Quiche asperges et parmesan
quiche asperges et parmesan gourmande et généreuse met à l'honneur les asperges blanches sur une pâte brisée maison au pavot
Sommaire
Mon histoire avec cette quiche asperges et parmesan
Cette quiche asperges et parmesan est née d’une envie soudaine de cuisine simple et rapide pendant les vacances. En ouvrant le frigo, j’ai aperçu une botte d’asperges blanches qui attendait d’être cuisinée. Plutôt que de les préparer en carpaccio, ce que je fais souvent quand le temps manque, j’ai eu envie d’une quiche gourmande. J’ai pris cinq minutes de plus pour réaliser une pâte brisée maison aux graines de pavot, le temps que les asperges cuisent. Cette quiche peut même être préparée à l’avance : il ne reste plus qu’à l’enfourner en rentrant de la plage ou d’une balade. Chez moi, même les plus réticents aux asperges se sont resservis.
Pourquoi vous allez adorer cette quiche asperges et parmesan
- La pâte brisée au pavot apporte un croquant et une saveur de noisette qui changent de la pâte classique.
- L’association crémeuse du parmesan et des asperges blanches est à la fois douce et relevée.
- C’est une recette flexible : vous pouvez la préparer à l’avance et la cuire au dernier moment.
Les ingrédients clés pour une quiche asperges et parmesan réussie
- Asperges blanches : Choisissez des asperges fermes, avec la pointe bien serrée. Les asperges blanches sont plus douces que les vertes ; elles nécessitent un épluchage soigneux. Si vous les achetez en avance, conservez-les dans un linge humide au réfrigérateur.
- Parmesan : Utilisez un parmesan fraîchement râpé pour une meilleure fonte et un goût plus intense. Le Parmigiano Reggiano est idéal. Évitez le parmesan en sachet qui fond moins bien.
- Graines de pavot : Elles apportent un croquant subtil et une saveur de noisette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des graines de sésame ou tout simplement les omettre.
Le matériel nécessaire pour cette quiche asperges et parmesan
- Un moule à tarte de 28 cm de diamètre (ou un plat à quiche)
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- Un saladier et un fouet pour l’appareil
- Un économe pour éplucher les asperges
Conseils pour réussir votre quiche asperges et parmesan
Pour bien éplucher les asperges blanches, commencez par casser l’extrémité dure, elle se détache naturellement, puis épluchez la tige de haut en bas avec un économe. Si les asperges sont épaisses, retirez aussi la couche sous la tête. Pour une pâte plus croustillante, n’hésitez pas à la réserver au frais au moins 15 minutes avant de l’étaler ; le beurre froid donnera un meilleur feuilletage. Enfin, veillez à bien égoutter les asperges après la cuisson pour éviter que la pâte ne détrempe.
Les astuces du chef pour une quiche asperges et parmesan parfaite
La clé d’une quiche bien prise est de ne pas trop cuire les œufs. À la sortie du four, l’appareil doit encore légèrement trembler au centre ; il continuera de cuire hors du four. Pour une texture plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc ou de la ricotta. Si vous voulez une croûte plus dorée, badigeonnez les bords de jaune d’œuf avant la cuisson.
Astuces pour une pâte brisée au pavot bien croustillante
Utilisez du beurre bien froid et travaillez la pâte le moins possible pour éviter le développement du gluten. Après l’avoir étalée, piquez le fond avec une fourchette avant de verser l’appareil, cela permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte de cuire uniformément. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au frais 30 minutes avant de l’étaler.
Variations autour de la quiche asperges et parmesan
Remplacez les asperges blanches par des asperges vertes pour une saveur plus végétale et une cuisson plus rapide. Vous pouvez aussi varier le fromage : un comté râpé ou un gruyère donnera un goût plus corsé. Pour une version plus consistante, ajoutez des lardons préalablement poêlés ou des dés de jambon. Si vous êtes pressé, utilisez une pâte brisée du commerce sans pavot, le résultat sera moins original mais tout aussi bon.
Que servir avec une quiche asperges et parmesan
Servez cette quiche tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour contraster avec le crémeux du parmesan. Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chablis, souligne le goût des asperges. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru sur le côté.
Comment conserver la quiche asperges et parmesan
Cette quiche se conserve au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de la ranger.
Peut-on congeler la quiche asperges et parmesan
Vous pouvez congeler la quiche cuite et refroidie. Emballez-la individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez-la au four à 150°C pendant 10-15 minutes.
Les meilleures méthodes pour réchauffer la quiche asperges et parmesan
Pour réchauffer une part de quiche, le four est idéal : 10 minutes à 150°C redonnent du croustillant à la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Si vous réchauffez la quiche entière, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus et prolongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Questions fréquentes sur la quiche asperges et parmesan
Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?
Oui, les asperges vertes conviennent parfaitement. Leur temps de cuisson est légèrement plus court (5-6 minutes) car elles sont plus tendres. Le goût est plus prononcé et la couleur apporte un joli contraste.
Dois-je précuire la pâte à blanc ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La pâte est suffisamment fine et riche en beurre pour cuire en même temps que l’appareil. Le temps de cuisson total permet à la pâte de dorer sans être détrempée.
Comment éviter que la quiche ne soit trop liquide ?
Veillez à bien égoutter les asperges après leur cuisson et à ne pas ajouter trop d’eau. L’appareil doit contenir juste assez de liquide pour lier les œufs. Si vous utilisez des asperges congelées, décongelez-les et épongez-les avant.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du lait ?
La crème apporte de l’onctuosité. Si vous la remplacez entièrement par du lait, la quiche sera moins riche et plus ferme. Vous pouvez utiliser un mélange moitié crème moitié lait pour alléger sans perdre tout le fondant.
Matériel
- knife
- vegetable peeler
- pot
- rolling pin
- tart pan
- oven
- mixing bowl
- whisk
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Brunch
Ingrédients
Préparation
- Coupez l’extrémité dure, épluchez les asperges et faites-les cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients soit à la main soit au robot équipé de la feuille.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné puis foncez un plat à tarte (le mien est plutôt grand, 28 cm de diamètre).
- Mettez le four à préchauffer à 180°c (thermostat 6).
- Réservez au frais pendant que vous préparez l’appareil en mélangeant au fouet la crème, le lait et les œufs puis le parmesan.
- Versez cet appareil sur la pâte, disposez les asperges cuites sur le dessus.
- Faites 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 480 kcal24 % AR
- Protéines
- 18 g36 % AR
- Lipides
- 33 g47 % AR
- Glucides
- 28 g11 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 680 mg28 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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