Name: Cobbler pêche et fruits rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 125 g mélange de mûres, cassis et groseilles; 1 sachet sucre vanillé; 1 tbsp cassonade; 10 g beurre; 100 g farine; 50 g beurre; 50 g sucre; 1 jaune d'œuf; 1 pêche

Un petit cobbler pêche et fruits rouges tout mignon qui va permettre de se délecter encore un peu des fruits d'été, cela ne se refuse pas. Le cobbler, c'est un

Pourquoi ce cobbler pêche et fruits rouges est mon dessert préféré de fin d’été

Ce cobbler pêche et fruits rouges, je l’ai imaginé un soir d’août, en voyant les dernières pêches du marché et les groseilles de mon jardin. Plutôt que de faire un crumble, j’ai eu envie de changer avec un cobbler, ce cousin américain où la pâte n’est pas émiettée mais découpée en petits disques. J’ai utilisé un reste de pâte sablée de ma tarte aux mûres, ce qui a donné au dessert un côté biscuité et croustillant, parfait pour absorber le jus des fruits. Et comme je n’avais pas beaucoup de pâte, j’ai fait des petites fleurs à l’emporte-pièce, un détail qui fait toute la différence visuelle, mais qui ne change rien au goût : le dessert est encore plus fruité et acidulé.

3 raisons d’essayer cette recette de cobbler

La combinaison pêche-fruits rouges est un classique de l’été, le fondant de la pêche avec l’acidité des groseilles et mûres, c’est un équilibre parfait.
La pâte sablée se prépare à l’avance et se découpe en formes amusantes, ce qui rend le cobbler aussi beau que bon.
C’est un dessert rapide à assembler : une fois la pâte reposée, il suffit de disposer les fruits et la pâte, et le four fait le reste.

Ingrédients clés pour un cobbler pêche et fruits rouges réussi

Pêches : choisissez-les mûres mais fermes, pour qu’elles tiennent à la cuisson. Les pêches de vigne sont parfumées, mais les classiques conviennent aussi.
Fruits rouges : le mélange mûres, cassis et groseilles donne une acidité bienvenue. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant, ajoutez-en plus, car ils rendent plus d’eau.
Pâte sablée : le beurre doit être froid pour que la pâte soit friable. Un repos d’une heure au frais est indispensable pour faciliter l’étalement.

Le matériel nécessaire pour ce cobbler

Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
Un emporte-pièce (ou un verre) pour découper les disques
Deux petits plats individuels (ramequins ou plats à gratin)
Un film étirable pour le repos de la pâte

Astuces pour réussir un cobbler pêche et fruits rouges du premier coup

Le secret d’un bon cobbler, c’est la pâte. Pour qu’elle soit bien croustillante sur le dessus et légèrement fondante en dessous, il faut impérativement la laisser reposer au frais au moins 1 heure, sinon elle colle trop et devient dure. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte à scones sans repos, mais le résultat sera différent, plus proche du biscuit. Pour les fruits : ne les faites pas revenir avant, ils doivent rester juteux pour créer du sirop pendant la cuisson. Et n’oubliez pas de beurrer généreusement les plats individuels, sinon les fruits risquent d’accrocher.

Variations autour du cobbler pêche et fruits rouges

Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou des abricots, selon la saison. Côté fruits rouges, un mélange de framboises et myrtilles fonctionne très bien. Pour une version plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un simple verre retourné fait des disques parfaits. Et pour les vegan, remplacez le beurre par de la margarine et le jaune d’œuf par un peu de lait végétal, la pâte sera moins riche mais tout aussi savoureuse.

Comment servir ce cobbler aux pêches et fruits rouges

Ce cobbler est délicieux tiède, juste sorti du four, avec une boule de glace à la vanille ou au lait ribot. La crème fraîche épaisse est aussi une option classique qui adoucit l’acidité des fruits rouges. Pour un brunch, servez-le avec un yaourt grec et un filet de miel. Et si vous en avez fait trop, sachez qu’il se conserve très bien au réfrigérateur, mais franchement, il est tellement bon qu’il ne fera pas long feu.

Comment conserver un cobbler pêche et fruits rouges

Une fois refroidi, couvrez le plat de film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. La pâte ramollira un peu au contact du jus des fruits, mais le goût restera excellent. Sortez-le 10 minutes avant de déguster pour qu’il perde un peu de froid.

Peut-on congeler un cobbler pêche et fruits rouges ?

Oui, ce dessert se congèle très bien, mais mieux vaut le faire avant cuisson. Disposez les fruits dans les plats, placez les disques de pâte par-dessus, puis filmez et congelez. Au moment de servir, enfournez sans décongeler en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. Si vous le congelez cuit, la pâte perdra son croustillant, je vous déconseille.

Comment réchauffer un cobbler pêche et fruits rouges

Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez le cobbler au four à 150°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes ramollira la pâte, mais si vous êtes pressé, 30 secondes suffisent. Servez-le avec une nouvelle cuillerée de crème fraîche pour compenser la texture.

Questions fréquentes sur le cobbler pêche et fruits rouges

Quelle est la différence entre un cobbler et un crumble ?

Dans un crumble, la pâte est émiettée sur les fruits (farine, beurre, sucre, parfois poudre d’amande), sans œuf. Dans un cobbler, la pâte est une pâte à biscuit ou à gâteau qui contient un œuf, et on la découpe en morceaux, disques, carrés, ou formes fantaisie, disposés sur les fruits.

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte sablée ?

Oui, une pâte à scones sans repos convient très bien et donne un résultat plus moelleux. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée, mais elle sera moins croustillante. L’essentiel est d’avoir une pâte qui tienne la cuisson sans se déliter.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au frais ?

Le repos au frais permet au beurre de durcir, ce qui rend la pâte plus facile à étaler sans qu’elle colle. Ensuite, à la cuisson, le beurre fond lentement et crée des couches croustillantes. Sans ce repos, la pâte serait trop molle et risquerait de se déformer.

Puis-je faire ce cobbler avec des fruits surgelés ?

Oui, mais attention : ils rendent plus d’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir le jus, et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Ne décongelez pas les fruits avant de les disposer dans le plat.

Matériel

emporte-pièce ou verre
film étirable
four
plats individuels
couteau

La recette

Cobbler pêche et fruits rouges

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 100 min
Portions: 2 servings
Cuisine: American
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte de manière à obtenir une belle boule de pâte souple et homogène.
Aplatissez en un rectangle et entourez d’un film étirable. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, faites des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Beurrez 2 petits plats individuels.
Epluchez la pêche et disposez une demie pêche coupée en quartiers dans chaque plat.
Couvrez de fruits rouges et saupoudrez de sucre vanillé et de cassonade.
Disposez les disques de pâte sur les fruits puis faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez complètement refroidir (ou légèrement) avant de déguster.
Servez le cobbler accompagné d’une boule de glace ou de crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 580 kcal29 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 82 g32 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas