végétarienne, optez pour des champignons de Paris hachés et des lentilles vertes. Pour le fromage, la mozzarella est idéale pour le fondant, mais un mélange de gruyère et de parmesan donnera une croûte plus croustillante.

Que servir avec ce gratin de bœuf aux courgettes ?

Ce gratin se suffit à lui-même, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de tomates et de basilic en été. Pour les gros appétits, un peu de pain de campagne à côté est parfait pour saucer le fond du plat.

Conserver les restes du gratin de bœuf aux courgettes

Conservez les restes de gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four pour retrouver un peu de croustillant, ou au micro-ondes si vous êtes pressé.

Congeler le gratin de bœuf aux courgettes

Ce gratin se congèle très bien. Vous pouvez le préparer entièrement, le laisser refroidir, puis le congeler en portion ou entier. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur une nuit puis passez-le au four à 180°C pendant 20 minutes, ou directement du congélateur au four en ajoutant un peu de temps.

Réchauffer le gratin de bœuf aux courgettes

Le meilleur moyen de réchauffer ce gratin est de le passer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium les premières minutes pour éviter de dessécher la mozzarella. Si vous utilisez le micro-ondes, attendez-vous à une texture moins gratinée, mais ce sera tout de même bon.

Foire aux questions sur le gratin de bœuf aux courgettes

Dois-je éplucher les courgettes ?

Si les courgettes sont jeunes et leur peau fine, vous pouvez les laisser. Dans ma recette, elles étaient très grosses avec une peau un peu dure, je les ai donc épluchées. À vous de voir selon leur taille.

Mon gratin rend de l’eau, que faire ?

Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Pour éviter un gratin liquide, faites-les cuire à découvert jusqu’à ce que l’eau s’évapore, ou salez-les légèrement avant cuisson et égouttez-les. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de chapelure entre les couches pour absorber l’excès d’humidité.

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le gratin quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour qu’il soit bien chaud au centre.

Quelle alternative au riz ?

Le boulgour, le quinoa ou même des pâtes courtes cuites al dente conviennent très bien. Adaptez simplement la quantité pour obtenir une texture équilibrée.