Name: Gratin de chou fleur à la raclette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cauliflower (small); 100 g mushrooms; 50 cl chicken broth; 30 g butter; 30 g flour; 175 g raclette cheese; pepper and nutmeg

Délicieux gratin de chou fleur et champignons, bien réconfortant avec sa béchamel à la raclette

Pourquoi ce gratin chou-fleur raclette est mon péché mignon d’hiver

J’aime tellement la raclette que j’en mets partout dès qu’il en reste. Dans des galettes de blé noir pour une complète savoyarde, sur des tartines à gratiner, et bien sûr dans des gratins. Ce gratin de chou-fleur et champignons, avec sa béchamel à la raclette, est devenu un de mes plats réconfortants préférés. L’autre soir, on l’a dégusté à deux avec mon chéri, et le plat est parti plus vite qu’une descente en luge. La béchamel au bouillon donne une texture onctueuse sans être lourde, et le fromage raclette apporte ce petit goût de montagne qu’on adore en hiver.

Ce que vous allez adorer dans ce gratin de chou-fleur à la raclette

La béchamel à la raclette : elle est ultra onctueuse grâce au bouillon et au fromage fondu, sans être trop lourde.
Pas besoin de précuire les légumes à l’avance : le four s’en charge pendant la préchauffe, ce qui fait gagner du temps et simplifie la préparation.
Un plat complet et réconfortant, parfait en hiver, qui peut servir de plat unique ou d’accompagnement selon l’appétit.

Les ingrédients clés pour un gratin réussi

Chou-fleur : choisissez-le bien blanc et ferme, sans taches. Il apporte des fibres et de la vitamine C, et sa texture fondante se marie parfaitement avec la béchamel.
Champignons : des champignons de Paris frais, émincés finement. Ils ajoutent un goût boisé et une texture qui complète le chou-fleur. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés.
Raclette : utilisez du fromage à raclette fumé ou nature selon vos goûts. Il fond parfaitement et donne ce caractère savoyard au plat.

Le matériel nécessaire

Un plat à gratin (environ 20×25 cm) allant au four
Une casserole pour la béchamel
Un fouet pour éviter les grumeaux
Un couteau de cuisine et une planche à découper

Astuces pour une béchamel à la raclette parfaite

Pour gagner du temps, placez les fleurettes de chou-fleur et les champignons dans le plat à gratin, puis mettez le plat dans le four froid. En lançant la préchauffe à 180°C, les légumes cuisent doucement pendant que vous préparez la béchamel. C’est une technique deux en un qui évite une casserole supplémentaire.

Pour la béchamel, utilisez du bouillon de volaille ou de légumes à la place du lait : la sauce sera plus légère en texture mais toujours aussi riche grâce au fromage raclette ajouté en fin de cuisson. Incorporez le bouillon petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Quand la béchamel nappe la cuillère, ajoutez la raclette coupée en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue et homogène.

Pour une croûte bien dorée

Si vous aimez une croûte bien gratinée, saupoudrez un peu de fromage râpé (gruyère ou emmental) sur la béchamel avant d’enfourner. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu pour un effet croustillant. Surveillez la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium et terminez la cuisson.

Variations autour du gratin chou-fleur raclette

Si vous voulez varier, remplacez la moitié du chou-fleur par du brocoli pour un mélange de saveurs. Pour les amateurs de viande, ajoutez des lardons fumés préalablement grillés entre les légumes. Le fromage raclette peut être remplacé par du reblochon ou du comté, pour un goût différent mais tout aussi gourmand. Vous pouvez aussi parsemer le dessus de noix concassées avant d’enfourner pour un peu de croquant.

Comment servir ce gratin de chou-fleur à la raclette

Servez ce gratin en plat unique avec une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour balancer le côté riche du fromage. En accompagnement, il est parfait avec une viande blanche rôtie, comme un poulet ou un filet mignon de porc. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques herbes ciselées (persil, ciboulette) juste avant de servir.

Conservation du gratin chou-fleur raclette

Ce gratin se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. La béchamel reste onctueuse, mais le chou-fleur peut ramollir légèrement. Pour une meilleure texture, réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes.

Congeler ce gratin réconfortant

Vous pouvez congeler le gratin après cuisson : laissez-le refroidir complètement, emballez-le bien (dans un plat adapté au congélateur ou portionné dans des sacs de congélation). Il se conserve jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le au four à 160°C, couvert d’aluminium, pendant environ 20 minutes. Retirez l’aluminium en fin de cuisson pour redonner du croustillant.

Réchauffer le gratin sans perdre son onctuosité

Le meilleur moyen de réchauffer ce gratin est au four : placez-le à 160°C, couvert d’aluminium pour ne pas dessécher la surface. Comptez 15 à 20 minutes selon la quantité. Retirez l’aluminium les 5 dernières minutes pour que le dessus redevienne légèrement gratiné. Le micro-ondes est possible mais la béchamel risque de devenir moins homogène et le chou-fleur plus mou.

Questions fréquentes sur le gratin chou-fleur raclette

Puis-je utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui, mais décongelez-le et égouttez-le bien avant de le mettre dans le plat, car il rend plus d’eau. Le temps de cuisson sera légèrement réduit.

Puis-je préparer la béchamel à l’avance ?

Absolument. Préparez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de verser sur les légumes en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi.

Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?

Le secret : versez le bouillon chaud petit à petit tout en fouettant énergiquement, et ne cessez jamais de remuer. Si des grumeaux se forment, mixez la sauce au mixeur plongeant.

Puis-je remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, utilisez un bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou même du lait si vous préférez une béchamel classique (la texture sera plus riche).

Combien de temps se conserve le gratin au réfrigérateur ?

3 à 4 jours dans un récipient fermé. Réchauffez-le de préférence au four pour retrouver une texture agréable.

Matériel

oven
baking dish
saucepan
knife

La recette

Gratin de chou fleur à la raclette

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un plat allant au four, les fleurettes de chou fleur et les champignons émincés.
Placez le plat dans le four froid et mettez en préchauffe à 180°C.
Pendant ce temps préparez la béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le bouillon petit à petit en laissant épaissir entre chaque versement.
Poivrez et muscadez puis ajoutez la raclette.
La béchamel est prête lorsqu'elle est onctueuse et nappe bien la cuillère.
Recouvrez les légumes précuits de béchamel à la raclette et faites gratiner pendant 20 minutes dans le four chaud.
Servez en plat unique pour 2 ou en accompagnement pour 4 personnes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 580 kcal29 % AR
Protéines: 30 g60 % AR
Lipides: 40 g57 % AR
Glucides: 25 g10 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 1200 mg50 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas