Name: Cocotte de camembert aux herbes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 petits camemberts au lait cru; 2 tbsp crème fraiche; herbes de provence; poivre; pain grillé

Fondue au camembert et aux herbes préparée au four dans une petite cocotte. Crémeuse et riche en goût, à déguster avec une petite cuillère ou du pain grillé.

Une fondue au camembert qui change de l’ordinaire

D’accord, je ne suis pas la plus grande fan de camembert nature. Mais présenté comme ça, dans une mini cocotte avec de la crème et des herbes, je suis à fond. L’idée vient de Bast, du blog Merveilles et confitures (disparu, hélas). Dès que j’ai vu sa recette, j’ai su qu’il me fallait un hiver pour la justifier. Alors voilà, une fondue au camembert qui se mange à la cuillère ou avec du pain grillé. Comptez un demi-camembert par adulte (un quart pour les enfants), et attendez-vous à un moment hyper crémeux et réconfortant. Les calories ? On verra demain.

Pourquoi adopter cette cocotte de camembert aux herbes

Ultra facile : 5 minutes de préparation, 15 minutes au four, et le tour est joué.
La texture : un cœur fondant et crémeux, avec une petite croûte légèrement grillée sur le dessus.
Personnalisable à l’infini : ajoutez du miel, des noix, du thym frais, ou même un peu de piment.

Les ingrédients clés de la recette camembert

Camembert au lait cru : choisissez-le bien fait, avec le cœur encore souple mais pas trop coulant. Le lait cru donne plus de caractère. Un camembert pasteurisé fonctionne aussi, mais le goût sera moins intense.
Crème fraîche épaisse : apporte de l’onctuosité sans faire d’eau. Évitez la crème liquide, qui risquerait de séparer à la cuisson.
Herbes de Provence : thym, romarin, sarriette. Si vous avez des herbes fraîches, c’est encore mieux. Sinon, les séchées feront parfaitement l’affaire.

Le matériel pour cette fondue au camembert

4 petites cocottes individuelles (environ 10 cm de diamètre, allant au four)
Un four préchauffé à 240°C
Une petite cuillère pour servir (ou des copeaux de pain grillé)

Conseils pour une cocotte de camembert parfaite

Pour que le fromage fonde bien, sortez-le du frigo 20 minutes avant de le couper. Coupez-le en deux dans l’épaisseur : la crème s’infiltre alors partout, et chaque bouchée est onctueuse. Ne salez pas, le camembert l’est déjà suffisamment.

Surveillez la cuisson : à 240°C, 15 minutes suffisent en général. Si vous aimez le fromage bien gratiné, laissez-le 5 minutes de plus, mais attention à ne pas le dessécher. Servez dès la sortie du four, car la fondue fige en refroidissant.

Variations autour de la cocotte fromagère

Changez les herbes selon vos envies : romarin frais, thym citron, ou une pointe de piment d’Espelette pour un peu de piquant. Ajoutez une cuillère de miel avant d’enfourner pour une version sucrée-salée détonante. Pour les gourmands, déposez quelques dés de jambon cru ou de noix concassées entre les deux moitiés de fromage. Enfin, si vous voulez un plat plus consistant, remplacez le pain par des pommes de terre rattes cuites à l’eau, à servir à côté.

Idées pour accompagner votre mini fondue

Servez cette cocotte avec des tranches de pain de campagne grillé, idéales pour tremper dans le fromage coulant. Une petite salade croquante apporte de la fraîcheur : mâche, maïs, poivron rouge en fines lamelles, oignon rouge émincé, le tout avec une vinaigrette légère. Vous pouvez aussi proposer des bâtonnets de carotte, de concombre ou de céleri pour varier les plaisirs.

Conservation de la fondue au camembert

Cette fondue se déguste idéalement juste sortie du four. S’il en reste, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le fromage va se raffermir, mais vous pouvez le réchauffer doucement (voir ci-dessous). Ne conservez pas plus de 2 jours, car la texture devient moins agréable.

Réchauffer une cocotte de camembert

Pour retrouver une texture fondante, réchauffez la cocotte au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par tranches de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Attention à ne pas trop cuire, sinon le fromage devient caoutchouteux. Une fois réchauffé, consommez immédiatement.

Questions fréquentes sur la cocotte de camembert

Puis-je utiliser un camembert entier par personne ?

Oui, si vous avez un gros appétit ou si vous voulez un plat plus copieux. Dans ce cas, doublez la quantité de crème fraîche et d’herbes. Le temps de cuisson reste le même, mais surveillez bien.

Comment savoir si le camembert est assez cuit ?

Le fromage doit être bien fondu, presque liquide au centre, avec le dessus légèrement gratiné. Pour vérifier, trempez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et couverte de fromage. Si le dessus brunit trop, couvrez la cocotte avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Il est préférable de l’assembler juste avant la cuisson. Mais vous pouvez couper les camemberts et les disposer dans les cocottes avec la crème et les herbes, puis les réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures. Sortez-les 20 minutes avant d’enfourner pour un résultat plus homogène.

Quel pain utiliser pour tremper ?

Un pain de campagne ou une baguette bien croustillants sont parfaits. Les tranches épaisses grillées permettent de bien racler le fond de la cocotte. Évitez le pain de mie trop mou qui se déchire.

Matériel

small cocotte or ramekin
oven
knife
spoon

La recette

Cocotte de camembert aux herbes

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Total: 20 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C.
Coupez le camembert en 2 soit un demi fromage par personne et donc par petite cocotte. Recoupez le fromage en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Mettez la première moitié dans la cocotte puis posez dessus une généreuse cuillère à soupe de crème fraiche. Saupoudrez d’herbes de Provence, poivrez légèrement et replacez l’autre moitié de fromage.
Mettez les cocottes au four pendant 15 minutes environ, le temps que le camembert fonde et qu'il gratine légèrement.
Servez la fondue avec des tranches de pain grillé.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 20 g40 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas