Name: Fusilli aux blettes et aux lardons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fusilli; 500 g blettes; 300 g lardons; 3 tbsp crème fraiche; 1 oignon; 1 garlic clove; sarriette (or thyme); salt and pepper; parmesan

Plat équilibré et nourrissant, associant des blettes et des lardons à de belles pâtes italiennes

Ma recette de fusilli aux blettes et aux lardons préférée

On retrouve les plaisirs simples de la cuisine italienne dans ce plat de fusilli sauce crémeuse aux blettes et lardons. Chaque bouchée mêle la mâche al dente des pâtes, la fraîcheur des blettes, le croquant des lardons grillés sans matière grasse, et l’onctuosité de la crème. J’avoue, j’avais un peu peur en apportant ce plat à table, ma famille a souvent une moue devant les blettes. Mais là, c’était le silence… suivi de « il y en a encore ? », victoire ! Les torsades des fusilli sont parfaites pour capturer la sauce, un vrai bonheur.

Pourquoi vous allez adorer ces fusilli aux blettes et aux lardons

La texture crémeuse de la sauce enrobe chaque torsade, tandis que les lardons apportent un croquant irrésistible.
Un plat équilibré qui cache des légumes de saison sans faire de compromis sur le goût.
Prêt en 40 minutes avec une seule poêle et une casserole, parfait pour un dîner de semaine.

Les ingrédients clés de cette recette de fusilli

Blettes : choisissez des blettes fermes avec des feuilles bien vertes. Les tiges se conservent quelques jours au frigo. Substituez par des bettes ou des épinards.
Lardons : préférez des lardons fumés pour plus de profondeur. Vous pouvez aussi utiliser de la pancetta en petits dés.
Fusilli : les torsades accrochent la sauce. Optez pour des pâtes de qualité italienne (type De Cecco ou Barilla). Les fusilli longs ou courts fonctionnent tous les deux.

Ustensiles nécessaires pour les fusilli aux blettes et aux lardons

Grande casserole pour cuire les pâtes
Grande poêle ou sauteuse (assez large pour contenir les pâtes et les blettes)
Ciseaux de cuisine (pour couper les feuilles de blettes)
Passoire
Râpe à parmesan

Conseils pour réussir vos fusilli aux blettes et aux lardons

Salez généreusement l’eau des pâtes : elle doit avoir le goût de la mer pour bien assaisonner les fusilli. Pour les blettes, pas besoin de les précuire : les tiges en morceaux de 1 cm cuisent en même temps que les feuilles. Coupez les feuilles aux ciseaux directement dans la poêle, c’est plus rapide et moins de vaisselle. Et souvenez-vous : ne jetez jamais l’eau de cuisson des pâtes avant d’avoir vérifié la cuisson, une tasse réservée peut servir à détendre la sauce si elle devient trop épaisse.

Astuces de chef pour des fusilli crémeux parfaits

Pour des lardons bien croustillants, commencez à feu moyen-vif et baissez le feu dès qu’ils commencent à rendre leur graisse. Ils finiront de cuire dans la poêle sans brûler. Ajoutez la crème hors du feu pour éviter qu’elle ne tourne, puis remettez à feu doux le temps de mélanger. Un tour de moulin à poivre au moment de servir fait toute la différence, les arômes du poivre frais explosent. Si vous avez du parmesan en bloc, râpez-le au dernier moment : il fondra mieux et donnera plus de goût.

Variations autour des fusilli aux blettes et aux lardons

Remplacez les lardons par de la pancetta ou du guanciale pour un goût plus fumé. En version végétarienne, omettez la viande et doublez la dose de parmesan ou ajoutez des champignons de saison. Les épinards ou la bette à carde peuvent remplacer les blettes, ajustez juste le temps de cuisson (les épinards cuisent plus vite). Pour une option sans gluten, utilisez des pâtes de riz ou de maïs, la cuisson sera plus rapide, surveillez bien. Enfin, si vous aimez les plats épicés, un piment oiseau haché dans la sauce réveille le tout.

Comment servir ces fusilli aux blettes et aux lardons

Servez ce plat bien chaud avec une poignée de parmesan fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive vierge extra. Une salade verte légèrement acidulée (roquette, vinaigrette au citron) équilibre la richesse de la crème. Pour un accord mets-vin, un blanc sec comme un Chardonnay ou un Vermentino italien sublime les saveurs. Si vous voulez en faire un repas complet, ajoutez des croûtons à l’ail pour le croquant.

Conservation des fusilli aux blettes et aux lardons

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les pâtes absorbent la sauce en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas si elles semblent plus sèches, un peu de crème ou de lait à la réchauffe les ranime.

Congeler les fusilli aux blettes et aux lardons

Ce plat se congèle très bien. Répartissez-le dans des portions individuelles (boîtes ou sacs de congélation). Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Attention : la crème peut légèrement se séparer à la décongélation, mais un bon mélange à feu doux rattrape la texture.

Réchauffer les fusilli aux blettes et aux lardons

Pour retrouver la texture crémeuse, réchauffez les pâtes dans une poêle à feu moyen-doux avec une cuillère à soupe de crème ou d’eau. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce redevienne onctueuse. Évitez le micro-ondes seul, qui assèche les pâtes, si vous l’utilisez, couvrez le plat d’une assiette humide et chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois.

Foire aux questions sur les fusilli aux blettes et aux lardons

Puis-je remplacer les blettes par autre chose ?

Oui, les épinards ou la bette à carde conviennent bien. Les épinards cuisent plus vite (2-3 minutes), alors ajoutez-les en fin de cuisson. Les tiges de bette peuvent être préparées comme les blettes.

Faut-il éplucher les tiges de blettes ?

Non, il suffit de bien les laver. Les tiges sont tendres après cuisson. Si elles sont très épaisses, vous pouvez enlever les fils comme pour le céleri, mais ce n’est pas nécessaire.

Puis-je utiliser des lardons fumés ?

Absolument, les lardons fumés apportent une saveur supplémentaire. Si vous préférez moins de fumé, choisissez des lardons nature. La cuisson sans matière grasse reste la même.

Comment éviter que la sauce ne soit trop grasse ?

Les lardons rendent du gras, donc ne rajoutez pas d’huile. Après les avoir fait griller, vous pouvez retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apporte du goût. La crème allège l’ensemble.

Matériel

large pot
large skillet
lid
knife
kitchen scissors

La recette

Fusilli aux blettes et aux lardons

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Faites griller à sec les lardons dans une grande poêle.
Epluchez l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux lardons, l’oignon émincé, l’ail écrasé et la sarriette. Mélangez bien.
Lavez les blettes, coupez les tiges en morceaux de 1 cm et ajoutez les aux lardons. Mélangez bien.
A l’aide de ciseaux de cuisine coupez les feuilles des blettes en bandelettes, ajoutez au mélange précédent et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Egouttez les pâtes lorsqu’elles sont cuites. Ajoutez les fusilli et la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud avec du parmesan râpé.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 620 kcal31 % AR
Protéines: 28 g56 % AR
Lipides: 22 g31 % AR
Glucides: 72 g28 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 1200 mg50 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas