Name: Gâteau au yaourt cerise et amande
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pot yaourt nature; 2 pot farine; 1 pot amande en poudre; 1.5 pot cassonade; 1 sachet levure chimique; 2 œufs; 0.75 pot huile de tournesol; 1 tbsp Amaretto; 1 handful cerises; amandes effilées; sucre glace

Une inspiration venue des muffins aux cerises

Ce gâteau au yaourt cerise et amande est né d’une fournée de muffins aux cerises un peu trop enthousiastes. En gonflant hors de leurs caissettes, ils ont pris des airs de bérets basques ! Mais leur texture moelleuse m’a donné une idée : adapter les proportions de mon classique gâteau au yaourt, celui-là même que j’avais recopié sur le cahier de maternelle de mon fils. Résultat : un gâteau sans prétention, parfumé à l’amande et ponctué de cerises juteuses, que je préfère déguster bien frais.

Ce qui rend ce gâteau moelleux cerise et amande irrésistible

Le comptage en pots de yaourt rend la recette accessible à tous, sans balance.
Le duo cerise-amande est un classique qui fonctionne à tous les coups.
35 minutes de cuisson suffisent pour obtenir un gâteau moelleux à souhait.

Les ingrédients clés de ce gâteau au yaourt cerise et amande

Yaourt nature : apporte humidité et une pointe d’acidité. Un yaourt grec convient aussi.
Poudre d’amande : donne le goût subtil et une texture fondante. Si vous n’en avez pas, mixez des amandes entières.
Cerises : fraîches de préférence, mais surgelées (non décongelées) fonctionnent également. Elles apportent des touches acidulées qui contrastent avec la douceur de la pâte.

Le matériel nécessaire pour ce gâteau cerise et amande

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre pour une hauteur idéale.
Un pot de yaourt vide pour mesurer les ingrédients sans balance.
Du papier cuisson pour un démoulage sans accroc.

Conseils pour réussir votre gâteau au yaourt cerise et amande

Pour un gâteau bien moelleux, ne travaillez pas trop la pâte : dès que les ingrédients sont homogènes, arrêtez de mélanger. Utilisez toujours le même pot de yaourt pour mesurer les ingrédients secs et liquides, c’est la clé du succès. Si vos cerises sont très mûres et juteuses, enfarinez-les légèrement avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne coulent au fond. Enfin, n’ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes de cuisson pour ne pas faire retomber le gâteau.

Astuces de pro pour un gâteau cerise et amande parfait

Pour intensifier le goût d’amande, torréfiez la poudre d’amande à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes avant de l’incorporer. Ajoutez un zeste de citron râpé dans la pâte pour une note de fraîcheur qui rehausse les cerises. Pour une croûte légèrement croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre perlé sur le dessus avant la cuisson.

Variations autour du gâteau au yaourt cerise et amande

Vous pouvez varier les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou abricots en morceaux remplaceront les cerises. Pour les amoureux de chocolat, incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte. Si l’Amaretto vous manque, un extrait d’amande amère (quelques gouttes) fera l’affaire. Enfin, pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Comment servir ce gâteau moelleux cerise et amande

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille le transforme en dessert chic. Pour le goûter, accompagnez-le d’un thé ou d’un café. Si vous avez des cerises supplémentaires, disposez-en quelques-unes sur le dessus avant de servir pour une présentation plus gourmande.

Conservation du gâteau au yaourt cerise et amande

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Au réfrigérateur, il se garde une semaine, mais pensez à le sortir 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Congélation du gâteau cerise et amande

Ce gâteau se congèle très bien. Emballez-le individuellement ou en portions dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante pendant 2 heures.

Comment réchauffer ce gâteau au yaourt

Pour réchauffer une part, passez-la 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C. Mais franchement, je le préfère froid, directement sorti du réfrigérateur.

Questions fréquentes sur le gâteau au yaourt cerise et amande

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, sans les décongeler au préalable. Ajoutez simplement 3 à 5 minutes de cuisson supplémentaires pour compenser l’apport d’humidité. Si elles sont très juteuses, enfarinez-les légèrement avant de les incorporer.

Puis-je remplacer l’Amaretto ?

Absolument. L’Amaretto apporte une subtile note d’amande, mais vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou tout simplement l’omettre. Le gâteau restera délicieux.

Pourquoi mes cerises tombent-elles au fond du moule ?

C’est fréquent ! Pour éviter cela, roulez les cerises dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela les aide à rester en suspension pendant la cuisson. Sinon, déposez-les délicatement sur le dessus après avoir versé la pâte.

Puis-je doubler la recette ?

Oui, utilisez alors un moule plus grand (30 cm) et augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.