Gâteau chocolat et amande ou Reine de Saba
Gâteau au chocolat aux amandes ne nécessitant que des blancs d’œufs non montés, la simplicité même au service de la gourmandise
Sommaire
Pourquoi j’adore ce gâteau chocolat amande (Reine de Saba)
La Reine de Saba est devenue mon gâteau au chocolat aux amandes favori pour écouler les blancs d’œufs qui traînent. Je les garde souvent pour des macarons, mais par manque de temps, ils finissaient en financiers. Depuis que j’ai adapté la version de ma copinaute Karine, ce gâteau sans gluten a la cote à la maison. Il se prépare en 5 minutes, et il m’est déjà arrivé de l’enfourner à 11h30 avant d’aller chercher les enfants à l’école, pour le servir au dessert le midi.
Pour l’anniversaire de mon aîné, j’ai ajouté des amandes effilées et de la chantilly vanillée. Les copains se sont régalés, mais mon mari a un peu trop abusé du siphon de chantilly, du coup ma photo du lendemain n’a qu’un micro dôme… Les joies de la vie de famille !
3 bonnes raisons d’essayer cette recette de Reine de Saba
- Utilise uniquement des blancs d’œufs non montés : idéal pour finir les restes après une crème pâtissière ou une dorure.
- Sans gluten grâce à la farine de châtaigne, mais tellement bon qu’on ne le remarque pas.
- Préparation express : il ne faut que 5 minutes pour mélanger les ingrédients, pas de fouet ni de robot.
Les ingrédients clés de la Reine de Saba
- Beurre demi-sel : j’utilise toujours du beurre demi-sel pour les gâteaux au chocolat, il apporte une petite touche salée qui relève le cacao. Du beurre doux fera l’affaire, mais ajoutez une pincée de sel.
- Chocolat noir à 70% : pour un goût de chocolat puissant. Si vous préférez plus doux, optez pour un chocolat à pâtisser à 52%.
- Farine de châtaigne : elle donne une texture fondante et un parfum de noisette qui se marie à merveille avec le chocolat. La farine de blé classique ne convient pas pour garder le côté sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par de la farine de seigle ou de sarrasin.
Le matériel nécessaire pour la Reine de Saba
- Un moule à gâteau d’environ 22 cm de diamètre
- Du papier sulfurisé
- Une jatte moyenne pour faire fondre le chocolat
- Une spatule en silicone ou une cuillère en bois
- Une grille pour refroidir
Conseils pour réussir votre gâteau chocolat amande
La clé de cette recette est de ne pas trop travailler la pâte. Une fois les blancs d’œufs ajoutés, incorporez-les rapidement à la spatule, juste assez pour qu’ils soient homogènes. Trop mélanger rendrait le gâteau dense. La cuisson est courte : 15 à 20 minutes à 180°C. Le gâteau est prêt quand une lame de couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. L’intérieur doit rester fondant sous la croûte croustillante. Si vous réduisez les quantités, surveillez la cuisson, elle sera encore plus rapide.
Astuces de pro pour un Reine de Saba parfait
Pour un résultat encore plus gourmand, utilisez du chocolat de qualité (70% de cacao minimum) et sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante avant de le faire fondre avec le chocolat. La farine de châtaigne est chère, mais comme il n’y en a que 50 g, cela ne ruine pas le paquet. Si vous voulez une texture plus rustique, hachez des amandes entières plutôt que d’utiliser de la poudre : le gâteau aura des petits éclats croquants.
Variations autour de la Reine de Saba
J’ai testé plusieurs variantes de cette Reine de Saba selon les ingrédients disponibles. Vous pouvez remplacer le sucre glace par du Rapadura pour un goût plus rustique, ou troquer les amandes effilées contre des noix de pécan concassées. La farine de châtaigne se laisse aisément remplacer par de la farine de seigle ou de sarrasin, ce qui change légèrement la texture mais reste délicieux. Si vous n’avez que du chocolat au lait, le gâteau sera plus doux, mais vous pouvez ajuster le sucre en conséquence.
Comment servir la Reine de Saba
La Reine de Saba se suffit à elle-même, mais une cuillerée de chantilly vanillée maison la transforme en dessert de fête. Vous pouvez aussi la saupoudrer d’un peu de cacao amer ou l’accompagner de fruits rouges comme des framboises, qui contrastent avec le chocolat. Pour un goûter simple, une tasse de thé ou de café suffit.
Conservation de la Reine de Saba
Sans la chantilly, ce gâteau au chocolat aux amandes se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Si vous l’avez garni de chantilly, il faut le placer au réfrigérateur et le sortir 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.
Congélation de la Reine de Saba
Le gâteau se congèle très bien sans la chantilly. Enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac de congélation. Il se garde jusqu’à 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement au four pour lui redonner du croustillant.
Réchauffer la Reine de Saba
Ce gâteau se déguste idéalement à température ambiante. Si vous le préférez tiède, passez une part quelques secondes au micro-ondes (10-15 secondes suffisent) ou réchauffez-la au four à 150°C pendant 5 minutes. Attention à ne pas trop le chauffer pour qu’il reste humide à l’intérieur.
Questions fréquentes sur la Reine de Saba
Puis-je utiliser des œufs entiers à la place des blancs ?
Pas vraiment, la recette est pensée pour les blancs seuls, non montés. Des œufs entiers alourdiraient la pâte et changeraient la texture fondante. Si vous voulez utiliser des œufs entiers, cherchez une autre recette de gâteau au chocolat.
Le gâteau est-il vraiment sans gluten ?
Oui, grâce à la farine de châtaigne. Vérifiez que votre poudre d’amande et votre sucre glace ne contiennent pas de traces de gluten si vous êtes intolérant. La recette originale est naturellement sans gluten.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Le dessus doit être craquelé et ferme au toucher. L’intérieur reste fondant, ne prolongez pas la cuisson.
Puis-je remplacer la farine de châtaigne par de la farine de blé ?
Oui, vous pouvez utiliser 50 g de farine de blé T45, mais le gâteau ne sera plus sans gluten. La texture sera un peu plus dense et moins parfumée. Ajustez éventuellement avec une cuillère de poudre d’amande supplémentaire.
Matériel
- bowl
- cake pan
- parchment paper
- cooling rack
- oven
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 9 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans une jatte.
- Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande puis la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez les blancs d’œufs et incorporez-les rapidement sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Parsemez d’amandes effilées et faites cuire 15 à 20 minutes.
- Enlevez du moule et laissez refroidir sur une grille.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 410 kcal21 % AR
- Protéines
- 9 g18 % AR
- Lipides
- 28 g40 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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