Gratin de ravioles aux courgettes et crème de chèvre
Gratin de ravioles très gourmand et crémeux comme des lasagnes aux courgettes et crème de chèvre
Sommaire
Pourquoi ce gratin de ravioles aux courgettes et crème de chèvre est devenu un de mes plats favoris
Ce gratin de ravioles aux courgettes, je le prépare depuis des années. C’est le genre de plat que j’aime : on empile les ingrédients dans un plat, et hop, au four. Pas de surveillance, pas de contorsions. La première fois que j’ai voulu le photographier, c’était un soir de semaine, et le temps de sortir l’appareil, il avait déjà disparu. Alors un midi, j’ai pris mon temps. J’ai testé la crème de chèvre Chavroux, une sorte de crème fraîche 100 % lait de chèvre, et je dois dire que le résultat m’a bluffée. La texture crémeuse et le goût doux du fromage de chèvre se marient parfaitement avec les courgettes fondantes et les ravioles.
La construction du plat rappelle celle des lasagnes, mais les plaques de ravioles cuisent bien plus vite. Les courgettes libèrent leur eau, les ravioles l’absorbent, et le tout devient tendre et onctueux sans être détrempé. La mozzarella gratinée sur le dessus apporte ce filant irrésistible. Bref, un gratin de ravioles qui a conquis ma famille et que je refais sans cesse.
Ce qui rend ce gratin de ravioles aux courgettes et crème de chèvre si spécial
- Rapide à assembler : comptez 15 minutes de préparation, puis le four fait le reste. Idéal pour un dîner de semaine.
- Crémeux et gourmand : la crème de chèvre enrobe les ravioles et les courgettes d’une sauce onctueuse sans être trop lourde. La mozzarella filante ajoute du caractère.
- Un plat complet : légumes, pâtes et fromage, le tout en une seule préparation. Pas besoin de penser à un accompagnement si ce n’est une salade.
Les ingrédients clés de ce gratin de ravioles
- Ravioles du Dauphiné : ce sont de petites ravioles fraîches à la pâte très fine, garnies de fromages et de fines herbes. On les trouve au rayon frais. Pour cette recette, prenez deux boîtes de 8 plaques chacune. Si vous ne trouvez pas de ravioles du Dauphiné, des pâtes à lasagnes précuites ou des feuilles de pâte à ravioli peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson changera.
- Crème de chèvre : elle apporte une texture onctueuse et un goût caprin doux. La marque Chavroux est idéale, mais n’importe quelle crème de chèvre (ou même un mélange de crème fraîche et de fromage de chèvre frais) fonctionnera. Évitez les fromages de chèvre trop affinés, qui domineraient les autres saveurs.
- Courgettes : choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne. Les plus grosses peuvent être aqueuses et moins savoureuses. Coupez-les très finement pour une cuisson rapide et homogène.
Matériel nécessaire pour ce gratin de ravioles
- Mandoline ou robot éminceur : pour des tranches de courgettes d’épaisseur régulière. Indispensable si vous voulez une cuisson uniforme.
- Plat à gratin : de préférence en céramique ou en verre, d’environ 30 x 20 cm, assez grand pour contenir deux couches.
- Couteau de chef : pour émincer les oignons frais et couper la mozzarella.
- Papier sulfurisé (optionnel) : si vous voulez éviter que le plat ne colle, bien que le plat huilé suffise.
Conseils pour réussir votre gratin de ravioles aux courgettes
Pour un résultat homogène, coupez les courgettes en tranches très fines et régulières. Une mandoline est votre meilleure alliée : des tranches d’épaisseur uniforme cuiront à la même vitesse. Si vous n’en avez pas, une râpe à gros trous fait l’affaire, mais le rendu sera moins joli en couches.
Ne salez pas trop les courgettes avant la cuisson, car elles rendent déjà beaucoup d’eau. Le sel et le poivre sont ajoutés avec la crème de chèvre, et le thym frais parfume délicatement l’ensemble. Pour retirer le papier des ravioles sans les abîmer, posez les plaques sur la couche de courgettes, papier vers le haut, puis décollez-le délicatement.
Astuces de cuisson pour un gratin de ravioles parfait
Les ravioles du Dauphiné sont très fines et cuisent en une minute dans l’eau bouillante. Au four, elles absorbent l’humidité des courgettes, ce qui les rend tendres sans se déliter. Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, veillez à ce que les courgettes soient tranchées finement : plus elles sont fines, plus elles cuisent vite et moins elles rejettent d’eau.
La crème de chèvre Chavroux (ou une autre marque) a une texture qui rappelle la crème fraîche, mais avec une saveur caprine douce. Si vous utilisez un fromage de chèvre plus fort, réduisez la quantité ou mélangez-le avec un peu de crème liquide pour adoucir. La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone pour un goût plus prononcé.
Variantes du gratin de ravioles aux courgettes et crème de chèvre
Vous pouvez ajouter des dés de poulet ou de jambon entre les couches pour un plat plus consistant. Pour une version sans viande, incorporez des champignons de Paris émincés revenus à la poêle. Si la crème de chèvre vous semble trop forte, remplacez-la par un mélange de crème liquide et de fromage de chèvre frais, ou utilisez de la ricotta pour une texture plus légère.
Changez le fromage du dessus : de la tomme de brebis ou du gruyère râpé donneront une croûte bien gratinée. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives noires et des herbes de Provence. Enfin, si vous aimez les plats épicés, un peu de piment d’Espelette ou des flocons de piment rouge réveilleront les saveurs.
Comment accompagner ce gratin de ravioles aux courgettes
Ce gratin de ravioles est un plat complet en lui-même, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron équilibrera le côté riche de la crème et du fromage. Si vous voulez en faire un repas plus copieux, servez-le avec des tranches de pain grillé à l’ail.
Côté vin, un blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Sauvignon accompagnera joliment les saveurs de courgette et de chèvre. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une citronnade maison feront l’affaire.
Conservation du gratin de ravioles aux courgettes
Laissez le gratin refroidir complètement, puis couvrez le plat avec du film alimentaire ou un couvercle. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La texture restera crémeuse, mais les courgettes peuvent rendre un peu d’eau à la réchauffe.
Peut-on congeler le gratin de ravioles aux courgettes ?
Oui, ce gratin se congèle très bien, de préférence avant cuisson. Assemblez les couches dans un plat allant au congélateur (évitez le verre qui peut casser), filmez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois. Pour le cuire, placez-le directement au four à 180°C sans décongeler, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson normal. Si vous le congélez déjà cuit, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four pour que la texture reste agréable.
Comment réchauffer un gratin de ravioles aux courgettes
Pour retrouver une texture proche de la cuisson initiale, le mieux est de passer le gratin au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, couvert de papier aluminium pour ne pas dessécher le dessus. Vous pouvez retirer l’aluminium les 5 dernières minutes pour redonner du croustillant à la mozzarella. Le micro-ondes est plus rapide (2 à 3 minutes à puissance moyenne), mais les ravioles risquent de devenir molles.
Questions fréquentes sur le gratin de ravioles aux courgettes
Faut-il précuire les courgettes avant de les mettre au four ?
Non, les courgettes crues coupées finement cuisent parfaitement pendant les 25 minutes au four. La mandoline permet d’obtenir des tranches très fines qui deviennent fondantes sans être détrempées.
Puis-je ajouter de l’ail à cette recette ?
Oui, une gousse d’ail écrasée mélangée à la crème de chèvre ou quelques gousses entières entre les couches apporteront une saveur supplémentaire. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer le goût du chèvre.
Comment éviter que les ravioles collent entre elles ?
Les ravioles sont présentées sur un papier individuel. Disposez-les directement sur la couche de courgettes, papier vers le haut, puis retirez le papier délicatement. Si elles sont déjà collées, séparez-les avec vos doigts avant de les disposer.
Puis-je préparer ce gratin à l’avance et le cuire plus tard ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin quelques heures à l’avance et le garder au réfrigérateur (non cuit). Sortez-le 15 minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas trop froid, et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si nécessaire.
Matériel
- mandoline
- grand plat à gratin
- four
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Lavez les courgettes et oignons, émincez-les le plus finement et régulièrement possible à l’aide d’une mandoline ou d’un robot.
- Disposez la moitié des légumes émincés dans un grand plat à gratin huilé, un pot de crème de chèvre, salez, poivrez, effeuillez le thym frais.
- Recouvrez de 4 plaques de ravioles frais.
- Recommencez avec le reste de légumes, de crème et de ravioles.
- Terminez par des rondelles de mozzarella en essayant de bien couvrir les plaques de ravioles puis versez un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire le gratin pendant 25 minutes environ.
- Servez avec du thym frais effeuillé.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 520 kcal26 % AR
- Protéines
- 22 g44 % AR
- Lipides
- 32 g46 % AR
- Glucides
- 38 g15 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 780 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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