Pâtes de coings
Découvrez la recette des pâtes de coings à la vanille, un cadeau gourmand parfumé. Astuces pour une texture fondante et un séchage réussi. Essayez-la !
Sommaire
Pourquoi ces pâtes de coings à la vanille sont devenues mon cadeau préféré
J’ai découvert cette recette un peu par hasard, en cherchant quoi faire de la pulpe de coings qui me restait après avoir filtré ma gelée. Jeter tout ça ? Pas question. J’ai tenté le coup avec du sucre et une gousse de vanille, et le résultat m’a bluffée. Depuis, chaque fin d’année, je prépare ces pâtes de coings à la vanille pour les offrir. C’est un cadeau gourmand qui fait toujours son effet, surtout quand je le glisse dans une boîte à camembert récupérée, il suffit de laisser s’aérer quelques jours pour chasser l’odeur de fromage, et hop, un écrin chic et zéro déchet.
3 bonnes raisons de tester cette recette de pâtes de coings
- Un parfum vanillé irrésistible, La gousse de Madagascar infuse doucement la purée de coings pendant la cuisson, ce qui donne une pâte de fruit à la fois fruitée et délicatement épicée.
- Une texture fondante qui tient bien, Après le passage au four et le séchage de 24 heures, la pâte se coupe en carrés nets sans coller, mais reste souple en bouche.
- Un cadeau fait maison qui épate, Avec une jolie boîte recyclée et un ruban, ces pâtes de coings deviennent un présent personnalisé que tout le monde adore recevoir.
Les ingrédients clés pour une pâte de coings réussie
- Coings, Choisissez des fruits bien mûrs, parfumés et sans taches. La pulpe doit être tendre après cuisson. Un coing ferme et vert donnera moins de goût.
- Sucre cristallisé, Utilisez du sucre blanc classique pour la cuisson et pour l’enrobage final. Le sucre roux modifierait la couleur et le goût.
- Gousse de vanille, Une gousse de Madagascar apporte un parfum riche et floral. Vous pouvez la réutiliser après cuisson : rincez-la, séchez-la et glissez-la dans un pot de sucre vanillé.
Le matériel indispensable pour réaliser des pâtes de coings maison
- Un moulin à légumes, Pour réduire la pulpe cuite en purée lisse sans avoir à la mixer (les fibres du coing restent dans le moulin).
- Un moule carré, De préférence avec des bords droits, pour étaler la compote en une couche régulière d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Du papier sulfurisé, Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage de la pâte.
- Une mousseline ou un torchon fin, Pour enfermer les épluchures et trognons pendant la première cuisson, afin de récupérer un jus clair pour la gelée.
Mes astuces pour une cuisson et un séchage réussis des pâtes de coings
La clé, c’est la patience. Quand vous mélangez le sucre, la vanille et la purée de coings, la cuisson dure presque une heure à feu doux. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache. Vous saurez que la compote est assez épaisse quand elle se détache des parois de la casserole et forme une masse compacte. Pour le séchage au four à 120 °C, une heure suffit à éliminer l’excès d’humidité, mais ne vous inquiétez pas si le centre reste un peu mou après cette étape. C’est normal : le repos de 24 heures à l’air libre (à l’abri de la pluie et de l’humidité) va parfaire le séchage. Si le cœur est encore trop tendre, vous pouvez le récupérer pour fourrer une brioche, comme j’ai fait la première fois.
Le séchage des pâtes de coings : l’étape qui fait la différence
Le séchage est ce qui transforme une simple compote en une vraie pâte de fruit. Après la cuisson au four à 120 °C pendant une heure, la pâte est encore souple. C’est le repos de 24 heures à l’air libre qui va la raffermir. Placez le moule sur une grille, dans une pièce aérée mais à l’abri de l’humidité (pas de fenêtre ouverte s’il pleut). Si vous êtes pressé, vous pouvez prolonger le séchage au four à 100 °C pendant 30 minutes supplémentaires, mais le résultat sera moins homogène. Le test ultime : la pâte ne colle plus aux doigts quand on la touche, et elle se coupe net sans s’écraser.
Variantes autour de la recette de pâte de coing
Si vous partez de coings frais (sans passer par la gelée), vous pouvez tout à fait réaliser cette recette : il suffit de cuire les fruits dans l’eau, de les égoutter et de récupérer le jus pour en faire de la gelée de coing à côté. Pour varier les parfums, remplacez la vanille par une gousse de cardamome ou un bâton de cannelle. Vous pouvez aussi ajouter le zeste d’un citron bio dans la casserole pendant la cuisson pour une note acidulée. Enfin, si vous aimez les pâtes de fruits plus fermes, prolongez le séchage au four de 15 à 20 minutes, mais surveillez que les bords ne brûlent pas.
Comment déguster et offrir ces pâtes de coings à la vanille
Ces pâtes de coings se dégustent nature, en en-cas sucré, ou accompagnées d’un thé noir ou d’un café. Mais leur meilleur usage, à mon avis, c’est avec un plateau de fromages : un morceau de comté ou de roquefort, et cette pâte de fruit légèrement vanillée, c’est un accord parfait. Pour offrir, disposez les carrés dans des caissettes en papier, glissez-les dans une boîte hermétique (une boîte à camembert recyclée fait très bien l’affaire) et ajoutez un ruban. C’est un cadeau gourmand qui se conserve plusieurs semaines, donc vous pouvez le préparer à l’avance.
Conservation des pâtes de coings maison
Une fois les carrés roulés dans le sucre cristallisé, rangez-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Conservez la boîte à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Ainsi, les pâtes de coings se gardent plusieurs semaines sans problème. Évitez le réfrigérateur : l’humidité ramollirait le sucre et ferait coller les morceaux entre eux.
Questions fréquentes sur les pâtes de coings à la vanille
Puis-je utiliser des coings frais au lieu de la pulpe de gelée ?
Oui, tout à fait. Dans ce cas, lavez, coupez et cuisez les coings dans l’eau comme indiqué, puis récupérez la pulpe. Vous obtiendrez environ 500 g de purée. Ne jetez pas l’eau de cuisson : elle est parfaite pour faire de la gelée de coing.
Pourquoi le centre de ma pâte est-il encore mou après le séchage ?
C’est fréquent si la couche de compote est trop épaisse ou si le séchage à l’air libre n’a pas été assez long. Vous pouvez récupérer la partie molle pour fourrer une brioche, ou remettre la pâte au four 15 minutes à 100 °C. La prochaine fois, étalez la compote plus finement (1 cm maximum).
Combien de temps se conservent les pâtes de coings ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, elles se gardent plusieurs semaines. Évitez le réfrigérateur qui ramollit le sucre. Si vous les offrez, prévenez que la boîte doit rester fermée et au sec.
Faut-il absolument les passer au four ?
Le passage au four à 120 °C pendant une heure permet de dessécher la compote plus rapidement et d’obtenir une texture homogène. Vous pouvez vous en passer en laissant sécher la pâte à l’air libre pendant 48 heures, mais le résultat sera moins régulier et le risque de moisissure plus élevé.
Matériel
- casserole
- food mill
- square baking dish
- parchment paper
- oven
- knife
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 240 min
- Portions
- 20 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez bien les coings. Coupez-les en 4, ôtez le cœur et épluchez les fruits. Coupez les quartiers en morceaux, mettez épluchures et trognons dans une mousseline. Placez l’ensemble dans une casserole d’eau et faites bouillir à petit feu pendant une petite heure.
- Lorsque les coings sont cuits et tendres mettez-les à égoutter (enlevez la mousseline). Récupérer l’eau de cuisson pour en faire de la gelée de coings et passez la pulpe au moulin à légumes pour la réduire en purée. Vous obtenez environ 500 g de purée de coings.
- Mélangez dans une casserole le sucre, la gousse de vanille coupée en 2 et la purée de coings.
- Faites cuire en remuant régulièrement pour avoir une compote très épaisse (presque 1 h).
- Etalez cette compote épaisse dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé puis placez dans le four à 120°c pendant encore 1 h. Laissez refroidir à température ambiante puis sécher pendant 24 heures.
- Démoulez la pâte obtenue sur du papier sulfurisé, coupez en carrés réguliers puis roulez les pâtes de coings dans du sucre cristallisé.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 120 kcal6 % AR
- Protéines
- 0.3 g1 % AR
- Lipides
- 0.1 g0 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 1.5 g6 % AR
- Sodium
- 2 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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