Name: Cake aux noix et Rocamadour
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 eggs; 150 g flour; 1 packet baking powder; 100 ml sunflower oil; 125 ml whole milk; 60 g emmental cheese; 75 g walnut halves; 2 rocamadour cheese; 20 stalks chives; salt; pepper

Découvrez notre recette de cake aux noix et Rocamadour, un cake salé moelleux du Périgord aux morceaux de fromage fondant. Idéal pour l'apéro ou un déjeuner sur

Un cake qui sent bon le Périgord

Ce cake aux noix et rocamadour est né d’un week-end dans le Lot. Je suis rentrée de Saint-Cirq-Lapopie et Rocamadour avec des noix et du fromage de chèvre, impossible de résister aux produits locaux. Et en cuisine, l’association m’a tout de suite inspirée. Le résultat ? Un cake moelleux, parfumé à la ciboulette, que mes deux enfants ont englouti en un seul dîner (avec une salade, on va dire que c’était équilibré).

Pourquoi vous allez adorer ce cake aux noix et Rocamadour

Un moelleux irrésistible : grâce au lait entier et à l’huile, pas de beurre, la texture est légère et fondante.
Des saveurs du Sud-Ouest : le Rocamadour fondant et les noix croquantes, relevés par la ciboulette fraîche.
Parfait pour l’apéro ou un déjeuner rapide : il se coupe en tranches, se transporte facilement et régale tout le monde.

Les ingrédients clés de ce cake salé

Rocamadour : un petit fromage de chèvre du Quercy, très crémeux. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par un autre chèvre doux comme le Crottin de Chavignol.
Noix : cerneaux de noix ou noix entières décortiquées. Pour plus de saveur, torréfiez-les légèrement à sec avant de les ajouter.
Emmental râpé : apporte du fondant et une croûte dorée. Vous pouvez le remplacer par du gruyère ou du comté.

Le matériel nécessaire pour ce cake aux noix

Un moule à cake (environ 25 cm de long)
Du papier cuisson pour tapisser le moule
Une spatule pour mélanger sans trop travailler la pâte

Mes astuces pour un cake aux noix parfaitement moelleux

La base de ce cake salé vient de Sophie Dudemaine : on mélange d’abord les œufs avec la farine et la levure, puis on ajoute le lait entier et l’huile. Pas de beurre ici, trop lourd. Le lait entier et l’huile donnent une mie bien humide et des bords croustillants. Incorporez les ingrédients secs (noix, fromage, ciboulette) délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte. Résultat : des tranches nettes qui ne s’émiettent pas.

Variantes autour du cake aux noix et au fromage de chèvre

Vous pouvez remplacer le Rocamadour par un autre fromage de chèvre ou par du bleu pour une note plus forte. Ajoutez des lardons grillés ou des dés de jambon pour une version plus consistante. Si vous aimez les épices, incorporez une pincée de piment d’Espelette ou de muscade. Pour une texture encore plus gourmande, parsemez de graines de courge ou de sésame avant la cuisson.

Comment servir ce cake aux noix et Rocamadour

Ce cake salé se déguste aussi bien tiède que froid. Pour l’apéritif, coupez-le en petits dés et piquez-les de cure-dents. En plat principal, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Il est aussi parfait dans un lunch box pour un déjeuner sur le pouce. Si vous voulez le réchauffer, passez les tranches quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant des bords.

Conservation du cake aux noix et Rocamadour

Ce cake se conserve très bien : enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il tient 4 à 5 jours. Sortez-le 15 minutes avant de déguster pour qu’il retrouve son moelleux.

Congeler le cake aux noix

Vous pouvez congeler le cake entier ou en tranches. Emballez-le soigneusement dans du film puis dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, décongelez-le à température ambiante ou passez les tranches au grille-pain pour raviver le croustillant.

Réchauffer les tranches de cake aux noix

Pour retrouver la texture du jour de la cuisson, réchauffez les tranches au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes ramollit la croûte, donc à éviter si vous voulez garder le côté croustillant. Le grille-pain fonctionne aussi très bien pour une tranche à la fois.

FAQ sur le cake aux noix et Rocamadour

Puis-je utiliser un autre fromage que le Rocamadour ?

Oui, vous pouvez remplacer le Rocamadour par un autre fromage de chèvre frais ou même par du fromage à pâte molle. Le goût changera mais la texture restera similaire.

Comment éviter que le cake ne colle au moule ?

Tapissez le moule de papier cuisson, cela garantit un démoulage facile. Vous pouvez aussi beurrer et fariner le moule, mais le papier est plus fiable.

Le cake peut-il se congeler déjà tranché ?

Absolument. Tranchez-le avant de congeler, cela vous permet de décongeler juste le nombre de parts nécessaire. Placez du papier sulfurisé entre les tranches pour éviter qu’elles ne collent.