Name: Marmelade de bananes aux agrumes
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg bananes bio; 6 oranges bio; 1 citron vert; 1 gousse de vanille; 1 bâton de cannelle; 5 cl rhum; 500 g sucre gélifiant

Des notes antillaises de vanille, de rhum, de cannelle dans une marmelade de banane, gourmande et parfumée pour un petit déjeuner ensoleillé

Pourquoi cette marmelade de bananes aux agrumes a conquis ma cuisine

Cette marmelade de bananes aux agrumes est née d’une idée trouvée dans un vieux Modes & Travaux. D’habitude, je cuisine mes bananes en rondelles, mais la recette proposait une purée. J’ai tenté le coup, et depuis, elle fait partie du trio de tête des confitures préférées à la maison. Les notes de vanille, de rhum et de cannelle lui donnent un petit air des Antilles qui transforme le petit-déjeuner en vacances.

3 raisons d’essayer cette confiture exotique

Une texture onctueuse obtenue grâce à la purée de bananes, bien différente des confitures classiques.
Le mélange agrumes-épices-rhum évoque les îles dès la première cuillerée.
Cuisson rapide (une petite heure) et résultat garanti avec le sucre gélifiant.

Les ingrédients clés pour une marmelade antillaise réussie

Bananes bio : elles apportent du fondant et une douceur naturelle. Préférez des bananes bien mûres (taches brunes) pour plus de saveur.
Oranges bio : le jus et les zestes donnent la fraîcheur acide qui équilibre le sucré. Utilisez des oranges à jus, comme la Valencia.
Sucre gélifiant : il contient de la pectine, ce qui évite d’ajouter du jus de citron pour la prise. Comptez 500 g pour 1 kg de fruits.

Matériel nécessaire pour la recette marmelade banane

Une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
Un presse-agrumes pour extraire les 40 cl de jus d’orange.
Une écumoire ou une cuillère en bois pour remuer.
4 pots à confiture avec couvercles hermétiques, stérilisés.

Conseils pour réussir la marmelade de bananes aux agrumes

Pour que la purée de bananes ne s’oxyde pas trop, ajoutez le jus d’orange immédiatement après avoir mixé. La cuisson à frémissement doux est cruciale : si ça bout trop fort, la confiture risque de caraméliser et de devenir trop foncée. Pour vérifier la prise, versez quelques gouttes sur une assiette froide sortie du congélateur : si la goutte se fige et ne s’étale pas, c’est le bon moment. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes et testez à nouveau.

Variations autour de la marmelade de bananes

Vous pouvez remplacer le rhum par du jus de citron vert pour une version sans alcool (ajoutez 2 cuillères à soupe). Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre en poudre avec la cannelle. Pour une texture plus rustique, écrasez les bananes à la fourchette au lieu de les réduire en purée lisse. Enfin, tentez un mélange moitié bananes, moitié mangues pour une confiture encore plus parfumée.

Comment savourer cette confiture de bananes maison

Cette confiture exotique est parfaite sur une tartine de pain grillé au petit-déjeuner, mais elle fait aussi merveille sur des crêpes ou des gaufres. Pour un dessert rapide, nappez-en une boule de glace à la vanille ou un fromage blanc. Si vous voulez rester dans l’esprit antillais, servez-la avec des beignets de banane.

Conservation de la marmelade de bananes aux agrumes

Placez les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière jusqu’à ouverture. Une fois entamés, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 semaines. La confiture se conserve aussi très bien plusieurs mois si les pots sont bien stérilisés et remplis à chaud.

Questions fréquentes sur la recette marmelade banane

Pourquoi utiliser des bananes bio ?

Les bananes bio ont plus de saveur et ne contiennent pas de résidus de pesticides. Comme on utilise la peau dans la confiture ? Non, on les pèle, mais il est recommandé de choisir bio pour la qualité gustative et environnementale.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Le sucre gélifiant contient de la pectine, et la proportion indiquée (500 g pour 1 kg de fruits) est calculée pour une bonne prise. En réduire risquerait de donner une confiture trop liquide et moins stable. Si vous voulez moins sucré, choisissez un sucre gélifiant allégé.

Pourquoi retourner les pots après les avoir remplis ?

Retourner les pots chauds crée un vide d’air qui stérilise le couvercle et assure une meilleure conservation. Laissez-les refroidir complètement tête en bas avant de les remettre à l’endroit.

Puis-je congeler cette confiture ?

Théoriquement oui, mais la texture peut légèrement changer après décongélation. Il est préférable de la conserver au frais et de la consommer dans les mois qui suivent la fabrication.

Matériel

large pot or preserving pan
knife
peeler
grater
sterilized jars

La recette

Marmelade de bananes aux agrumes

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min
Total: 70 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Pelez les bananes et les réduire en purée avec 40 cl de jus d’orange. Râpez les zestes de 2 oranges et du citron vert.
Mettez dans une bassine à confiture la purée de bananes, les zestes, la vanille coupée en 2, la cannelle et le sucre. Faites frémir et laissez cuire une petite heure.
Vérifiez que la marmelade est prise, en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle se fige c’est bon, sinon prolongez un peu la cuisson.
Ajoutez le rhum et retirez du feu. Mettez en pot à chaud. Retournez les pots après les avoir remplis et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 2 g4 % AR
Lipides: 0.5 g1 % AR
Glucides: 80 g31 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 5 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas