Gâteau aux poires et amandes
Une recette sans gluten de gâteau aux poires et aux amandes qui permet de recycler des blancs d’œufs en stock
Sommaire
Comment ce gâteau aux poires et amandes sans gluten a vu le jour
L’autre jour, en regardant ma vigne depuis la cuisine, je pensais à mes tartelettes sans pâte au raisin. L’idée de les refaire avec des amandes me trottait dans la tête, mais voilà, les poires du saladier étaient bien plus mûres que les raisins de la treille. Alors j’ai improvisé : un peu de beurre mou, de cassonade, de poudre d’amande et de farine sans gluten, celle de Tipiak traînait dans le placard, deux blancs d’œuf qui attendaient leur tour, une cuillerée de Grand Marnier pour changer du rhum, et hop, un petit gâteau est né. Il ressemble à une frangipane, mais en plus épais et plus aérien. À part qu’il était trop petit pour nous, il était franchement bon. C’est de saison, facile, et ça vide le stock de blancs d’œuf.
Pourquoi ce dessert poires amandes deviendra votre allié
- Il utilise des blancs d’œuf que vous ne savez pas quoi faire : fini le gaspillage, bonjour la gourmandise.
- La texture est unique : entre le fondant de la poire et le croquant des amandes entières, chaque bouchée surprend.
- C’est une pâtisserie sans gluten qui ne demande aucune farine spéciale ni mélange compliqué, une seule farine suffit.
Les ingrédients clés de cette recette sans gluten
- Farine sans gluten : j’utilise celle de Tipiak, un mélangerie prêt à l’emploi qui fonctionne parfaitement. Si vous prenez une autre marque, vérifiez qu’elle contient de la gomme xanthane pour la tenue.
- Grand Marnier : il apporte une note d’orange subtile qui se marie à merveille avec l’amande et la poire. Vous pouvez le remplacer par du rhum ou un extrait d’amande amère si vous préférez.
- Poires : choisissez des poires mûres mais fermes, comme des Conférence ou des Williams. Trop mûres, elles se défont à la cuisson ; trop dures, elles restent croquantes.
L’équipement pour ce gâteau aux poires et amandes
- Un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre, indispensable pour démouler sans abîmer le gâteau.
- Un fouet (électrique ou manuel) pour battre le beurre et la cassonade, puis pour monter les blancs en neige.
- Une spatule en silicone pour incorporer les blancs sans les casser.
Mes astuces pour un gâteau aux poires et amandes réussi
Le beurre doit être bien mou, presque pommade, pour qu’il s’incorpore facilement à la cassonade sans faire de grumeaux. Montez les blancs en neige ferme mais pas trop sèche : quand ils forment un bec qui tient juste, c’est parfait. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse, pour garder l’air. Le moule de 20 cm à bord amovible est pratique car le gâteau est fragile chaud ; attendez qu’il soit complètement froid avant de démouler, sinon il risque de se casser. Si vos poires sont grosses, coupez-les en quartiers plutôt qu’en rondelles pour une rosace nette.
Variations autour du gâteau aux poires et amandes
Remplacez les poires par des pommes (type Reine des Reinettes) pour un goût plus acidulé. Si vous n’avez pas de Grand Marnier, une cuillère d’eau de fleur d’oranger change le parfum. Pour une version sans lactose, utilisez de la margarine végétale à la place du beurre, le résultat sera un peu moins fondant mais tout aussi bon. Enfin, si vous voulez plus de croquant, ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Idées pour servir ce gâteau poires amandes
Ce gâteau est délicieux nature, tiède ou froid. Pour une touche de gourmandise, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace ou servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse. Un filet de miel ou de caramel au beurre salé renforce le côté rustique. Côté boisson, un thé noir à la bergamote ou un verre de cidre brut équilibre le sucré.
Conservation de ce gâteau aux poires et amandes
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Au-delà, le gâteau sèche un peu ; passez-le 10 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux. Ne le mettez pas au frigo, cela durcirait la texture sans gluten.
Congeler le gâteau aux poires et amandes
Ce gâteau se congèle très bien une fois refroidi et tranché. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Il se conserve 1 mois. Pour le déguster, sortez la part à l’avance et laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 5 minutes.
Réchauffer le gâteau aux poires et amandes sans gluten
Le micro-ondes est le plus rapide : 15 à 20 secondes à puissance moyenne suffisent pour retrouver un cœur tiède. Pour un résultat plus proche du sortir du four, passez le gâteau 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Attention à ne pas trop chauffer, car la texture sans gluten peut devenir caoutchouteuse.
Questions fréquentes sur le gâteau aux poires et amandes
Puis-je utiliser de la farine de blé classique ?
Oui, remplacez la farine sans gluten par la même quantité de farine de blé T45. Le gâteau sera légèrement moins aérien mais tout aussi bon.
Pourquoi mes blancs en neige retombent-ils dans la pâte ?
Ils étaient peut-être trop battus ou trop secs. Montez-les jusqu’à ce qu’ils forment un bec qui tient, mais pas plus. Incorporez-les en soulevant la masse, sans tourner, pour ne pas les casser.
Peut-on omettre le Grand Marnier ?
Absolument. Remplacez-le par un extrait de vanille ou une cuillère de lait pour garder l’humidité. Le goût sera différent mais le gâteau restera délicieux.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
La lame d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Le dessus doit être doré et ferme au toucher. Comme il cuit 25 minutes, surveillez les dernières minutes selon votre four.
Matériel
- oven
- mixing bowl
- whisk
- springform pan
- knife
- peeler
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c
- Mélangez à l’aide d’un fouet le beurre mou et la cassonade, ajoutez ensuite les amandes en poudre, la farine et la cuillère de Grand Marnier.
- Incorporez les blancs montés en neige.
- Versez l’appareil dans un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre (il n’est pas nécessaire de le beurrer)
- Épluchez et épépinez les poires, disposez-les en rosace en intercalant des amandes entières.
- Faites cuire 25 minutes et démoulez lorsque c’est complètement froid.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 520 kcal26 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 30 g43 % AR
- Glucides
- 52 g20 % AR
- Fibres
- 7 g28 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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