Name: Salade de chou blanc à la japonaise
Prep time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 0.25 head white cabbage; black sesame seeds; 300 ml rice vinegar; 3 tbsp brown sugar; 1 tsp fine salt; 3 tbsp soy sauce; 3 tbsp neutral oil (grape seed or other)

Pourquoi cette salade de chou blanc à la japonaise est devenue ma favorite

Cet hiver, le chou a été un invité régulier dans ma cuisine. En coleslaw, en gratin, en soupe… Mais ma version préférée reste cette salade de chou blanc à la japonaise. J’ai tâtonné avant d’arriver à une sauce qui équilibre vinaigre de riz et cassonade, comme dans les restaurants japonais. Et comme le premier mercredi du mois rime avec Bataille Food, j’en ai profité pour l’associer au thème « graines de folie » avec du sésame noir.

3 bonnes raisons d’essayer cette recette de chou blanc mariné

La marinade au vinaigre de riz attendrit le chou cru sans le cuire, pour une texture fondante et digeste.
Les graines de sésame noir grillées ajoutent un croquant subtil et une touche visuelle élégante.
Cette salade se prépare la veille, ce qui libère du temps le jour du repas.

Les ingrédients essentiels pour une salade japonaise authentique

Chou blanc : choisissez un chou bien ferme et lourd. Il apporte du croquant après marinade. Pas de substitut idéal, mais vous pouvez essayer avec du chou chinois.
Vinaigre de riz : il est plus doux que le vinaigre blanc. Si vous n’en avez pas, mélangez vinaigre blanc et un peu d’eau sucrée.
Graines de sésame noir : elles donnent une belle présentation. Vous pouvez les remplacer par du sésame blanc, mais l’effet visuel sera différent.

L’équipement nécessaire pour préparer le chou blanc mariné

Un grand récipient hermétique (ou un saladier avec film étirable) pour la marinade
Un couteau bien aiguisé pour émincer finement le chou
Une poêle pour griller les graines de sésame

Mes astuces pour une salade de chou blanc à la japonaise réussie

Pour que le chou soit bien tendre, veillez à l’émincer très finement. Plus les lamelles sont fines, plus la marinade pénètre rapidement. La salade se conserve plusieurs jours au frais : le goût s’affine même avec le temps. Si vous aimez l’huile de sésame, remplacez une cuillère à soupe d’huile neutre par une cuillère à soupe d’huile de sésame. Personnellement, j’adore cette variante.

Variante possible avec de l’huile de sésame pour plus de saveur

La seule variante que j’ai testée avec succès consiste à remplacer une cuillère à soupe d’huile neutre par de l’huile de sésame. Cela donne une note toastée qui rappelle encore plus les saveurs japonaises. Vous pouvez aussi ajuster le ratio vinaigre/sucre selon vos goûts, mais la recette de base est déjà bien équilibrée.

Idées d’accompagnement pour la salade de chou blanc

Cette salade accompagne à merveille un poulet teriyaki, des brochettes de bœuf ou un poisson grillé. Elle se glisse aussi dans un bento pour un déjeuner frais et léger. Servez-la bien froide, directement sortie du réfrigérateur.

Comment conserver votre salade de chou blanc mariné

Placez la salade dans un récipient hermétique. Elle se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur, sans perdre sa texture ni son goût. Égouttez bien l’excédent de marinade avant de la stocker.

Questions fréquentes sur la salade de chou blanc à la japonaise

Puis-je utiliser un autre vinaigre ?

Le vinaigre de riz est idéal pour sa douceur. À défaut, mélangez vinaigre blanc et un peu d’eau additionnée de sucre pour imiter sa saveur.

Faut-il absolument laisser mariner 4 heures ?

Oui, le temps de marinade minimum est de 4 heures pour que le chou s’attendrisse. Idéalement, préparez-la la veille.

Puis-je congeler cette salade ?

Je ne recommande pas la congélation : la texture du chou deviendrait molle à la décongélation.

Matériel

knife
cutting board
large bowl
plastic wrap
colander
serving bowl
small pan

La recette

Salade de chou blanc à la japonaise

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: PT0M
Total: PT0M
Portions: 6 servings
Cuisine: Japanese

Ingrédients

Préparation

Oter le cœur dur du chou puis émincez-le finement à l’aide d’un couteau.
Versez le vinaigre de riz, le sel et la cassonade dans un grand récipient, mélangez bien pour faire fondre le sucre puis placez le chou émincé dedans.
Mélangez bien, fermez le récipient (ou couvrez d’un film étirable) et placez-le au frais pour au moins 4 heures.
Au bout de ce temps égouttez bien le chou, jetez la marinade puis replacez le chou dans votre récipient (ou saladier) et assaisonnez la salade avec l’huile et la sauce soja, parsemez de graines de sésame noir grillées (quelques minutes dans une poêle chaude suffisent).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 107 kcal5 % AR
Protéines: 2 g4 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 10 g4 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 720 mg30 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas