Coleslow
Salade de chou blanc et de carotte comme à New York
Sommaire
L’histoire de ce coleslaw new-yorkais
Il y a des recettes qui vous suivent partout. Celle-ci, je l’ai dénichée dans un hors-série été 2004 de Cuisine Actuelle, et je ne m’en suis jamais séparée. Après un petit détour par le chou rouge à la saucisse, j’avais envie de rester aux States avec ce coleslaw new-yorkais. Chou blanc croquant, carottes râpées, une sauce onctueuse au jaune d’œuf et au vinaigre de cidre : c’est simple, frais, et ça fait toujours son petit effet.
Pourquoi vous allez adorer ce coleslaw maison
- Une sauce maison ultra onctueuse, sans additifs, qui enrobe chaque lamelle de chou.
- Le croquant parfait du chou frais et des carottes, rehaussé par une vinaigrette acidulée.
- Un accompagnement qui se marie avec tout : burgers, grillades, pulled pork, ou même en sandwich.
Les ingrédients clés du coleslaw
- Jaune d’œuf : essentiel pour l’émulsion de la sauce. Utilisez un œuf frais à température ambiante pour une mayonnaise réussie.
- Huile d’arachide : neutre en goût, elle laisse la place au vinaigre et au sucre. Vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol.
- Vinaigre de cidre : apporte une acidité douce et fruitée. Le vinaigre blanc convient aussi, mais le goût sera plus tranchant.
Le matériel pour préparer un coleslaw
- Un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour émincer le chou très finement.
- Une râpe à gros trous pour les carottes.
- Un mixeur plongeant ou un fouet pour émulsionner la sauce.
- Un grand saladier pour mélanger le tout.
Conseils pour réussir votre recette coleslaw
Pour un coleslaw bien équilibré, émincez le chou le plus fin possible. Plus les lamelles sont fines, mieux la sauce les imprègne. Utilisez un robot si vous voulez gagner du temps, mais un bon couteau fait aussi l’affaire.
Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir, c’est le secret d’un coleslaw qui a du goût. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de vinaigre ou d’eau tiède.
Astuces de pro pour une sauce coleslaw parfaite
La sauce coleslaw est une mayonnaise au vinaigre. Le jaune d’œuf doit être à température ambiante pour bien émulsionner. Versez l’huile en filet très fin en mixant sans arrêt. Si la sauce tourne, rattrapez-la avec une cuillère d’eau tiède.
Le sucre adoucit l’acidité du vinaigre, ajustez selon votre goût. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron pour une note plus fraîche.
La sauce coleslaw maison : mode d’emploi
La sauce est le cœur du coleslaw. Pour une texture parfaite, commencez par mélanger le jaune d’œuf avec le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez l’huile en filet très fin tout en mixant : si vous versez trop vite, l’émulsion risque de trancher.
Si votre sauce tourne, pas de panique : versez-la sur un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre, puis fouettez en incorporant la sauce ratée petit à petit. Le sucre se mélange à la fin, il équilibre l’acidité.
Variantes autour du coleslaw
Ce coleslaw se prête à pas mal de variantes. Vous pouvez troquer la sauce crémeuse contre une vinaigrette au sésame et sauter les carottes pour une version japonaise plus légère. Dans un autre registre, une salade de chou rouge avec des pommes, des carottes et des noix change complètement la donne. Les deux sont excellentes avec un barbecue ou un sandwich.
Que servir avec ce coleslaw ?
Ce coleslaw est l’accompagnement idéal d’un burger juteux ou d’un pulled pork fumé. Il apporte du croquant et de la fraîcheur à côté de côtes de bœuf grillées ou d’un poulet frit. Vous pouvez aussi le servir en garniture de hot-dogs ou de tacos.
Pour un repas plus léger, ajoutez-le à une assiette de crudités ou à un sandwich au poulet. Sa sauce onctueuse se marie aussi bien avec les plats épicés qu’avec les viandes douces.
Comment conserver votre coleslaw maison
Conservez le coleslaw dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 2 jours, mais attention : plus il repose, plus le chou perd de son croquant. Avant de servir, mélangez bien pour répartir la sauce qui a tendance à couler au fond.
Questions fréquentes sur le coleslaw
Peut-on remplacer le jaune d’œuf par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la mayonnaise du commerce pour simplifier. La texture sera moins légère, mais le goût restera bon. Pour une version vegan, mélangez du yaourt de soja avec un peu de moutarde et du vinaigre.
Combien de temps se conserve le coleslaw au réfrigérateur ?
Il se conserve jusqu’à 2 jours dans un récipient fermé. Plus il vieillit, plus le chou ramollit, donc mieux vaut le préparer le jour même ou la veille au maximum. Avant de servir, mélangez bien.
Quel chou utiliser pour cette recette coleslaw ?
Le chou blanc classique est parfait, mais vous pouvez aussi utiliser du chou pointu ou du chou chinois pour une texture plus tendre. Le chou rouge donnera une couleur vive et un goût légèrement plus poivré.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument. La sauce se conserve au frais dans un pot fermé jusqu’à 2 jours. Sortez-la 10 minutes avant de mélanger au chou pour qu’elle soit moins froide et s’incorpore mieux.
Matériel
- knife
- cutting board
- grater
- salad bowl
- mixer or whisk
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 20 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- American
Ingrédients
Préparation
- Coupez le demi-chou en deux, éliminez le cœur dur et les feuilles extérieures. Emincez-le en fines tranches avec un couteau ou avec un robot.
- Lavez, pelez puis râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Mélangez les légumes dans un saladier.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant le jaune d’œuf avec le vinaigre (vous pouvez congeler le blanc si vous ne vous en servez pas). Salez, poivrez. Mixez comme pour faire une mayonnaise tout en ajoutant l’huile petit à petit. Ajoutez le sucre et donnez un dernier tour de mixer, de batteur ou de fouet.
- Versez la sauce sur les légumes, mélangez longuement pour bien les enrober et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 420 kcal21 % AR
- Protéines
- 3 g6 % AR
- Lipides
- 40 g57 % AR
- Glucides
- 12 g5 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 150 mg6 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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