Endives au jambon gratinées au reblochon
Recette d'endives gratinées au reblochon, avec du jambon mais sans béchamel tout en restant bien gourmand
Sommaire
Ces endives gratinées au reblochon changent tout
J’ai toujours eu un rapport compliqué avec les endives. Mon mari les adore avec une béchamel bien crémeuse, mais les enfants les regardent de travers. Alors j’ai eu l’idée de remplacer la béchamel par du reblochon dans ces endives au jambon. J’ai précuit les endives à la vapeur pendant 15 minutes, puis je les ai enroulées dans une tranche de jambon, poivrées, parsemées de thym, et recouvertes de gros morceaux de reblochon (croûte vers le haut). Vingt minutes au four à 180°C, et le fromage a fondu en une couche dorée et filante. Résultat ? Les enfants ont mangé la moitié de leur part. C’est un progrès.
Ce qui rend ces endives au jambon spéciales
- Pas de béchamel : le reblochon fond tout seul, pour un plat plus léger mais toujours aussi réconfortant.
- Une touche montagnarde : le reblochon apporte son petit goût de noisette et sa texture crémeuse.
- Simple et rapide : 15 minutes de cuisson vapeur et 20 minutes au four suffisent.
Les ingrédients clés pour des endives sans béchamel réussies
- Endives : choisissez-les bien blanches et fermes, sans taches vertes qui indiquent de l’amertume. Les plus petites sont plus douces.
- Reblochon : un fromage de Savoie à pâte molle et croûte lavée. Sa texture fondante et son goût doux se marient parfaitement avec les endives. Utilisez un reblochon AOP si possible.
- Jambon : des tranches de jambon blanc classique, pas trop épaisses, pour bien enrouler les endives.
Le matériel nécessaire pour ce plat montagnard
- Un cuit-vapeur ou une grande casserole avec un panier vapeur
- Un plat à gratin (de la taille des endives)
- Un couteau bien aiguisé
Conseils pour réussir vos endives gratinées au reblochon
Pour éviter que les endives soient amères, choisissez-les bien fermes et sans taches vertes. La précuisson à la vapeur est essentielle : 15 minutes suffisent pour les attendrir sans les détremper. Coupez le reblochon en quartiers, puis chaque quartier en deux dans l’épaisseur, et disposez-les croûte vers le haut : la croûte devient légèrement croustillante au four. Si vous aimez le fromage bien gratiné, laissez cuire 5 minutes de plus, en surveillant la coloration.
Variations autour de la recette d’endives au jambon
Si le reblochon n’est pas votre fromage préféré, vous pouvez le remplacer par du comté râpé ou des tranches de raclette. Pour un retour au classique, ajoutez une fine couche de béchamel avant le fromage. Les lardons fumés peuvent aussi remplacer le jambon pour une version plus rustique. Enfin, pour une option végétarienne, omettez le jambon et doublez la quantité de reblochon : c’est tout aussi savoureux.
Avec quoi servir ce gratin d’endives ?
Ce plat montagnard se suffit presque à lui-même, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère coupe bien le côté riche du fromage. Vous pouvez aussi servir ces endives gratinées avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus complet. Un peu de moutarde à côté ? Pourquoi pas.
Comment conserver vos endives gratinées
Conservez les endives gratinées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le gratin perdra un peu de son croquant, mais les saveurs resteront bonnes.
Peut-on congeler ce gratin d’endives ?
Ce plat se congèle moins bien à cause du fromage qui peut devenir caoutchouteux à la décongélation. Si vous voulez quand même le congeler, faites-le avant la cuisson : précuisez les endives, assemblez le plat sans faire cuire, et congelez. Au moment de servir, décongelez au réfrigérateur et enfournez 25 minutes à 180°C.
Meilleure façon de réchauffer les endives au jambon
Pour réchauffer le gratin, le four est votre meilleur allié. Placez-le à 150°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage grésille à nouveau. Le micro-ondes est plus rapide mais ramollit les endives et le jambon.
Questions fréquentes sur ces endives gratinées
Dois-je vraiment précuire les endives avant de les gratiner ?
Oui, la précuisson à la vapeur de 15 minutes est essentielle pour attendrir les endives et atténuer leur amertume naturelle. Si vous les mettez crues au four, elles resteront fermes et amères.
Quel type de jambon utiliser ?
Le jambon blanc classique en tranches fines est parfait. Vous pouvez aussi utiliser du jambon de pays, mais il sera plus salé : ajustez le poivre.
Puis-je utiliser un autre fromage que le reblochon ?
Absolument. Le comté râpé, la raclette ou le fromage à raclette conviennent bien. Choisissez un fromage à pâte molle qui fond facilement.
Combien de temps dois-je laisser cuire au four ?
La cuisson est de 15 à 20 minutes à 180°C. Si vous aimez le fromage bien gratiné, prolongez de 5 minutes en surveillant.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les endives enroulées dans le jambon avec le reblochon, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si le plat est froid.
Matériel
- steamer
- baking dish
- knife
- cutting board
- oven
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Faites précuire les endives à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Placez-les côte à côte dans un plat allant au four. Poivrez et parsemez de thym.
- Coupez le reblochon en 4 puis chaque quart en 2 dans l’épaisseur. Placez ensuite ces demi quartiers de reblochon, croûte vers le dessus sur les légumes.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, un peu plus si vous souhaitez le fromage plus gratiné
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 30 g60 % AR
- Lipides
- 32 g46 % AR
- Glucides
- 10 g4 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 1200 mg50 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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