Name: Gougères
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 5 œufs; 150 g farine; 100 g beurre; 250 ml eau; 1 tsp sel; 100 g comté râpé; poivre; muscade

Découvrez notre recette de gougères au comté, des choux dorés et croustillants parfaits pour l'apéritif. Astuces pour une pâte à choux réussie et idées de servi

Pourquoi cette recette de gougères au comté est ma préférée

Les gougères, ces petits choux au fromage, je les adore. Ma version est un mix de deux recettes : l’une du magazine Saveur, l’autre du livre « Cours de cuisine, l’atelier des chefs ». J’ai gardé les ingrédients de la première (le comté râpé, un régal) et la cuisson de la seconde, parce que 30 minutes à 180°C ne font pas des choux ! Résultat : des gougères au comté croustillantes dehors, moelleuses dedans. Et pas besoin de poche à douille, une cuillère suffit.

3 raisons d’adorer ces gougères

Une texture parfaite : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Un goût de fromage intense avec le comté râpé.
Pas besoin de matériel sophistiqué : une cuillère et une plaque suffisent.

Les ingrédients clés des gougères au comté

Comté râpé : un fromage à pâte pressée cuite, au goût de noisette. Vous pouvez le remplacer par du gruyère ou de l’emmental. Choisissez-le bien affiné pour plus de saveur.
Beurre : il apporte du moelleux et du goût. Utilisez du beurre doux ou demi-sel.
Œufs : ils lient la pâte et la font gonfler. Prenez des œufs à température ambiante.

Le matériel pour réaliser ces gougères

Une casserole à fond épais pour la pâte à choux.
Une cuillère en bois robuste, il faut du muscle pour mélanger !
Deux plaques de cuisson pour enfourner en deux fois.

Mes astuces pour des gougères réussies

Pour de belles gougères, il faut bien dessécher la pâte sur le feu : elle doit se détacher de la paroi. Ensuite, roulez les boules avec les mains légèrement humides pour éviter que ça colle. Et surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon elles retombent !

Variations autour des gougères au comté

Si vous voulez changer du comté, essayez du gruyère râpé ou du parmesan, le goût sera différent mais tout aussi bon. Ajoutez des herbes comme du thym ou de la ciboulette dans la pâte, ou une pincée de paprika pour une note fumée. Pour des mini gougères, formez des petites boules et réduisez la cuisson de 2 minutes au premier palier.

Comment servir les gougères au comté

Servez ces gougères dès la sortie du four, encore chaudes et croustillantes. Elles sont parfaites à l’apéritif, avec un verre de vin blanc sec. On peut aussi les présenter sur un plateau de fromages, ou les accompagner d’une salade verte pour une entrée légère.

Conserver et réchauffer les gougères

Les gougères sont meilleures juste cuites. Si vous en avez trop, gardez-les dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain à température ambiante.

Peut-on congeler les gougères ?

La congélation n’est pas idéale car elles perdent leur texture croustillante. Si vous voulez les préparer à l’avance, mieux vaut congeler la pâte crue en boules sur une plaque, puis les transférer dans un sac et les cuire directement surgelées en ajoutant 2 minutes au premier palier de cuisson (8 min à 230°C).

Comment réchauffer les gougères au comté

Pour retrouver des gougères croustillantes, réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes. Ne les mettez pas au micro-ondes, la vapeur les rendrait molles.

Questions fréquentes sur les gougères

Pourquoi mes gougères ne gonflent-elles pas ?

Souvent parce qu’on a ouvert la porte du four trop tôt, ou que la pâte n’était pas assez desséchée. Assurez-vous que la pâte se détache bien de la casserole avant d’ajouter les œufs.

Peut-on utiliser une poche à douille ?

Oui, mais une cuillère est plus simple. Si vous utilisez une poche, choisissez une douille lisse de 12 mm.

Combien de gougères cette recette donne-t-elle ?

Environ 30 pièces, selon la taille des cuillerées.

Matériel

casserole
baking sheet
spoon
oven

La recette

Gougères

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Total: 45 min
Portions: 30 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 230°c.
Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole, faites bouillir puis retirez du feu.
Ajoutez la farine puis les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Je mélange avec une cuillère en bois et je dois avouer qu’il faut actionner l’huile de coude pour cette étape !
Poivrez, muscadez, ajoutez le comté râpé, mélangez de nouveau et faites dessécher sur le feu en remuant.
Disposez des cuillerées de pâte sur 1 plaque de cuisson puis roulez-les en boules avec la main. Vous aurez besoin de 2 plaques mais vous pourrez faire la deuxième pendant que la première sera au four.
Enfournez la plaque 8 minutes à 230°c puis 15 minutes à 150°c. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
Servez les gougères de suite

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 5 g7 % AR
Glucides: 6 g2 % AR
Fibres: 0.2 g1 % AR
Sodium: 120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas