Name: Gratin de chou fleur et brocoli, béchamel à la Fourme d'Ambert
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cauliflower; 1 broccoli; 400 ml milk (cold); 30 g butter; 30 g flour; 150 g Fourme d'Ambert; nutmeg; salt and pepper

Fleurettes de chou fleur et brocoli gratinées dans une béchamel à la Fourme d'Ambert

Pourquoi ce gratin de chou fleur et brocoli à la Fourme d’Ambert est unique

J’ai longtemps cherché une façon de rendre les légumes aussi réconfortants qu’un plat de pâtes. Ce gratin est né d’une envie de chou-fleur et brocoli fondants, noyés dans une béchamel au fromage bleu. La Fourme d’Ambert apporte une note crémeuse et légèrement salée qui relève tout le plat sans l’écraser. C’est devenu mon plat familial préféré pour un dîner d’hiver.

Ce que vous allez adorer dans ce gratin de légumes

La sauce onctueuse au fromage : la béchamel à la Fourme d’Ambert est douce et savoureuse, sans être trop forte.
Une recette rapide : les légumes ne nécessitent pas de précuisson, on les met directement dans les ramequins.
Un plat qui plait à tous : même les enfants qui rechignent devant le brocoli se laissent tenter par ce gratin doré.

Les ingrédients clés de la béchamel à la Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert : ce bleu doux et crémeux est parfait pour fondre. Achetez-le à la coupe pour un meilleur fondant. Vous pouvez aussi utiliser de la Fourme de Montbrison.
Lait entier : il donne une béchamel onctueuse. Le lait demi-écrémé fonctionne mais sera moins riche.
Noix de muscade : râpez-la fraîche, cela change tout. Elle relève la sauce sans dominer le fromage.

Le matériel pour réaliser ce gratin facile

4 ramequins individuels (ou un plat à gratin de 20 cm)
Une casserole pour la béchamel
Un fouet ou une cuillère en bois pour remuer
Une râpe à muscade (optionnelle mais pratique)

Conseils pour réussir votre gratin de chou fleur et brocoli

Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait froid progressivement tout en fouettant énergiquement. Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Taillez les fleurettes de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Les secrets d’une béchamel à la Fourme d’Ambert réussie

Le fromage s’incorpore mieux quand il est émietté finement et hors du feu, pour éviter qu’il ne fige. Si vous voulez une saveur plus prononcée, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée. La béchamel doit être un peu plus liquide que pour un gratin classique car les légumes vont rendre de l’eau à la cuisson.

Astuce pour une croûte bien gratinée

Pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, saupoudrez un peu de fromage râpé supplémentaire (gruyère ou parmesan) sur le dessus avant d’enfourner. Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu pour plus de croquant.

Variations autour du gratin de légumes à la fourme d’Ambert

Remplacez la Fourme d’Ambert par un autre bleu comme le roquefort ou la bleu d’Auvergne pour un goût plus fort. Ajoutez des dés de jambon ou de poulet cuit pour un plat plus consistant. Pour une version allégée, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre à 20 g. Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris émincés pour plus de texture.

Suggestions d’accompagnement pour votre gratin de brocoli et chou-fleur

Ce gratin est parfait en plat principal avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Il accompagne aussi très bien une viande rôtie comme un poulet ou un filet mignon de porc. Pour un repas complet, ajoutez des pommes de terre vapeur ou du riz.

Conservation du gratin de chou fleur et brocoli

Laissez refroidir complètement le gratin avant de le couvrir d’un film alimentaire ou de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. La béchamel peut légèrement épaissir au froid, mais elle redeviendra crémeuse au réchauffage.

Congeler son gratin de légumes pour plus tard

Ce gratin se congèle très bien, cuit ou non. Pour le congeler cru, assemblez-le dans des ramequins adaptés au congélateur, couvrez et placez au froid. Pour le congeler cuit, laissez refroidir, puis emballez soigneusement. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Réchauffer le gratin de brocoli et chou-fleur sans le dessécher

Le meilleur moyen de réchauffer ce gratin est au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne, mais la béchamel peut devenir granuleuse. Pour éviter cela, couvrez légèrement le plat d’un papier sulfurisé. Ajoutez un peu de lait si la sauce a trop épaissi.

FAQ sur le gratin de chou fleur et brocoli à la Fourme d’Ambert

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

Oui, des fleurettes de brocoli et chou-fleur surgelées conviennent parfaitement. Inutile de les décongeler avant, ajustez simplement le temps de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.

Peut-on remplacer la Fourme d’Ambert par un autre fromage ?

Absolument. Un autre bleu comme le gorgonzola ou le roquefort fonctionne bien. Si vous aimez les fromages moins forts, essayez le comté ou le cheddar pour une béchamel plus douce.

Faut-il précuire les légumes ?

Non, la cuisson de 30 minutes au four suffit à les attendrir. Si vous les précuisez, ils risquent de devenir trop mous. Coupez juste de petites fleurettes pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si le gratin est cuit ?

Le dessus doit être bien doré et la béchamel bouillonne légèrement sur les bords. Plantez un couteau dans un légume : il doit s’enfoncer facilement.

Matériel

saucepan
wooden spoon
ramekins
oven
knife

La recette

Gratin de chou fleur et brocoli, béchamel à la Fourme d'Ambert

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Lavez les légumes puis détaillez-les en fleurettes.
Placez en alternance les fleurettes de brocoli et les fleurettes de chou-fleur dans chaque ramequin.
Mettez le four à préchauffer à 180 °c et préparez la béchamel.
Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.
Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporez le fromage émietté, ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.
Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Versez sur les légumes puis faites cuire les gratins 30 minutes environ.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 520 mg22 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas