Name: Poêlée gourmande d'épeautre, blettes et lardons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g épeautre cuit; 1 botte bettes (jeunes); 1 échalote; 200 g lardons; 1 piment; 2 tsp épices pour grillade

Plat spicy et gourmand d'épeautre sauté avec des blettes, des lardons, des épices et relevés d'une pointe de piment

Pourquoi j’adore cette poêlée d’épeautre aux blettes et lardons

Cette poêlée d’épeautre, blettes et lardons est née d’un reste d’épeautre cuit et d’une botte de blettes qui traînait dans le frigo. Un peu de lardons pour le côté gourmand, une échalote, des épices grillade et une pointe de piment, et le tour est joué en 15 minutes. Ce plat équilibré est devenu mon allié des soirs de semaine où je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. Et si jamais il en reste, hop au congélateur pour un autre jour.

3 raisons d’essayer cette poêlée d’épeautre

Rapide à préparer avec un reste d’épeautre déjà cuit, parfait pour un soir de semaine.
Un plat complet et équilibré qui associe une céréale ancienne, des légumes verts et des protéines.
La petite touche de piment et les épices grillade réveillent les papilles.

Les ingrédients clés de la poêlée d’épeautre

Épeautre : céréale ancienne riche en fibres, à faire tremper la veille si vous le cuisez vous-même (cuisson 25 minutes). Vous pouvez aussi l’acheter déjà cuit en conserve.
Blettes : utilisez à la fois les cardes (tiges) et les feuilles. Les cardes demandent une cuisson légèrement plus longue, coupez-les en petits dés.
Lardons : ils apportent du gras et du sel, choisissez-les fumés pour plus de saveur. En version végétarienne, remplacez-les par des champignons.

Le matériel pour cette recette d’épeautre

Une grande poêle avec couvercle
Un couteau de chef
Une planche à découper
Une cuillère en bois ou une spatule

Conseils pour réussir votre poêlée d’épeautre

Pour gagner du temps, pensez à cuire une grande quantité d’épeautre à l’avance. Il se conserve plusieurs jours au frigo et vous n’aurez plus qu’à le saisir. Coupez les cardes des blettes en petits dés avant les feuilles car elles cuisent plus lentement. Enfin, n’ajoutez pas de sel avant la fin : les lardons sont déjà salés, rectifiez l’assaisonnement au dernier moment.

Astuces de chef pour une poêlée d’épeautre parfaite

Faites bien chauffer la poêle avant d’y jeter les lardons : ils rendront leur graisse sans ajout de matière grasse, ce qui donne une texture croustillante. Retirez les graines du piment si vous voulez juste du parfum sans trop de piquant. Si les légumes accrochent, déglacez avec un fond d’eau ou de bouillon. Cela permet aussi de récupérer les sucs de cuisson.

Préparer l’épeautre à l’avance

Pour éviter d’attendre le soir même, cuisez une grande quantité d’épeautre le week-end. Rincez les grains, faites-les tremper toute une nuit, puis égouttez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez l’épeautre et laissez mijoter 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Vous pouvez conserver l’épeautre cuit au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un récipient fermé, ou le congeler en portions. Ainsi, votre poêlée sera prête en un clin d’œil.

Variations autour de la poêlée d’épeautre

Vous pouvez remplacer l’épeautre par du riz complet, du boulgour ou même des pâtes cuites. Pour une version végétarienne, omettez les lardons et ajoutez des champignons de Paris coupés en lamelles ou du tofu fumé émietté. Changez les légumes selon la saison : du chou frisé en hiver ou des courgettes en été. Si vous aimez les épices, doublez la dose de piment ou ajoutez une pincée de cumin.

Que servir avec cette poêlée d’épeautre

Cette poêlée se suffit à elle-même en plat principal, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour plus de fraîcheur. Une tranche de pain de campagne toastée est parfaite pour saucer. Pour un dîner plus copieux, déposez un œuf au plat sur le dessus : le jaune coulant se mélange aux grains d’épeautre et aux légumes.

Conserver la poêlée d’épeautre

Laissez refroidir complètement la poêlée avant de la transférer dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pensez à noter la date sur le couvercle pour ne pas oublier.

Congeler la poêlée d’épeautre

Cette poêlée se congèle très bien. Répartissez-la dans des portions individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées. Elle se garde jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille ou utilisez le micro-ondes en mode décongélation.

Réchauffer la poêlée d’épeautre

La meilleure façon de réchauffer cette poêlée est à la poêle : versez un filet d’eau ou de bouillon et faites chauffer à feu moyen en remuant. Les lardons retrouveront un peu de croustillant. Au micro-ondes, couvrez d’un film alimentaire percé et chauffez 2 minutes à puissance moyenne en remuant à mi-cuisson.

FAQ sur la poêlée d’épeautre

Puis-je utiliser de l’épeautre cru dans cette recette ?

Non, il faut impérativement que l’épeautre soit déjà cuit car le temps de cuisson à la poêle est insuffisant pour le cuire. Préparez-le à l’avance : trempage toute une nuit puis cuisson 25 minutes à l’eau bouillante.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez les lardons par des champignons de Paris émincés ou du tofu fumé. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les blettes. Le goût umami des champignons se marie parfaitement aux épices.

Puis-je congeler les blettes fraîches pour cette recette ?

Il vaut mieux utiliser des blettes fraîches car la congélation altère leur texture. Si vous avez un surplus, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante avant de les congeler, mais pour cette poêlée, le résultat sera moins croquant.

Pourquoi mes cardes de blettes restent-elles dures ?

Les cardes mettent plus de temps à cuire que les feuilles. Veillez à les couper en petits dés et à les ajouter en premier dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, elles deviendront tendres.

Matériel

large skillet or wok
lid
knife
cutting board
scissors

La recette

Poêlée gourmande d'épeautre, blettes et lardons

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 35 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Faites sauter les lardons dans une poêle chaude. Il est inutile d'ajouter de la matière grasse.
Pendant ce temps, ciseler l'échalote et couper les bettes (feuilles et cardes) en petits morceaux et les ajouter au fur et à mesure sur les lardons dorés.
Ajoutez les épices et le piment en petits morceaux (sans les pépins), mélangez bien et posez un couvercle. Laissez revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Enlevez le couvercle et ajoutez l'épeautre, mélangez bien et laissez encore 5 minutes pour réchauffer les grains. Rectifier éventuellement l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre.
Servez la poêlée gourmande bien chaude.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 680 kcal34 % AR
Protéines: 30 g60 % AR
Lipides: 42 g60 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 1500 mg63 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas