Compotée d'oignons rouges

Pourquoi j’aime cette compotée d’oignons rouges

J’adore préparer ma compotée d’oignons rouges parce que c’est l’un de ces condiments qui transforme un plat simple en quelque chose de spécial. Avec seulement des oignons rouges, de l’huile, du vinaigre, du sucre et du sel, on obtient une texture fondante et un équilibre parfait entre le sucré et l’acidité. La cuisson en trois étapes, d’abord faire revenir doucement les oignons pendant 15 minutes sans les colorer, puis laisser compoter sous couvercle 20 minutes avec le sucre et le vinaigre, et enfin réduire à découvert 5 minutes, donne une compotée épaisse et brillante. Je l’utilise dans mes burgers ou dans une galette de blé noir pour un hot dog breton, et c’est toujours un succès.

3 raisons de craquer pour cette compotée d’oignons rouges

• Très peu d’ingrédients, la plupart du placard.
• Cuisson rapide : moins de 45 minutes en tout.
• Polyvalente : parfaite pour accompagner viandes grillées, fromages ou burgers.

Les ingrédients clés de la compotée d’oignons rouges

• Oignons rouges : Choisissez des oignons fermes et lourds, de préférence des oignons de Roscoff pour leur douceur. Ils sont essentiels pour la couleur et la saveur.
• Vinaigre de vin rouge : Utilisez un vinaigre de bonne qualité, pas trop acide. Il apporte la note aigre-douce.
• Sucre de canne roux : Le sucre roux donne une caramélisation plus riche qu’un sucre blanc. Vous pouvez le remplacer par du sucre complet.

Le matériel nécessaire pour la compotée d’oignons rouges

• Une grande casserole ou une sauteuse pour ne pas entasser les oignons
• Une spatule ou cuillère en bois pour remuer
• Un bocal en verre pour la conservation

Mes astuces pour une compotée d’oignons rouges réussie

Pour réussir votre compotée d’oignons rouges, veillez à ne pas trop colorer les oignons pendant la première cuisson. Ils doivent devenir translucides et fondants, pas bruns. Utilisez une huile neutre comme de l’huile de tournesol ou de l’ISIO 4. Si vous voulez une touche plus riche, remplacez une partie de l’huile par du beurre. Quand vous ajoutez le sucre et le sel, laissez-les caraméliser légèrement une minute avant de verser le vinaigre. La cuisson sous couvercle est essentielle pour que les oignons confisent doucement. Enfin, n’oubliez pas d’enlever le couvercle les 5 dernières minutes pour épaissir la compotée. Si elle est encore trop liquide après ce temps, prolongez de 2-3 minutes.

Variations autour de la compotée d’oignons rouges

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de vin rouge, surtout si vous employez des oignons jaunes. Ajoutez une branche de thym ou une feuille de laurier pendant la cuisson pour un parfum supplémentaire. Pour une version plus douce, remplacez le sucre roux par du miel. Si vous aimez les saveurs boisées, un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson apporte de la profondeur. Enfin, pour une texture plus fine, mixez la compotée après refroidissement, mais je préfère la garder en morceaux.

Comment servir la compotée d’oignons rouges

Cette compotée d’oignons rouges est délicieuse dans un burger, où elle apporte une note sucrée-salée qui relève la viande. Elle accompagne à merveille une galette de blé noir garnie d’une saucisse (le fameux hot dog breton). Je l’aime aussi avec un plateau de fromages, surtout un comté ou un bleu, ou simplement sur une tranche de pain grillé. Pour la viande, essayez-la avec un steak grillé ou des saucisses.

Conservation de la compotée d’oignons rouges

Conservez la compotée d’oignons rouges dans un pot en verre fermé au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs jours (au moins une semaine). Sortez-la un peu avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.

Congeler la compotée d’oignons rouges

Vous pouvez congeler cette compotée. Laissez-la refroidir complètement, puis répartissez-la dans des petits sachets ou bacs à glaçons. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement. La texture reste très bonne.

Réchauffer la compotée d’oignons rouges

Pour réchauffer la compotée, versez-la dans une petite casserole à feu doux en remuant. Ajoutez une cuillère d’eau si elle semble trop épaisse. Vous pouvez aussi la passer quelques secondes au micro-ondes.

Questions fréquentes sur la compotée d’oignons rouges

Matériel

• casserole
• lid
• knife
• cutting board

La recette

Compotée d'oignons rouges

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Préparation

5 min

Cuisson

40 min

Total

45 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 2 large red onions (peeled)
• 2 tbsp oil
• 40 g red wine vinegar
• 15 g brown sugar
• 1 tsp salt

Préparation

1. Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez finement.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y à revenir doucement les tranches d'oignons rouges pendant 15 minutes. Mélangez bien et faites attention à ne pas les colorer. Ils vont devenir fondants et translucides.
3. Au bout de ce temps ajoutez le sucre roux et le sel, mélangez puis versez le vinaigre de vin rouge. Mélangez encore et laissez compoter à feu doux sous un couvercle pendant 20 minutes.
4. Enlevez le couvercle et laissez encore 5 minutes sur le feu pour éliminer l'eau de cuisson. Vous devez obtenir une compotée épaisse et brillante.
5. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez en pot. Vous pouvez la consommer de suite (vous avez de quoi garnir 4 à 5 burgers ou galettes) ou la conserver au frais pendant quelques jours.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

120 kcal6 % AR

Protéines

1 g2 % AR

Lipides

7 g10 % AR

Glucides

15 g6 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

580 mg24 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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