Gratin de courge et blettes à la raclette
De la Raclette fondue sur des légumes poêlés avec du bacon, c'est gourmand et réconfortant et cela permet de terminer un reste de fromage
Sommaire
Pourquoi ce gratin de courge et blettes à la raclette est un plat à part
Ce gratin, c’est l’histoire d’une courge musquée de Provence qui rencontre des blettes un peu oubliées au frigo, le tout sauvé par des lardons fumés et une généreuse couche de raclette fondue. La douceur de la courge, l’amertume des blettes et le côté fumé du bacon se marient à la perfection quand le fromage coule et gratine. C’est un plat qui ne fait pas de manières : on jette tout dans une poêle qui va au four, on couvre, et on attend que la magie opère. Et franchement, c’est exactement ce qu’on cherche un soir de semaine où on a envie de réconfort sans se prendre la tête.
Trois raisons d’adopter ce gratin de courge et blettes à la raclette
- Zéro épluchage : la peau de la courge musquée devient tendre à la cuisson, donc pas besoin de l’enlever, un gain de temps énorme.
- Anti-gaspi malin : parfait pour finir un reste de fromage à raclette ou des blettes qui commencent à flétrir.
- Un seul plat : de la cuisson sur le feu au four, tout se fait dans la même cocotte, moins de vaisselle, plus de temps pour déguster.
Les ingrédients clés pour un gratin de courge et blettes réussi
- Courge musquée (ou butternut) : choisissez une courge bien lourde, avec une peau ferme. Pas besoin de l’éplucher, elle ramollira à la cuisson. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez la peler, mais ce n’est pas obligatoire.
- Blettes : prenez des blettes aux tiges bien épaisses et aux feuilles vert vif. Les tiges se cuisinent comme les côtes, en morceaux. Si vous n’aimez pas l’amertume, blanchissez-les 2 minutes avant de les poêler.
- Raclette : idéalement un fromage à raclette traditionnel, mais un reste de fromage de montagne ou même un morceau de comté fera l’affaire. Évitez les fromages trop secs qui ne fondront pas bien.
Le matériel pour un gratin de courge et blettes à la raclette sans prise de tête
- Grande poêle allant au four (ou cocotte en fonte) : indispensable pour passer du feu au four sans transvaser.
- Couteau de chef : pour couper la courge crue sans effort.
- Planche à découper : stable et large.
Astuces pour un gratin de courge et blettes à la raclette parfait
La première chose à savoir, c’est que vous n’avez pas besoin d’éplucher la courge. Sa peau devient tendre à la cuisson et apporte une petite texture en plus. Si vous utilisez une courge butternut, elle se prête aussi très bien à cette recette. Pour gagner du temps et de la vaisselle, choisissez un plat qui passe du feu au four, comme une large cocotte en fonte ou une poêle avec un manche amovible. Enfin, préférez des allumettes de bacon ou du jambon cru coupé en lardons plutôt que du lard gras, car ils cuisent plus vite et ne rendront pas trop de graisse. Ce conseil vous permettra d’obtenir un gratin moins gras mais tout aussi gourmand.
Variantes autour du gratin de courge et blettes à la raclette
Si vous n’avez pas de blettes, remplacez-les par des épinards frais ou du chou vert émincé. La courge musquée peut être troquée contre du potimarron (peau comestible aussi) ou de la butternut. Pour une version végétarienne, supprimez le bacon et ajoutez des champignons de Paris poêlés. Si vous voulez varier le fromage, la raclette peut être remplacée par du gouda fumé, du comté râpé ou même du reblochon. Enfin, pour une touche plus relevée, incorporez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans les légumes.
Comment servir ce gratin de courge et blettes à la raclette
Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, l’acidité tranchera avec le gras du fromage. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer le fond du plat. Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre vapeur à côté, mais attention, le gratin est déjà consistant.
Conserver les restes de gratin de courge et blettes à la raclette
Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laissez le gratin refroidir complètement avant de le couvrir, sinon la condensation ramollira le fromage. Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture du fromage fondu changera légèrement (voir ci-dessous).
Congeler ce gratin de courge et blettes à la raclette
Ce gratin se congèle mieux avant la cuisson : préparez les légumes et le bacon dans le plat, mais ne mettez pas le fromage. Congelez le plat emballé dans du film et de l’aluminium jusqu’à 2 mois. Pour servir, décongelez une nuit au frigo, ajoutez les tranches de raclette et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Vous pouvez aussi congeler le gratin cuit, mais le fromage redeviendra plus caoutchouteux au réchauffage.
Réchauffer le gratin de courge et blettes à la raclette sans le dessécher
Le meilleur moyen est de le réchauffer au four à 160°C pendant 10-15 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle. Cela permet de retrouver un fondant correct. Au micro-ondes, le fromage devient vite caoutchouteux ; si vous n’avez pas le choix, utilisez une puissance moyenne et couvrez le plat.
Questions fréquentes sur le gratin de courge et blettes à la raclette
Puis-je utiliser une autre courge que la courge musquée de Provence ?
Oui, la butternut, le potimarron ou le potiron conviennent parfaitement. La courge musquée de Provence a une chair très fondante, mais les autres variétés donnent aussi un bon résultat. Inutile de les éplucher si la peau est fine.
Comment éviter que le gratin ne soit trop liquide ?
Les blettes rendent de l’eau à la cuisson. Pour éviter un gratin détrempé, faites cuire les légumes à découvert les 5 dernières minutes sur le feu pour évaporer l’excédent de liquide avant d’ajouter le bacon et le fromage.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes poêlés et les réserver au frais jusqu’à 24h. Au moment de servir, ajoutez le bacon et le fromage, puis enfournez. Cela permet de gagner du temps le jour J.
Quel fromage remplacer la raclette si je n’en ai pas ?
Le comté, le gruyère râpé, le reblochon ou le gouda fumé font de très bonnes alternatives. L’important est que le fromage fonde bien et apporte du crémeux. Évitez les fromages trop secs comme le parmesan.
Puis-je ajouter de la viande autre que le bacon ?
Oui, du jambon cru en lardons, des dés de poulet cuits ou même du chorizo poêlé se marient très bien avec ce gratin. Ajustez simplement la cuisson en fonction de la viande choisie.
Matériel
- large oven-safe dish or skillet
- lid
- knife
- cutting board
- stove
- oven
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Epluchez ail et oignon, hachez l'oignon et écrasez l'ail puis faites les revenir avec un filet d'huile dans un grand plat pouvant aller au four.
- Lavez les légumes à l'eau claire. Coupez la courge en dés (éliminez les graines) et ajoutez les au mélange ail, oignon.
- Ajoutez ensuite les blettes coupées en lanières (tiges et feuilles), quelques tiges de sarriette et de romarin puis salez et poivrez. Mélangez bien et couvrez.
- Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mettez le four à préchauffer à 180°C quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez les allumettes de bacon aux légumes, couvrez de tranches de raclette et enfournez pour une dizaine minutes.
- Servez le gratin lorsque le fromage est bien fondu. Vous pouvez le laissez au four un peu plus longtemps si vous préférez une raclette un peu grillée.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 480 kcal24 % AR
- Protéines
- 28 g56 % AR
- Lipides
- 32 g46 % AR
- Glucides
- 22 g8 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 1050 mg44 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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