Name: Riz à la cantonaise
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 350 g riz blanc; 4 carottes (grosses); 100 g petits pois (frais ou congelés); 4 champignons de Paris; 4 tranches jambon; 500 ml bouillon de carottes épicées (ou 1 tablette de bouillon de légumes); 1 tsp gingembre en poudre; 1 tsp sauce soja; sel; poivre; 1 tbsp huile d'olive

Découvrez notre recette de riz à la cantonaise revisitée avec un bouillon de carottes épicé et des champignons. Un plat complet et savoureux en 25 minutes.

Pourquoi ce riz à la cantonaise sort de l’ordinaire

J’ai voulu revisiter le riz cantonais classique en utilisant l’eau de cuisson de mes carottes à la cannelle. Ce bouillon de carottes épicées donne au riz une saveur douce et parfumée qu’on ne retrouve pas avec un simple bouillon de légumes. J’ai remplacé l’omelette par des champignons de Paris, ce qui apporte une texture fondante et un goût plus terreux. Le jambon, les petits pois et les dés de carottes complètent le tout pour un plat complet et réconfortant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette facile de riz à la cantonaise

Le bouillon de carottes maison donne une profondeur de goût inattendue, sans effort supplémentaire.
Pas besoin d’omelette : les champignons apportent du moelleux et une note umami qui change agréablement.
Une seule poêle ou wok suffit pour tout cuire, et le riz absorbe tous les parfums en 25 minutes.

Les ingrédients clés pour un riz cantonais réussi

Bouillon de carottes épicées : c’est l’astuce secrète de cette recette. Si vous n’avez pas d’eau de cuisson de carottes à la cannelle, utilisez une tablette de bouillon de légumes diluée dans 50 cl d’eau. Le gingembre en poudre ajouté en fin de cuisson renforcera le côté épicé.
Champignons de Paris : ils remplacent l’omelette et apportent une texture tendre. Choisissez-les bien fermes et blancs. Vous pouvez aussi utiliser des champignons shiitake pour un goût plus prononcé.
Gingembre en poudre : une petite cuillère suffit pour parfumer tout le plat. Si vous avez du gingembre frais, râpez-en un morceau de 2 cm et ajoutez-le en même temps que le bouillon.

Le matériel nécessaire pour ce riz à la cantonaise

Un wok ou une grande poêle profonde : la surface large permet de faire revenir les champignons et le riz sans les entasser.
Un couvercle adapté : indispensable pour que le riz cuise à la vapeur et absorbe tout le liquide.
Une cuillère en bois ou une spatule pour remuer sans abîmer les grains.

Conseils pour réussir la cuisson du riz à la cantonaise

Quand vous versez le bouillon sur le riz, ne remuez pas trop : laissez le riz absorber tranquillement. Si après 20 minutes le riz n’est pas encore cuit et qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson couvert 5 minutes de plus. Pour les carottes, si vous les préférez fondantes, prolongez la cuisson de 5 minutes après l’ajout du jambon. Goûtez avant de servir : le sel et le poivre se rectifient facilement, mais la sauce soja apporte déjà du sel.

Variations autour du riz à la cantonaise

Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet cuit effiloché ou des crevettes décortiquées. Si vous voulez une version végétarienne, retirez le jambon et doublez la quantité de champignons ou ajoutez du tofu fumé en dés. Pour un riz plus complet, utilisez du riz complet ou du riz basmati : dans ce cas, augmentez le bouillon de 10 cl et allongez la cuisson de 10 minutes. Envie de plus de légumes ? Ajoutez des poivrons rouges coupés en dés en même temps que les carottes.

Comment servir ce riz à la cantonaise

Ce riz se suffit à lui-même en plat principal, surtout si vous le servez avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Il accompagne aussi très bien un poulet rôti ou des crevettes sautées. Pour un repas plus copieux, ajoutez un œuf au plat sur le dessus juste avant de servir.

Conservation du riz à la cantonaise

Laissez le riz refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante pour des raisons de sécurité alimentaire.

Congeler le riz à la cantonaise

Ce riz se congèle très bien. Répartissez-le en portions individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le décongeler, placez une portion au réfrigérateur la veille ou utilisez le mode décongélation du micro-ondes.

Réchauffer le riz à la cantonaise

La meilleure façon de réchauffer ce riz est de le faire sauter dans un wok ou une poêle avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon. Remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se détachent. Au micro-ondes, couvrez d’un film alimentaire percé et chauffez 2 minutes à puissance moyenne, puis mélangez et répétez si nécessaire.

Questions fréquentes sur le riz à la cantonaise

Puis-je utiliser du riz déjà cuit pour cette recette ?

Oui, mais il faudra réduire la quantité de bouillon. Utilisez du riz cuit la veille, bien refroidi. Dans ce cas, faites revenir les champignons, ajoutez le riz, puis versez seulement 10 cl de bouillon pour le réhydrater. Ajoutez les légumes et le jambon, et faites sauter le tout 5 minutes à feu vif.

Puis-je remplacer le bouillon de carottes par autre chose ?

Absolument. Si vous n’avez pas d’eau de cuisson de carottes épicées, utilisez 50 cl de bouillon de légumes classique (une tablette diluée dans de l’eau chaude). Pour retrouver la note épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de curry en même temps que le gingembre.

Pourquoi mes carottes sont-elles encore trop croquantes ?

C’est une question de taille de coupe et de temps. Coupez les carottes en quart de rondelles fines (2-3 mm d’épaisseur). Si après la cuisson indiquée elles sont encore fermes, prolongez la cuisson de 5 minutes à couvert avec un peu d’eau supplémentaire. Goûtez avant de servir.

Puis-je ajouter des œufs à ce riz à la cantonaise ?

Bien sûr. Battez deux œufs avec une pincée de sel, puis faites-les cuire en omelette dans une petite poêle. Coupez l’omelette en lanières et ajoutez-les en même temps que le jambon. Cela rapprochera encore plus la recette du riz cantonais traditionnel.