Name: Brioche ultra moelleuse au mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine; 1 packet levure de boulanger déshydratée; 50 g sucre en poudre; 250 g mascarpone; 100 ml lait tiède (tiède); 0.5 tsp sel; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 1 jaune d'œuf; 1 tbsp lait

Découvrez notre recette de brioche ultra moelleuse au mascarpone, sans beurre. Une texture incroyablement légère et savoureuse. Parfaite pour le petit-déjeuner

Ma brioche au mascarpone pour la rentrée

J’ai découvert cette recette de brioche au mascarpone chez Julia de Cook and fun, et depuis, c’est la doudou de la maison. Après une semaine à la montagne en Savoie et une autre dans les Cinque Terre, j’avais besoin de retrouver le rythme. Et quoi de mieux qu’une brioche moelleuse pour le petit déjeuner du jour de la rentrée ? Ma miss M entre en sixième, ça passe si vite. Cette brioche sans beurre est devenue un rituel : elle lève en moins de temps, et sa mie filante fait fondre du chocolat quand elle est encore tiède. Un pur bonheur.

Pourquoi cette brioche au mascarpone deviendra votre favorite

La mie est extra-moelleuse et filante, grâce au mascarpone qui remplace le beurre sans alourdir.
Pas de passage au frais : la pâte lève directement, ce qui simplifie la préparation.
Elle se déguste au petit-déjeuner comme au goûter, nature ou avec un carré de chocolat qui fond dedans.

Les ingrédients clés pour une brioche au mascarpone réussie

Mascarpone : il apporte du crémeux et de la tendreté sans goût prononcé. Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse (30% MG) en égouttant un peu l’excès de liquide.
Levure de boulanger déshydratée : inutile de l’activer dans le lait, elle se mélange directement à la farine. Pour de la levure fraîche, comptez 20 g et délayez-la dans le lait tiède.
Lait tiède : il doit être à environ 35°C, trop chaud, il tuerait la levure ; trop froid, la levée serait longue.

Matériel pour cette recette de brioche moelleuse

Robot pétrisseur avec crochet, ou un batteur à main avec crochets pour pétrir 10 minutes.
Grand bol pour la levée (couvercle ou film alimentaire).
Plat à brioche (moule à cake ou cercle) et papier sulfurisé.
Pinceau à pâtisserie pour la dorure.

Conseils pour une brioche au mascarpone parfaite

Quand vous pétrissez, la pâte peut sembler collante au début, c’est normal. Ajoutez une cuillère de farine seulement si elle ne se décolle pas du bol après 5 minutes de pétrissage. Pour la levée, placez le bol loin des courants d’air, idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La pâte doit doubler de volume en 1h30. Avant de former les boules, dégazez bien en appuyant avec la paume de la main pour éliminer les grosses bulles. Pour la dorure, utilisez un jaune d’œuf battu avec une cuillerée de lait : cela donne une belle couleur dorée. Enfournez à four chaud (180°C) et surveillez la cuisson : 25 minutes suffisent, mais chaque four est différent.

Le secret du mascarpone dans la brioche

Le mascarpone agit en émulsifiant la matière grasse avec l’eau du lait et des œufs, ce qui donne une mie plus tendre qu’avec du beurre. Il ne faut pas le sortir trop froid du frigo : laissez-le tempérer 15 minutes avant de l’incorporer, sinon il risque de durcir la pâte. Si vous voulez encore plus de moelleux, remplacez 50 g de farine par 50 g de fécule de maïs, la texture sera encore plus aérienne.

Variations autour de la brioche au mascarpone

Vous pouvez ajouter 100 g de pépites de chocolat noir à la pâte après le pétrissage pour une version gourmande. Pour une touche d’épices, incorporez une cuillère à café de cannelle et une pincée de noix de muscade avec la farine. En forme, au lieu de six boules, tressez trois longs boudins pour une brioche tressée. Enfin, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande pour une note de fruit sec.

Comment servir cette brioche sans beurre

Cette brioche est parfaite au petit-déjeuner, nature ou tartinée d’un peu de confiture. Au goûter, servez-la tiède avec des carrés de chocolat qui fondent à l’intérieur. Elle accompagne aussi très bien un café ou un chocolat chaud. Pour un brunch, coupez-la en tranches et passez-les au grille-pain, elles deviennent croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses au centre.

Conservation de la brioche au mascarpone

Gardez la brioche dans un torchon propre ou sous un couvercle à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur : il assèche la mie. Si vous devez la conserver plus longtemps, congelez-la.

Congeler une brioche moelleuse au mascarpone

Laissez la brioche complètement refroidir, puis emballez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant 2 heures, ou réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver tout son moelleux.

Réchauffer la brioche au mascarpone

Le meilleur moyen de réchauffer cette brioche sans beurre est le four : préchauffez-le à 150°C, badigeonnez légèrement la surface de lait ou d’eau, et enfournez 5 à 7 minutes. Au micro-ondes, 20 secondes suffisent pour qu’elle redevienne tiède, mais la texture sera moins croustillante à l’extérieur.

Questions fréquentes sur la brioche au mascarpone

Puis-je remplacer le mascarpone par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse (30% de matière grasse) en égouttant légèrement l’excédent de petit-lait. Ou du fromage à la crème type Philadelphia, mais la texture sera moins filante et le goût légèrement plus acidulé.

Pourquoi ma brioche est-elle dense ?

Plusieurs causes possibles : la levure était trop vieille ou mal conservée, le lait était trop chaud (au-dessus de 40°C tue la levure), ou la pâte n’a pas assez levé. Assurez-vous que la pâte double de volume à chaque levée et que le pétrissage est suffisant (10 minutes au robot).

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, après le premier pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de la dégazer, puis procédez au façonnage et à la deuxième levée (qui prendra un peu plus de temps, environ 1h30).

Combien de temps puis-je conserver la brioche au mascarpone ?

À température ambiante, bien emballée, elle reste moelleuse 2 à 3 jours. Au-delà, elle commence à sécher. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 1 mois.

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure déshydratée ?

Oui, comptez 20 g de levure fraîche. Délayez-la dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez mousser 10 minutes avant de l’ajouter aux ingrédients secs. Réduisez alors le lait de la recette de 2 cuillères à soupe pour compenser l’hydratation de la levure.