Name: Gâteau aux pêches, mûres et mascarpone
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g mascarpone; 4 œufs; 250 g farine; 30 g poudre d’amande; 160 g cassonade; 1 sachet sucre vanillé; 1 sachet levure chimique; 2 pêches et une poignée de mûres; amandes effilées; beurre pour le moule

Essayez le gâteau au mascarpone pour faire un délicieux gâteau sans beurre mais néanmoins gourmand avec des pêches et des mûres. C’est tellement bon !

Un gâteau chargé de souvenirs d’été

Pendant des années, chaque été rimait avec cueillette de mûres dans le jardin de ma mère. Gelée, tarte, muffins, crumble… je les utilisais partout. Mais cette année-là, la maison était vendue, ma mère avait déménagé, et je pensais devoir dire adieu à ces fruits. Heureusement, l’été 2013, j’avais eu la présence d’esprit de congeler un petit sachet de mûres. C’est avec ces dernières que j’ai réalisé ce gâteau au mascarpone, adapté d’une recette de Sandy du blog Cuisine et Cigares qui m’avait tant séduite l’année précédente. J’ai simplement remplacé les fruits confits par mes mûres, et la pêche apporte une douceur parfaite.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau d’été

Sans beurre : le mascarpone apporte tout le moelleux et le fondant, sans le gras du beurre.
Des fruits de saison : pêches et mûres se marient à merveille et donnent un côté juteux et acidulé.
Une cuisson unique en moule à kouglof : la forme cheminée assure une cuisson homogène et un joli visuel.

Les ingrédients clés pour ce gâteau sans beurre

Mascarpone : remplace le beurre et apporte une texture incroyablement fondante et légère. Choisissez-le bien frais, de préférence italien.
Cassonade : son goût de caramel léger se marie parfaitement avec les fruits. Vous pouvez la remplacer par du sucre brun.
Poudre d’amande : ajoute du moelleux et un parfum subtil de noisette. Ne la remplacez pas par de la farine, elle est essentielle à la texture.

Ustensiles pour réaliser ce gâteau kouglof

Un moule à kouglof (ou autre moule à cheminée) pour une cuisson uniforme et une belle présentation
Un batteur électrique pour monter les œufs en mousse
Un tamis pour la farine et la levure
Un pinceau à pâtisserie pour beurrer le moule

Conseils pour réussir votre gâteau aux pêches et mûres au mascarpone

Pour que le gâteau double bien de volume, battez les œufs au batteur pendant les 5 minutes complètes, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et clairs. Ajoutez ensuite le mascarpone progressivement en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la préparation. Quand vous incorporez les fruits dans la pâte, faites-le délicatement avec une spatule ; les mûres ont tendance à teinter la pâte en violacé, ce qui donne un aspect marbré plutôt joli.

Astuce pour un démoulage parfait du gâteau

Beurrez généreusement votre moule à kouglof, en insistant dans les rainures. Disposez les amandes effilées au fond avant d’ajouter les fruits en lamelles : cela créera une croûte croustillante et évitera que les fruits ne collent. Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler, sinon il risque de se casser. Un passage de 10 minutes au réfrigérateur peut faciliter le démoulage.

Variantes autour du gâteau aux fruits et mascarpone

Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou des abricots, et les mûres par des framboises ou des myrtilles. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé. Si vous n’avez pas de moule à kouglof, un moule à cake ou un moule à charnière fera l’affaire, mais la cuisson sera un peu plus longue à cœur.

Comment servir ce gâteau au mascarpone et aux fruits

Ce gâteau se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert. Servez-le tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec. Pour une touche encore plus fruitée, ajoutez quelques mûres fraîches et une pêche en tranches sur le dessus. Un filet de miel ou de sirop d’érable peut aussi le sublimer.

Conservation du gâteau aux pêches et mûres

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la texture. S’il fait très chaud, vous pouvez le placer au frais mais sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Congeler ce gâteau d’été au mascarpone

Ce gâteau se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement refroidi, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures, sans le réchauffer.

Peut-on réchauffer ce gâteau ?

Ce gâteau est délicieux à température ambiante, mais si vous préférez une version tiède, passez une tranche au micro-ondes 15 à 20 secondes ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Attention à ne pas trop le chauffer pour ne pas dessécher la pâte.

Questions fréquentes sur le gâteau aux pêches, mûres et mascarpone

Puis-je utiliser des pêches en conserve ?

Oui, mais égouttez-les bien et réduisez un peu le sucre car elles sont souvent déjà sucrées. Les pêches fraîches donnent une texture plus ferme.

Pourquoi mon gâteau n’a-t-il pas monté ?

Vérifiez que votre levure chimique est encore active. Aussi, battez bien les œufs pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils triplent de volume, et incorporez délicatement la farine tamisée pour ne pas casser les bulles d’air.

Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Le mascarpone est idéal pour sa texture crémeuse. Vous pouvez essayer du fromage frais type Philadelphia, mais le goût sera légèrement différent et le gâteau moins riche.

Faut-il éplucher les pêches ?

Oui, la recette demande de les peler. Si vous aimez la peau, vous pouvez la laisser, mais la texture sera plus rustique.

Matériel

moule à kouglof (bundt pan)
batteur (mixer)
four (oven)

pour compléter le repas

À servir avec

DessertGâteau au yaourt cerise et amande

Gâteau aux pêches, mûres et mascarpone