Name: Riz aux poireaux, noisettes et raclette
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 poireaux; 2 oignons; 1 clove ail; 300 g riz rond arborio ou carnoli; 10 cl vin blanc; 1.2 l bouillon de légumes (chaud); 2 tbsp huile d'olive; 150 g Raclette; 50 g noisette; 0.5 bunch persil plat; poivre du moulin

Voilà un plat très simple de riz poireaux cuisiné avec un reste de raclette et agrémenté de persil et de noisettes.

Pourquoi ce riz poireaux raclette mérite une place dans votre carnet de recettes

Ce riz aux poireaux, noisettes et raclette est né d’un reste de fromage de raclette. J’ai cuisiné les poireaux comme pour un risotto, mais en versant tout le bouillon d’un coup pour gagner du temps. Le résultat est un plat crémeux, avec le croquant des noisettes et la fraîcheur du persil. Une recette rapide et réconfortante qui transforme un reste en repas complet.

3 bonnes raisons d’essayer ce riz poireaux raclette

Un risotto express : pas besoin d’ajouter le bouillon louche après louche, on verse tout d’un coup et on gagne du temps.
Le fromage raclette apporte un crémeux irrésistible sans alourdir le plat.
Un plat équilibré : poireaux, riz, fromage, noisettes et persil forment un repas complet en un seul plat.

Les ingrédients clés de ce riz poireaux raclette

Raclette : choisissez un fromage à raclette de qualité, il fond parfaitement et apporte une texture crémeuse et un goût de noisette. Vous pouvez le remplacer par du munster ou du reblochon.
Poireaux : utilisez des poireaux fermes, bien lavés. Émincez-les finement, blanc et vert, pour une cuisson uniforme.
Noisettes : préférez des noisettes entières que vous concasserez vous-même pour plus de croquant. Vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter.

Le matériel nécessaire pour ce risotto poireaux raclette

Une sauteuse ou un wok large pour cuire le riz
Une casserole pour chauffer le bouillon
Un couteau bien aiguisé pour émincer les poireaux
Une spatule en bois pour mélanger

Conseils pour réussir votre riz poireaux raclette

Pour un résultat parfait, commencez par faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Versez ensuite le riz et mélangez pour que chaque grain soit bien enrobé d’huile et devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Contrairement à un risotto classique, versez tout le bouillon d’un coup et laissez cuire sans surveiller. Profitez de ce temps pour couper la raclette en petits morceaux, hacher grossièrement les noisettes et ciseler le persil. Incorporez le fromage en fin de cuisson pour qu’il fonde et lie le riz.

Variations autour du riz poireaux raclette

Vous pouvez remplacer la raclette par du gruyère ou du comté pour un goût différent. Pour une version végétarienne, le plat l’est déjà, mais vous pouvez ajouter des champignons poêlés. Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez un peu de jus de citron ou du bouillon supplémentaire. Enfin, pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson.

Que servir avec ce riz crémeux poireaux raclette ?

Ce riz se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Quelques lamelles de jambon cru ou une tranche de rôti de porc froid complètent joliment le repas. Si vous aimez les textures, ajoutez une poignée de noisettes concassées supplémentaires au moment de servir.

Conservation du riz poireaux raclette

Ce riz se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Veillez à le refroidir complètement avant de le fermer pour éviter la condensation.

Congeler le riz poireaux raclette

Vous pouvez congeler ce riz dans un sac de congélation ou un boîte hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer. La texture du fromage peut légèrement changer, mais le goût reste excellent.

Comment réchauffer ce riz poireaux raclette sans perdre son crémeux

Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour raviver le crémeux. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, mais ajoutez un peu de lait ou de crème pour éviter que le riz ne sèche. Réchauffez par intervalles de 30 secondes en mélangeant.

Questions fréquentes sur le riz aux poireaux, noisettes et raclette

Puis-je utiliser du riz long grain pour cette recette ?

Non, il faut un riz rond comme l’arborio ou le carnaroli. Le riz long grain ne libérera pas assez d’amidon pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de ce plat.

Combien de temps faut-il pour cuire le riz après avoir ajouté le bouillon ?

Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson en goûtant un grain : il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire la veille et le conservez au réfrigérateur. Le goût sera même meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver le crémeux.

Puis-je remplacer la raclette par un autre fromage ?

Absolument. Du gruyère, du comté ou du reblochon fondront bien et donneront un goût différent mais tout aussi savoureux. Évitez les fromages trop secs qui ne fondront pas.

Comment éviter que le riz ne colle au fond de la casserole ?

Utilisez un riz à risotto, ne remuez pas trop après l’ajout du bouillon (juste de temps en temps) et surveillez le niveau de liquide. Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.