La galette saucisse ou hot dog breton
La galette saucisse presque comme sur les marchés bretons, c'est une saucisse, une compotée d'oignon et du gruyère fondu dans une galette de sarrasin
Sommaire
Ma découverte de la galette saucisse au marché des Lices
J’ai découvert la galette saucisse il y a vingt-cinq ans, en balade avec une copine au marché des Lices à Rennes. C’était la première fois que je voyais ces camions qui proposaient ce hot dog breton, et je suis vite devenue fan. Depuis, chaque année en Bretagne chez une amie, je ne manque pas d’en manger. À la maison, j’ajoute un confit d’oignon maison et du gruyère fondu pour une version encore plus gourmande.
Pourquoi cette recette de galette saucisse est une réussite
- Elle est rapide à préparer grâce aux galettes toutes prêtes.
- L’accord saucisse grillée, confit d’oignon et gruyère fondu est irrésistible.
- Les enfants adorent ce côté street food breton à la maison.
Ingrédients clés pour une galette saucisse authentique
- Galettes de blé noir (sarrasin) : Elles doivent être fines et souples. J’utilise des galettes bio toutes prêtes, mais vous pouvez les faire maison.
- Saucisses de porc : Choisissez des saucisses de qualité, si possible de Bretagne. Leur goût fumé et salé est essentiel.
- Beurre salé : Le beurre salé breton apporte une note typique. Ne le remplacez pas par du beurre doux.
Le matériel nécessaire pour les galettes saucisse
- Une grande poêle antiadhésive pour chauffer les galettes.
- Une poêle ou une grille pour griller les saucisses.
- Une petite casserole pour le confit d’oignon.
Astuces pour réussir votre galette saucisse maison
Pour le confit d’oignon, faites cuire l’oignon doucement à couvert jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 10 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre en fin de cuisson pour une caramélisation légère. Pendant ce temps, grilliez les saucisses à feu moyen : trop vif, elles brûlent à l’extérieur avant d’être cuites à cœur. Enfin, faites chauffer la galette dans du beurre salé avant d’ajouter le fromage pour qu’il fonde bien.
Conseils de pro pour une galette de sarrasin parfaite
Utilisez du beurre salé breton pour une saveur authentique. Choisissez des galettes de blé noir fines et souples : si elles sont trop épaisses, elles se cassent au roulage. Pour un résultat encore plus proche des marchés, servez la galette saucisse dans une feuille de papier sulfurisé.
Rouler la galette saucisse sans la casser
Pour un roulage réussi, commencez par chauffer la galette dans du beurre : elle devient souple. Disposez le gruyère au centre, puis la saucisse et le confit d’oignon. Rabattez un côté, puis l’autre, et roulez fermement mais délicatement. Servez immédiatement pour que le fromage reste filant.
Variations autour de la galette saucisse
Remplacez la saucisse de porc par une version végétarienne ou au poulet. Ajoutez des lamelles de pomme poêlées pour une touche sucrée-salée. Essayez aussi le comté à la place du gruyère pour un goût plus fruité. Si vous manquez de temps, un confit d’oignon du commerce fait très bien l’affaire.
Comment servir la galette saucisse
Servez-la bien chaude, dès que le fromage est fondu. Accompagnez-la d’une salade verte pour un repas équilibré, ou dégustez-la nature comme un hot dog, avec les doigts, c’est plus amusant ! Une pointe de moutarde de Dijon relève le tout.
Conservation des éléments de la galette saucisse
Il est préférable d’assembler la galette au dernier moment. Le confit d’oignon se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique. Les saucisses cuites se gardent deux jours au frais, séparément. Réchauffez chaque élément avant de monter la galette.
Congeler la galette saucisse ?
Le confit d’oignon se congèle très bien jusqu’à trois mois. Les saucisses crues aussi. En revanche, ne congelez pas la galette assemblée : la texture du sarrasin et du fromage serait altérée.
Réchauffer la galette saucisse
Évitez de réchauffer la galette montée. Placez plutôt la saucisse dans une poêle à feu doux, réchauffez le confit au micro-ondes et faites tiédir la galette dans du beurre. Assemblez ensuite. Le fromage redeviendra filant.
Questions fréquentes sur la galette saucisse
Puis-je utiliser des galettes de blé noir déjà prêtes ?
Oui, c’est ce que j’utilise dans cette recette. Choisissez des galettes fines et souples pour faciliter le roulage.
Quelle saucisse choisir pour une galette saucisse ?
Une saucisse de porc nature, pas trop épaisse, idéalement de Bretagne. Les saucisses de Molène ou de Guémené sont parfaites.
Le confit d’oignon peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se conserve une semaine au frais. Vous pouvez même le congeler.
La galette saucisse se mange-t-elle chaude ou froide ?
Traditionnellement, elle se mange chaude, la saucisse grillée et la galette tiède. Mais elle est aussi bonne froide pour un pique-nique.
Matériel
- casserole
- frying pan
- knife
- spatula
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- Breton
- Type de plat
- Lunch
Ingrédients
Préparation
- Commencez par préparer le confit d’oignon en faisant fondre 20 g de beurre dans une casserole.
- Ajoutez l’oignon épluché et finement émincé, versez 2 cuillères à soupe d'eau et couvrez.
- Faites cuire doucement jusqu’à ce l’oignon devienne transparent pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez la cassonade pour caraméliser légèrement puis déglacez avec le vinaigre de cidre.
- Pendant que l’oignon cuit, faites griller les saucisses.
- Faites fondre une noisette de beurre salée dans une poêle, mettez y une galette de sarrasin, du gruyère, du confit d'oignon et un saucisse grillée.
- Roulez la galette dès le fromage est fondu et servez sans attendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 550 kcal28 % AR
- Protéines
- 25 g50 % AR
- Lipides
- 35 g50 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
