Gelée de thym
Une gelée de thym qui prolonge les parfums d'été dès le petit-déjeuner
Sommaire
Le thym sauvage des montagnes catalanes
Le thym sauvage des montagnes catalanes a un parfum qui embaume toute la cuisine. Pendant mes vacances dans la région de Siurana, j’ai cueilli du thym en fleurs et je me suis souvenue d’une gelée de thym goûtée des années plus tôt dans un marché artisanal des Pyrénées. Ce souvenir m’a donné envie d’en refaire. De retour à la maison, j’ai ajouté un citron pour équilibrer la douceur et voilà une gelée qui prolonge les parfums d’été jusqu’au petit-déjeuner.
Pourquoi vous allez adorer cette gelée de thym
- Trois ingrédients seulement : eau, thym frais, sucre à gelée. Ajoutez un citron et le tour est joué.
- Un goût qui change : parfumée sans être envahissante, elle sublime aussi bien une tartine qu’un foie gras.
- Zéro conservateur : faite maison, elle ne contient que ce que vous mettez dedans.
Les ingrédients clés pour une gelée de thym réussie
- Thym frais avec fleurs : les fleurs apportent un parfum plus délicat. Si vous n’en trouvez pas, le thym séché convient, mais réduisez la quantité à 20-30 grammes pour les 900 g d’eau.
- Sucre pour gelée (avec pectine de fruits) : indispensable pour une bonne prise. Ne le remplacez pas par du sucre ordinaire, sinon la gelée restera liquide.
- Citron bio : l’acidité aide la pectine à gélifier et équilibre la saveur. Une rondelle infuse avec le thym, le jus est ajouté ensuite.
Matériel nécessaire pour la gelée de thym
- Grande casserole : pour faire bouillir l’eau et infuser le thym.
- Boule à épices (facultative mais recommandée) : elle permet de retirer facilement le thym et la rondelle de citron sans se brûler.
- Pots en verre avec couvercles : 4 pots d’environ 400 g. Stérilisés ou très propres.
- Assiette froide : pour tester la prise de la gelée.
Conseils pour une gelée de thym parfaite
L’infusion est l’étape clé : retirez la casserole du feu, ajoutez le thym et la rondelle de citron, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes. Ne dépassez pas ce temps, sinon l’amertume risque de dominer. Utilisez une boule à épices si vous voulez éviter de filtrer après.
Pour vérifier la prise, versez quelques gouttes de gelée chaude sur une assiette froide. Si elle fige en inclinant l’assiette, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson d’une minute et testez à nouveau. Versez la gelée bien chaude dans les pots, fermez immédiatement et retournez-les : la chaleur crée un vide d’air qui assure la conservation.
La technique du retournement pour une conservation longue
Remplir les pots à chaud et les retourner immédiatement permet de créer un vide d’air. La chaleur de la gelée stérilise le dessus du pot et le couvercle, et en refroidissant, le couvercle se bombe légèrement vers l’intérieur, signe que l’étanchéité est bonne. Laissez les pots refroidir à l’envers pendant 12 heures, puis remettez-les à l’endroit. Si un couvercle ne se ferme pas hermétiquement (bruit de « pop » manquant), consommez ce pot en priorité.
Variations autour de la gelée de thym
Vous pouvez remplacer la moitié du thym par du romarin ou de la lavande pour une touche provençale. Pour une version épicée, ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) pendant l’infusion. Si vous préférez une gelée plus douce, réduisez le jus de citron de moitié (mais le sucre à gelée fonctionne mieux avec au moins 30 ml de jus). Et si le thym frais manque, le thym séché fonctionne : comptez 20 g pour 900 g d’eau.
Comment déguster la gelée de thym
La gelée de thym est délicieuse sur une tartine de pain frais au petit-déjeuner. Elle accompagne aussi à merveille le foie gras, en remplacement de la confiture de figues. Pour un plat salé, déglacez une poêle de magret de canard avec une cuillerée de gelée : le sucré parfumé se marie parfaitement avec le canard. Enfin, n’hésitez pas à l’utiliser pour napper un camembert rôti ou pour glacer des légumes rôtis.
Conservation de la gelée de thym maison
Les pots non ouverts se conservent dans un placard à l’abri de la lumière pendant environ 6 mois. Une fois entamée, gardez la gelée au réfrigérateur et consommez-la dans le mois qui suit. Pour éviter la formation de moisissures, utilisez toujours une cuillère propre.
Questions fréquentes sur la gelée de thym
Puis-je utiliser du thym séché ?
Oui, mais le parfum sera moins intense. Comptez environ 20 g de thym séché pour 900 g d’eau. Infusez-le comme le frais, puis filtrez si vous n’utilisez pas de boule à épices.
Pourquoi mon sucre à gelée n’a pas fait prendre la gelée ?
Le sucre à gelée contient de la pectine et de l’acide citrique, mais si vous n’ajoutez pas assez de citron (ou si votre citron est peu acide), la gelée peut rester liquide. Respectez les proportions : le jus d’un citron entier. Vérifiez aussi la date de péremption du sucre.
Dois-je stériliser les pots ?
La méthode de remplissage à chaud avec retournement des pots suffit généralement : la chaleur tue les germes et le vide d’air scelle le pot. Lavez cependant les pots à l’eau bouillante et séchez-les bien avant usage.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Il est déconseillé de réduire le sucre car la pectine a besoin d’une certaine concentration de sucre pour gélifier. Si vous voulez une gelée moins sucrée, cherchez un sucre spécial « gelée allégée », mais les proportions seront différentes.
Combien de temps se conserve la gelée de thym ?
Les pots non ouverts se gardent jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Matériel
- saucepan
- knife
- cutting board
- citrus juicer
- spoon
- glass jars
- lid
- plate
- spice ball (optional)
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Faites bouillir l’eau dans une casserole.
- Lavez bien le citron, coupez une rondelle et pressez le reste.
- Retirez du feu et faites-y infuser le thym avec la rondelle de citron pendant 5 à 10 minutes sous un couvercle (réservez 4 petites branches). Vous pouvez utiliser une boule à épices, cela permet de retirer le thym et le citron sans se brûler les doigts.
- Ajoutez le jus de citron et le sucre (après avoir retiré donc le thym et la rondelle de citron).
- Remettez à bouillir pendant 7 à 8 minutes.
- Vérifiez la prise de la gelée en en versant quelques gouttes sur une assiette. Si cela fige c’est bon sinon remettez sur le feu 1 minute supplémentaire.
- Mettez une tige de thym dans le fond de chaque pot puis versez la gelée.
- Fermez les pots à chaud puis retournez-les.
- Laissez refroidir avec le couvercle vers le haut.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1025 kcal51 % AR
- Glucides
- 253 g97 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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