Burger basque au piquillo et Ossau Iraty
Buns maison, moutarde au piment d'Espelette, piquillo et Ossau Iraty pour un voyage culinaire vers les Pyrénées
Sommaire
L’histoire derrière ce burger basque au piquillo et Ossau Iraty
Après ma journée parisienne totalement immergée dans l’ambiance basque (je vous en parlais dans l’article sur le Paris basque), il ne m’a pas fallu longtemps pour avoir une furieuse envie de cuisine du Sud-Ouest. Résultat : ce burger basque, avec sa moutarde au coulis de piment d’Espelette et ses poivrons piquillo grillés au feu de bois. Oui, j’ai la chance d’avoir ces produits sous la main grâce à la Maison Arostéguy, mais vous pouvez les trouver en ligne ou dans des épiceries fines.
Pour les pains, j’ai ressorti ma recette de buns maison, mais cette fois avec de la farine semi-complète T110. Ils sont moins briochés, plus rustiques, mais j’adore. Libre à vous d’utiliser de la farine blanche pour un moelleux classique. Avec les quantités données, vous obtiendrez 6 gros pains, 7 moyens ou 8 petits, selon votre humeur.
Pourquoi adopter cette recette de burger basque maison
- Le mariage du piment doux des piquillos et du fromage de brebis Ossau Iraty fondant, une association typique du Pays basque.
- La moutarde au piment d’Espelette apporte une touche relevée qui réveille le steak sans le masquer.
- Les buns maison, faciles à réaliser, donnent une texture et un goût incomparables aux pains industriels.
Les ingrédients clés pour un burger basque authentique
- Poivrons del piquillo : grillés au feu de bois, ils apportent une douceur fumée. Si vous ne trouvez pas de piquillos entiers, des poivrons grillés en bocal feront l’affaire, mais rincez-les vite pour enlever le goût de conserve.
- Moutarde au coulis de piment d’Espelette : elle donne du peps sans être agressive. Vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon mélangée à une pincée de piment d’Espelette.
- Ossau Iraty : ce fromage de brebis fond bien et a une saveur de noisette. En dernier recours, un bon fromage de brebis basque ou même une tomme de brebis conviennent.
L’équipement pour réussir ce burger au piquillo
- Une poêle ou une plancha pour saisir les steaks à haute température.
- Un thermomètre de cuisson si vous voulez une cuisson précise (saignant à cœur à 52 °C).
- Du papier cuisson pour réchauffer les pains au four sans les dessécher.
Mes astuces pour un burger basque parfait
Pour que le steak reste juteux, ne le pressez pas avec la spatule pendant la cuisson. Salez-le juste avant de le poser dans la poêle. Et pour éviter que le pain ne devienne détrempé, tartinez la moutarde uniquement sur la face inférieure. Enfin, réchauffez vos buns au four la face coupée contre la plaque : cela les rend légèrement croustillants.
Conseils pour des pains burger maison réussis
Si vous optez pour la farine T110, sachez qu’elle absorbe plus d’eau que la farine blanche. Ajoutez un peu plus de liquide si votre pâte vous semble trop sèche. Pour des buns bien ronds, façonnez des boules bien serrées en ramenant les bords sous la pâte. Laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, puis dorez-les au lait avant d’enfourner.
Variations autour du burger à l’ossau iraty
Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l’agneau ou du poulet pour une version plus légère. Si vous n’avez pas d’Ossau Iraty, un fromage de chèvre frais ou une tomme de brebis feront l’affaire. Pour une touche végétarienne, remplacez le steak par un galette de pois chiches épicée au piment d’Espelette. Envie de plus de piquant ? Ajoutez quelques rondelles de piment fort ou une sauce au yaourt et piment.
Que servir avec ce burger basque ?
Accompagnez ce burger de frites maison coupées épaisses, ou d’une salade de roquette et cerises confites pour un contraste sucré-salé. Pour rester dans le thème basque, un verre de cidre brut du Pays basque ou un Irouléguy rouge léger seront parfaits.
Comment conserver ce burger basque au piquillo
Si vous avez des restes, séparez le steak, le pain et les garnitures. Le steak se conserve au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Les buns, bien emballés dans un film alimentaire, se gardent 3 jours à température ambiante. Ne les assemblez pas avant de servir, sinon le pain devient mou.
Congeler les éléments du burger basque
Vous pouvez congeler les steaks crus (formés en disques) jusqu’à 3 mois, séparés par du papier cuisson. Les buns cuits se congèlent aussi très bien : enveloppez-les individuellement dans du film puis mettez-les dans un sac congélation. Décongelez à température ambiante ou réchauffez directement au four. Ne congelez jamais le burger assemblé.
Réchauffer un burger basque sans le dessécher
Pour réchauffer le steak, faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile 1 à 2 minutes de chaque côté. Les buns se réchauffent au four à 180 °C pendant 3-4 minutes, face coupée contre la plaque. Garnissez ensuite avec les fromages et poivrons à température ambiante pour ne pas brûler votre palais.
Questions fréquentes sur le burger basque au piquillo et Ossau Iraty
Peut-on utiliser des poivrons piquillo en bocal ?
Oui, les piquillos en bocal sont très pratiques. Égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les ajouter au burger pour éviter qu’ils ne détrempent le pain.
Quel fromage peut remplacer l’Ossau Iraty ?
Un bon fromage de brebis basque comme l’Etorki ou une tomme de brebis conviennent. Si vous n’avez que du chèvre, il apportera une note plus fraîche mais moins authentique.
La moutarde au piment d’Espelette est-elle très forte ?
Non, elle est douce et parfumée. Si vous n’aimez pas le piquant, utilisez une moutarde de Dijon classique et ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour l’arôme.
Combien de temps cuire le steak pour une cuisson saignante ?
Comptez 2 à 3 minutes par face pour un steak de 150 g à feu vif. Pour une cuisson à point, ajoutez 1 à 2 minutes. Utilisez un thermomètre (52 °C pour saignant, 58 °C pour à point).
Où trouver les produits basques comme les piquillos ou la moutarde ?
Vous pouvez les commander en ligne chez Maison Arostéguy (je mentionnais cette épicerie fine basque). Sinon, cherchez dans les épiceries fines ou les rayons régionaux des grandes surfaces.
Matériel
- knife
- baking sheet
- oven
- skillet
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- Basque
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Coupez les pains en deux et faites réchauffer 5 minutes au four (face coupée contre une plaque de cuisson).
- Faites cuire vos steaks hachés quelques minutes de chaque côté. Donnez leur une forme ronde, ce sera plus pratique pour garnir les pains.
- Tartinez les demis pains de moutarde au coulis de piment d’Espelette.
- Déposez sur une moitié, des feuilles de roquette, le steak cuit, le fromage de brebis en lamelle, des morceaux de poivrons piquillo et terminez par des feuilles de basilic.
- Posez l'autre moitié de pain et mangez le burger aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 580 kcal29 % AR
- Protéines
- 38 g76 % AR
- Lipides
- 32 g46 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 720 mg30 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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