Name: Gâteau roulé au matcha, confiture de fraise basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 œufs; 100 g sucre; 100 g farine; 25 g maïzena; 15 g sucre glace; 3 tsp thé matcha; 50 g sucre; 50 g eau; 10 feuilles de basilic; 1 pot confiture de fraises basilic; fraises (pour décorer); feuilles de basilic (pour décorer)

Un gâteau simple et gourmand aux saveurs fruitées et herbacées de fraise et de basilic

Pourquoi ce gâteau roulé au matcha change la donne

Ce gâteau roulé au matcha, confiture de fraise basilic, c’est la rencontre inattendue du thé vert et des fruits rouges. La première fois que je l’ai réalisé, j’ai été séduite par la texture aérienne du biscuit, sans beurre ni huile, et par le contraste entre la douceur du matcha et l’acidité de la fraise relevée par le basilic. Un dessert qui sent bon l’été, même en hiver.

Trois bonnes raisons d’essayer ce dessert matcha

Un gâteau roulé sans matière grasse : le biscuit est incroyablement léger grâce à des blancs montés en neige et sans ajout de beurre ou d’huile.
Une association de saveurs surprenante : le matcha terreux, la confiture de fraise acidulée et les notes anisées du basilic créent un équilibre parfait.
Une recette facile qui impressionne : même sans pâtissier, vous réussirez un roulé digne d’une boutique.

Les ingrédients clés pour un gâteau roulé parfait

Thé matcha : utilisez un matcha de qualité culinaire, vert vif. Tamisez-le impérativement avec la farine pour éviter les grumeaux.
Confiture fraise basilic : si vous la faites maison, mixez des fraises fraîches avec du sucre et des feuilles de basilic. Du commerce, choisissez une confiture avec des morceaux.
Maïzena : elle apporte du moelleux et remplace une partie de la farine pour un biscuit plus tendre.

Matériel nécessaire pour le roulé matcha

Plaque de cuisson (30×40 cm environ) avec papier sulfurisé
Batteur électrique ou robot pâtissier pour monter les blancs
Maryse pour incorporer les poudres délicatement
Torchon propre et fariné (ou saupoudré de sucre glace) pour rouler
Tamis pour le matcha et les farines

Mes astuces pour un biscuit roulé matcha réussi

Pour obtenir un biscuit bien mousseux, tamisez la farine, le matcha et la maïzena ensemble avant de les incorporer. Alternez l’ajout des poudres en trois ou quatre fois, en soulevant délicatement la pâte avec une maryse pour ne pas casser les blancs. Si vous voulez une couleur vert vif, utilisez un matcha de qualité culinaire, le matcha cérémoniel est trop cher et s’oxyde plus vite à la cuisson.

Comment éviter les fissures dans votre gâteau roulé

Le secret d’un roulé sans craquelures, c’est de le rouler encore tiède. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre glace, retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon. Laissez-le refroidir ainsi : il prendra la forme sans se casser. Au moment de garnir, déroulez, étalez la confiture et roulez à nouveau plus serré.

Astuces pour un roulé sans fissure

La clé réside dans la cuisson et le roulage. Cuisez le biscuit exactement 10 à 12 minutes à 180°C, pas plus, sinon il se dessèche. Sortez-le, retournez-le immédiatement sur un torchon, retirez le papier et roulez le biscuit avec le torchon en serrant légèrement. Laissez refroidir complètement ainsi. Quand vous le déroulez pour garnir, faites-le doucement, le biscuit aura mémorisé la courbe et ne cassera pas. Si une fissure apparaît, pas de panique : la confiture la cachera.

Variez les plaisirs avec ce biscuit roulé au matcha

Remplacez la confiture fraise basilic par une confiture de framboises ou d’abricots, le matcha s’accorde avec beaucoup de fruits rouges. Pour une version chocolat, ajoutez 15 g de cacao en poudre à la place d’une partie de la farine. Si vous voulez un roulé moins sucré, réduisez le sucre du biscuit à 80 g et celui du sirop à 40 g. Enfin, pour une touche croquante, parsemez le biscuit d’amandes effilées avant cuisson.

Idées pour servir votre roulé matcha confiture fraise basilic

Je le sers nature, tranché en rondelles, avec quelques fraises fraîches et des feuilles de basilic ciselées par-dessus. Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou une quenelle de fromage blanc. Un filet de sirop d’érable? Pourquoi pas, mais la confiture apporte déjà assez de sucre.

Conservation du gâteau roulé au matcha

Ce gâteau roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde son froid. Attention : le biscuit a tendance à sécher, donc ne le laissez pas à l’air libre.

Congeler votre roulé matcha pour plus tard

Vous pouvez congeler le biscuit non garni : roulez-le dans un torchon fariné et placez-le dans un sac congélation. Pour le garnir, décongelez à température ambiante pendant 2 heures, déroulez, étalez la confiture et roulez à nouveau. Le dessert tout monté se congèle aussi, mais la confiture risque de détremper légèrement le biscuit à la décongélation.

Questions fréquentes sur le roulé matcha confiture fraise basilic

Puis-je remplacer le matcha par une autre poudre ?

Oui, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré ou de la poudre de thé vert houjicha, mais le goût sera différent. Le matcha donne une amertume légère et une couleur verte unique.

Pourquoi mon biscuit roulé a-t-il craqué ?

Il était probablement trop froid quand vous l’avez roulé. Roulez-le encore tiède avec un torchon, et laissez-le refroidir dans cette position avant de le garnir.

Puis-je utiliser de la confiture du commerce ?

Absolument. Choisissez une confiture de fraises de bonne qualité, et si elle ne contient pas de basilic, ajoutez quelques feuilles ciselées dans la confiture avant de l’étaler.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Vous pouvez cuire le biscuit la veille, le rouler dans un torchon et le conserver au réfrigérateur. Garnissez-le le jour même pour un meilleur résultat.

Le gâteau roulé au matcha est-il sans gluten ?

Non, car il contient de la farine de blé. Vous pouvez remplacer la farine par un mélange sans gluten (farine de riz + fécule), mais la texture sera un peu différente.