Name: Fontainebleau aux fraises
Prep time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g faisselle (40% fat); 40 cl heavy cream (whole, cold); 100 g granulated sugar; 1 gousse vanilla bean (Madagascar); 400 g strawberries (Charlotte or other); 1 citron lemon (organic)

Préparez un délicieux Fontainebleau aux fraises : mousse légère de fromage frais et chantilly, fraises marinées. Recette sans cuisson, idéale pour l'été. Clique

Un dessert d’été léger : le Fontainebleau aux fraises

Le Fontainebleau, c’est ce nuage de fromage frais et de chantilly qui fond sur la langue. Originaire de la ville royale, il a tout d’un dessert d’été : sans cuisson, rapide à préparer et incroyablement aérien. Je l’ai parfumé à la vanille de Madagascar et accompagné de fraises marinées, juste assez acidulées pour équilibrer la douceur. Chaque cuillerée est une caresse de fraîcheur.

Pourquoi vous allez adorer ce Fontainebleau aux fraises

Il ne nécessite pas de cuisson, donc même les jours de canicule, vous ne chaufferez pas la cuisine.
La texture mousseuse et fondante est obtenue en quelques minutes de fouet, pour un résultat qui impressionne.
Les fraises marinées apportent une touche fruitée et acidulée qui tranche avec la richesse de la crème.

Ingrédients clés pour un Fontainebleau aux fraises réussi

Faisselle (40 % MG) : elle apporte la base fromagère légèrement granuleuse. Ne la remplacez pas par une version allégée, le dessert manquerait de tenue. Choisissez-en une au rayon frais, bien ferme.
Crème liquide entière : essentielle pour une chantilly stable. Sortez-la du frigo au dernier moment et utilisez un bol froid. La marque n’a pas d’importance, mais vérifiez le taux de matière grasse.
Gousse de vanille de Madagascar : ses grains noirs parfument la chantilly plus subtilement que l’extrait. Fendez la gousse et grattez les graines ; la gousse vide peut être mise dans du sucre pour le parfumer.

Matériel nécessaire pour le Fontainebleau aux fraises

Un linge fin (lin ou coton) pour égoutter la faisselle. Une étamine ou un torchon propre fera l’affaire.
Un fouet manuel ou électrique pour monter la chantilly. Le robot sur socle est pratique, mais un bol et un fouet électrique fonctionnent aussi.
Une passoire sur une casserole pour l’égouttage.
Des pots ou coupes de service, idéalement avec une gaze au fond pour la présentation traditionnelle.

Conseils pour réussir votre Fontainebleau aux fraises

La première étape est cruciale : faites égoutter la faisselle au moins une heure au frais. Sans ça, le fromage apportera trop d’eau et votre Fontainebleau sera liquide. Utilisez un linge fin (lin ou coton) pour un drainage efficace.

Pour la chantilly, tout doit être très froid : la crème liquide entière, le bol et le fouet. Je place même le bol au congélateur cinq minutes avant. Quand vous fouettez, commencez doucement pour éviter les projections, puis accélérez dès que la crème épaissit. Arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes, sinon elle deviendra du beurre.

Astuces de pro pour une chantilly parfaite

Pour un résultat encore plus mousseux, incorporez le fromage frais égoutté et lissé à la chantilly en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Ne fouettez pas trop longtemps : dès que le mélange est homogène et aéré, arrêtez. Si vous le conservez au frais quelques heures avant de servir, il gagnera en texture, devenant presque aussi ferme qu’une mousse.

Variations autour du Fontainebleau aux fraises

Remplacez les fraises par des framboises ou des pêches de saison, marinées de la même façon. Ajoutez une cuillère à soupe de liqueur de framboise ou de fleur d’oranger dans la chantilly pour parfumer autrement. Si vous n’avez pas de faisselle, du fromage blanc à 40 % de matière grasse convient aussi, mais il faudra l’égoutter un peu plus longtemps. Pour une version plus légère, réduisez le sucre à 60 g au total : les fraises apportent déjà du sucre.

Idées pour servir votre Fontainebleau aux fraises

Servez le Fontainebleau dans une gaze posée au fond d’un pot ou d’une coupe, comme le veut la tradition. Déposez les fraises marinées sur le dessus, avec un peu de leur jus qui formera un coulis naturel. Ajoutez une feuille de menthe pour la fraîcheur, ou saupoudrez d’un peu de pistache concassée pour le croquant.

Vous pouvez aussi le présenter en verrines pour un buffet, ou le napper d’un coulis de fruits rouges supplémentaire si vous aimez le contraste sucré-acidulé.

Conservation du Fontainebleau aux fraises

Le Fontainebleau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 24 heures. Au-delà, la texture peut devenir moins aérienne. Les fraises marinées se conservent à part, elles aussi au frais, pendant 2 jours. L’idéal est de préparer la crème et les fraises le jour même ou la veille, et de les assembler au moment de servir pour préserver le croquant des fraises.

Questions fréquentes sur le Fontainebleau aux fraises

Puis-je utiliser de la crème allégée pour la chantilly ?

Non, il faut impérativement une crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum). La chantilly a besoin de gras pour monter et tenir. Avec une crème allégée, elle restera liquide.

Peut-on remplacer la faisselle par du fromage blanc ?

Oui, à condition qu’il soit à 40 % de matière grasse et bien égoutté. La faisselle est plus granuleuse et s’égoutte mieux, mais le fromage blanc donne un résultat plus lisse. Compter 2 heures d’égouttage pour le fromage blanc.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce dessert ?

Vous pouvez préparer la chantilly au fromage et les fraises marinées la veille. Conservez-les séparément au frais et assemblez juste avant de servir. La crème se tiendra mieux si elle repose quelques heures au frais.

Pourquoi mon Fontainebleau est-il trop liquide ?

Deux causes possibles : la faisselle n’a pas assez égoutté, ou la chantilly n’a pas été montée suffisamment. Assurez-vous d’égoutter au moins une heure et de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Matériel

colander
fine cloth
bowl
whisk
stand mixer (optional)
knife

La recette

Fontainebleau aux fraises

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: PT0M
Total: 75 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

500 g faisselle (40% fat)
40 cl heavy cream (whole, cold)
100 g granulated sugar
1 gousse vanilla bean (Madagascar)
400 g strawberries (Charlotte or other)
1 citron lemon (organic)

Préparation

Placez la crème liquide, le bol et le fouet au frais (les accessoires nécessaires à monter la crème en chantilly).
Placez un linge fin (en lin ou en coton) dans une passoire au-dessus d’une casserole. Versez la faisselle dans le linge et laissez égoutter au frais pendant au moins 1 heure.
Lavez rapidement les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en quatre. Placez les fraises coupées dans un saladier, ajoutez 40 g de sucre et le jus d’un demi citron. Mélangez délicatement, couvrez et réservez au frais.
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier et fouettez avec un fouet manuel pour lisser le fromage frais.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol froid. Ajoutez les grains de la gousse de vanille (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer) et le reste de sucre (soit 60 g) puis fouettez à grande vitesse pour monter la crème en chantilly.
Ajoutez alors la faisselle lissée tout en continuant de fouetter. Arrêtez lorsque le mélange est homogène et aérien. Vous pouvez servir sans attendre ou mettre de côté au frais jusqu’au service (le Fontainebleau n’en sera que plus mousseux).
Présentez le Fontainebleau dans une gaze placée au fond d’un pot ou d’une coupe et servez avec des fraises marinées.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas