Name: Buns à la tomme de Savoie
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 185 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 430 g farine T65; 180 ml lait Ribot; 100 ml eau; 20 g beurre; 1 œuf; 1 tbsp sucre; 5 g sel; 5 g levure sèche; mélange de graines de pavot et de sésame; 200 g Tomme de Savoie IGP; 0.5 oignon rouge; persil et ciboulette

Buns inspirés de ceux de Big Fernand, fourrés à la tomme de Savoie et aux fines herbes.

Pourquoi ces buns à la tomme de Savoie sont parfaits pour l’apéro

Ces petits buns à la tomme de Savoie sont nés d’une envie de recréer les célèbres burgers du Big Fernand, mais en version fromagère et aux herbes. La pâte, enrichie au lait Ribot, est incroyablement moelleuse, tandis que la tomme fondante apporte une saveur de noisette qui se marie à merveille avec l’oignon rouge et les herbes fraîches. Une bouchée et vous voilà transporté en Savoie.

Ce que vous allez adorer dans cette recette de buns maison

La tomme de Savoie IGP fond sans couler, ce qui évite les dégâts sur la plaque.
Le lait Ribot rend la pâte particulièrement tendre et légère, même le lendemain.
Les graines de pavot et de sésame ajoutent un croquant subtil qui contraste avec le fromage fondant.

Les ingrédients clés pour des buns à la tomme de Savoie réussis

Tomme de Savoie IGP, Ce fromage à pâte pressée non cuite fond parfaitement sans devenir filandreuse. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage de montagne comme le Beaufort ou l’Abondance, mais le goût changera.
Lait Ribot, C’est du lait fermenté typique de l’Ouest, qui apporte une acidité légère et une texture moelleuse. Pas de lait Ribot ? Mélangez du lait entier avec un peu de yaourt nature pour un résultat proche.
Farine T65, Une farine de blé standard pour pain, ni trop forte ni trop faible. Elle donne une mie aérée et une croûte dorée. Si vous n’en avez pas, de la farine T55 fera l’affaire.

Le matériel nécessaire pour ces buns au fromage

Un robot pâtissier (ou un grand bol et vos mains) pour pétrir la pâte.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Un pinceau pour dorer les buns avant la cuisson.

Mes astuces de pro pour des buns moelleux

Pour une pâte bien homogène, assurez-vous que l’eau et le beurre sont tièdes avant de les ajouter au lait Ribot. Si le mélange est trop chaud, il tuera la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes au robot. Ne vous inquiétez pas si elle colle un peu au début, elle se détachera en pétrissant.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (25-30°C) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.

Les secrets d’un bun parfait : cuisson et garniture

Pour obtenir une croûte bien dorée et brillante, badigeonnez les buns d’un œuf battu (ou de lait) juste avant d’enfourner, puis saupoudrez généreusement de graines. Si vous voulez une croûte plus tendre, couvrez-les d’un linge propre dès la sortie du four.

La quantité de tomme est généreuse, mais vous pouvez la réduire à 150 g si vous préférez un goût plus discret. Coupez la tomme en petits cubes pour qu’elle fonde uniformément sans former de poche de fromage.

Variantes gourmandes des buns à la tomme

Vous pouvez varier les fromages : remplacez la tomme par du comté, du gruyère ou même du bleu pour une version plus corsée. Ajoutez des lardons fumés ou des noix concassées pour plus de texture. Si vous aimez les épices, incorporez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette dans la farce.

Pour des buns plus légers, remplacez une partie de la farine T65 par de la farine complète ou d’épeautre. Le temps de levée sera un peu plus long. Vous pouvez aussi façonner des mini buns pour des bouchées apéritives.

Comment servir ces buns à la tomme de Savoie

Ces buns sont parfaits en apéritif, accompagnés d’une salade verte croquante ou d’une soupe de légumes. Servez-les tièdes pour que le fromage reste coulant. Vous pouvez aussi les couper en deux et les garnir d’une tranche de jambon cru pour un repas complet.

Pour un apéro dinatoire, proposez-les avec des cornichons et une moutarde à l’ancienne. Ils se marient aussi très bien avec un verre de vin blanc de Savoie, comme un Apremont.

Conservation des buns à la tomme de Savoie

Les buns à la tomme de Savoie se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Au-delà, placez-les au réfrigérateur (emballés) pour 2-3 jours supplémentaires. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.

Congeler les buns maison : mode d’emploi

Vous pouvez congeler les buns cuits et refroidis. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Pour les déguster, décongelez-les à température ambiante, puis passez-les 5 minutes au four à 180°C pour raviver la croûte.

Réchauffer les buns sans les dessécher

La meilleure façon de réchauffer un bun est au four traditionnel : 5 minutes à 180°C. Le micro-ondes ramollit la croûte, mais on évite. Si vous êtes pressé, coupez le bun en deux et toastez-le au grille-pain, puis ajoutez le fromage avant de refermer.

Questions fréquentes sur les buns à la tomme de Savoie

Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure sèche ?

Non, la levure chimique ne donnera pas la même texture aérée. Il faut de la levure boulangère (sèche ou fraîche). Si vous utilisez de la levure fraîche, comptez 10 g pour remplacer 5 g de sèche, et diluez-la dans le liquide tiède avant de l’incorporer.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?

Plusieurs causes possibles : la levure était trop vieille, le liquide était trop chaud (au-dessus de 40°C) ou trop froid, ou la pièce était trop fraîche. Vérifiez la date de la levure et maintenez la pâte à 25-30°C.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, après le premier pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur pour une levée lente (jusqu’à 12 heures). Le lendemain, façonnez les buns et laissez lever à température ambiante 1 heure avant cuisson. Le goût sera encore meilleur.

Comment empêcher le fromage de couler sur la plaque ?

Utilisez de la tomme de Savoie bien ferme, coupée en dés plutôt qu’en lamelles. Ne surchargez pas chaque bun. Si le fromage coule un peu, c’est normal, mais vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé sous les buns.

Quelle est la meilleure farine pour ces buns ?

La farine T65 est idéale car elle a un bon équilibre en gluten pour une mie aérée. La T55 donne un résultat plus tendre, la T80 un peu plus dense. Évitez les farines sans gluten à moins d’adapter la recette.

Matériel

stand mixer
cloth
baking sheet
parchment paper
knife
oven

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesCake mimolette et moutarde

Buns à la tomme de Savoie