Name: Galettes de quinoa gourmand, potimarron et Emmentaler
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 450 g cooked tipiak gourmet quinoa; 250 g potimarron; 3 eggs; 200 g emmentaler; 3 tbsp olive oil; 1 pinch salt; 2 pinch pepper

Galettes de quinoa, potimarron et Emmentaler : l’histoire d’une recette de restes

J’ai toujours un paquet de quinoa gourmand Tipiak dans le placard. Pas parce qu’on me paye pour le dire, c’est juste que ce mélange de trois quinoas et de boulgour cuit en dix minutes et a une texture fondante que j’adore. Un jour, après en avoir cuit trop (je le fais exprès, avouons-le), j’avais un bol de quinoa cuit qui attendait. Je l’ai mélangé avec du gruyère et des œufs pour des galettes vite faites, et c’était déjà bon. Mais l’automne arrivait, et j’avais un potimarron qui traînait. Je l’ai râpé, ajouté de l’Emmentaler râpé, et hop : la galette idéale. Pas d’épices pour ne pas masquer la douceur du potimarron et du fromage. Ma fille en emporte trois dans son sac pour sa pause déjeuner de quinze minutes entre deux cours, elle me dit que ça tient au corps. Depuis, je fais exprès de cuire trop de quinoa.

Pourquoi vous allez adorer ces galettes de quinoa au potimarron

Elles se préparent en un rien de temps : râper, mélanger, cuire, pas de repos, pas de façonnage compliqué.
Le mélange quinoa gourmand + potimarron + Emmentaler donne une texture fondante à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur, sans friture excessive.
Vous pouvez les adapter selon vos restes : courgette, carotte, comté, féta, ça marche à chaque fois.

Ingrédients clés pour ces galettes de quinoa au potimarron

Quinoa gourmand Tipiak : ce mélange de quinoas rouge, blond et blanc avec du boulgour et du blé apporte une texture fondante et variée. En remplacement, utilisez 450 g de quinoa cuit classique.
Potimarron : sa peau fine se râpe sans l’éplucher, ce qui gagne du temps. Choisissez un potimarron ferme et lourd. Vous pouvez le remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
Emmentaler : un fromage suisse à pâte dure qui fond bien et a un goût doux. Le comté ou le gruyère suisse conviennent aussi.

Matériel nécessaire pour ces galettes de quinoa

Un cercle à pâtisserie (ou un emporte-pièce rond) pour former des galettes bien nettes
Une râpe à gros trous pour le potimarron et une râpe fine pour l’Emmentaler
Une lèchefrite ou plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Un grand saladier pour mélanger

Conseils pour réussir vos galettes de quinoa au potimarron

Pour que vos galettes tiennent bien, pressez bien le mélange dans le cercle, il doit être tassé mais pas écrasé. Faites-les d’environ 2 cm d’épaisseur car elles s’étalent un peu à la cuisson. Si vous n’avez pas de cercle, formez des tas à la cuillère sur la plaque, ils auront une forme plus rustique mais le goût sera le même. La cuisson au four à 180 °C pendant 20 minutes donne une texture homogène ; si vous préférez une croûte plus croustillante, passez-les 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillez).

Les astuces de chef pour des galettes de quinoa parfaites

La clé de ces galettes, c’est de râper le potimarron avec une râpe à gros trous, cela garde des morceaux qui apportent du croquant et de la couleur. L’Emmentaler, râpé fin, fond mieux et se répartit uniformément. Ne salez pas trop : le fromage est déjà salé. Si vous utilisez un autre fromage comme la féta, réduisez le sel en conséquence.

Variations autour des galettes de quinoa, potimarron et Emmentaler

La recette de base se prête à mille variations. Remplacez le quinoa gourmand par du sarrasin (kasha), du riz cuit ou du blé. En légume, les carottes râpées ou les courgettes (bien pressées) marchent aussi bien. Côté fromage, essayez le comté, le gruyère râpé ou des miettes de féta pour une version plus salée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cumin ou de paprika pour relever le tout, même si je préfère la version nature pour la douceur.

Avec quoi servir vos galettes de quinoa au potimarron

Ces galettes sont nourrissantes seules, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette moutardée équilibre le plat. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques lamelles de radis ou de concombre. Si vous voulez un repas complet, servez-les avec une soupe de potiron ou un bol de légumes rôtis. Ma fille les mange froides dans son bento, avec une sauce au yaourt et à la ciboulette, un délice.

Comment conserver vos galettes de quinoa au potimarron

Les galettes cuites se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger pour éviter la condensation. Elles sont excellentes froides, mais vous pouvez aussi les réchauffer.

Congeler des galettes de quinoa au potimarron

Vous pouvez congeler les galettes cuites ou même crues. Pour les cuites, placez-les sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent 2 mois. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur toute une nuit ou réchauffez-les directement au four à 160 °C pendant 10 minutes.

Réchauffer vos galettes de quinoa sans les dessécher

Le four est le meilleur allié : déposez les galettes sur une plaque et passez-les 5 à 7 minutes à 180 °C. Cela ravive la texture croustillante. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Si vous êtes pressé, une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, 2 minutes de chaque côté à feu moyen, fonctionne aussi.

Questions fréquentes sur les galettes de quinoa au potimarron

Puis-je utiliser un autre quinoa que le quinoa gourmand ?

Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel quinoa cuit. Si vous utilisez du quinoa seul (sans boulgour), la texture sera légèrement plus fragile. Pour un résultat sans gluten, choisissez un quinoa 100 % pur.

Puis-je remplacer le potimarron par un autre légume ?

Absolument. Les carottes ou les courgettes râpées fonctionnent très bien. Si vous utilisez de la courgette, pressez-la entre vos mains pour enlever l’excès d’eau avant de mélanger.

Pourquoi mes galettes ne tiennent-elles pas ?

Plusieurs raisons possibles : trop de légume humide, pas assez d’œuf, ou mélange trop lâche. Assurez-vous de bien tasser dans le cercle. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu d’œuf battu.

Puis-je les cuire à la poêle plutôt qu’au four ?

Oui, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et cuisez les galettes environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Elles seront plus dorées et croustillantes.

Matériel

oven
baking sheet
parchment paper
circle mold (or ring)
grater
large bowl

La recette

Galettes de quinoa gourmand, potimarron et Emmentaler

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 35 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Râper le potimarron à l’aide d’une râpe à gros trous, puis l’Emmentaler avec une râpe plus fine.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier puis mélangez à la main pour que l’ensemble soit homogène.
Recouvrez un lèchefrite de papier cuisson.
Placez un cercle dessus et déposez-y une grosse cuillère de votre mélange, tassez puis ôtez le cercle.
Recommencez jusqu’à épuisement. Vous obtenez 12 galettes. Faites-les assez épaisses (environ 2 cm) car elles vont un peu s’étaler à la cuisson.
Faites cuire pendant 20 minutes et déguster chaud.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 540 kcal27 % AR
Protéines: 27 g54 % AR
Lipides: 32 g46 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 480 mg20 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas