Bruschetta aux fleurs d'ail des ours

Pourquoi cette bruschetta aux fleurs d’ail des ours me fait voyager

Bruschetta, le nom seul évoque la dolce vita italienne. Une tartine de pain grillée, frottée d’ail, arrosée d’huile d’olive et garnie de tomates et basilic, la version classique que l’on déguste en antipasti. Mais aujourd’hui, je vous propose une variante qui sent bon le printemps : ma bruschetta aux fleurs d’ail des ours. Comme les tomates ne sont pas encore de saison, j’utilise de la pulpe de tomates en conserve (la Polpa de Mutti est parfaite) et je remplace l’ail traditionnel par les délicates fleurs d’ail des ours, cueillies dans les gorges du Tarn. À cela j’ajoute des câpres de Pantelleria ramenées de voyage, des copeaux de parmesan et une fine tranche de jambon de Parme. Un filet d’huile d’olive italienne et voilà : une entrée ou un apéritif qui sent le soleil.

Pourquoi vous allez adorer cette tartine italienne

• L’association inattendue des fleurs d’ail des ours et du jambon de Parme apporte une fraîcheur et un caractère uniques.
• Pas de cuisson : en 15 minutes chrono, vous avez un antipasti élégant.
• La texture contrastée du pain croustillant, de la pulpe juteuse et du jambon fondant.

Les ingrédients clés de la bruschetta jambon de Parme

• Fleurs d’ail des ours : elles apportent une note aillée douce et florale. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’ail émincé ou des ciboulettes. Cueillez-les au printemps dans les sous-bois.
• Jambon de Parme : sa finesse et son goût salé équilibrent l’acidité des tomates. Préférez des tranches fines, bien tendres, de préférence issues d’une coopérative italienne.
• Pulpe de tomates : hors saison, une bonne conserve comme la Polpa de Mutti évite l’eau des tomates fraîches. En été, optez pour des tomates bien mûres coupées en dés.

L’équipement pour réussir vos bruschetta

• Un gril ou une poêle-gril pour toaster le pain sans le brûler.
• Un bon couteau de cuisine pour chiffonner le jambon et tailler les copeaux de parmesan.
• Un pinceau pour huiler le pain si vous voulez une dorure homogène.

Conseils pour des bruschetta parfaites

Pour que le pain reste croustillant sans être trop dur, faites-le griller juste avant de garnir. Ne le laissez pas refroidir, car l’humidité des tomates le ramollirait. En été, profitez des tomates du jardin : frottez le pain chaud avec une gousse d’ail, puis déposez des dés de tomates bien mûres directement dessus. Si vous utilisez de la pulpe en conserve, choisissez une marque italienne sans additifs comme Mutti. Enfin, disposez les bruschetta à la dernière minute pour qu’elles restent croquantes.

Variations autour de la recette bruschetta

Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la coppa ou du bacon croustillant pour une version plus fumée. Si vous préférez une option végétarienne, omettez le jambon et ajoutez des dés d’aubergine grillée ou de la mozzarella di buffala. Pour plus de piquant, incorporez des flocons de piment dans l’huile d’olive avant d’arroser. Enfin, en été, frottez le pain chaud avec une gousse d’ail et utilisez des tomates fraîches en dés à la place de la pulpe.

Comment servir la bruschetta aux fleurs d’ail des ours

Servez ces bruschetta en entrée, disposées sur un plat de service, ou en apéritif accompagnées d’un verre de Prosecco ou d’un rosé italien. Pour un buffet, préparez les garnitures à l’avance et assemblez au dernier moment. Vous pouvez aussi les présenter sur un lit de roquette avec quelques tomates cerises pour une touche de couleur.

Comment conserver vos bruschetta

Ces tartines se dégustent idéalement aussitôt préparées, car le pain devient mou au contact des tomates. Si vous devez les préparer à l’avance, conservez le pain grillé dans un endroit sec, la pulpe de tomates au réfrigérateur et le jambon à part. Assemblez juste avant de servir. Ne les gardez pas plus d’une heure après assemblage.

Foire aux questions sur la bruschetta aux fleurs d’ail des ours

Matériel

• grill

La recette

Bruschetta aux fleurs d'ail des ours

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Préparation

15 min

Cuisson

PT0M

Total

15 min

Portions

6 servings

Cuisine

Italian

Type de plat

Appetizer

Ingrédients

• 6 slice sourdough bread
• 6 tbsp tomato pulp
• 6 slice parma ham
• 6 sprig basil
• wild garlic flowers
• parmesan cheese
• capers
• olive oil

Préparation

1. Faites griller les tranches de pain.
2. Etalez une cuillère de pulpe de tomate sur chaque tranche de pain.
3. Chiffonnez une tranche de jambon de Parme dessus.
4. Parsemez à votre convenance de câpres, copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fleurs d’ail des ours.
5. Arrosez avec un filet d’huile d’olive.
6. Dégustez en entrée ou à l’apéritif.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

280 kcal14 % AR

Protéines

15 g30 % AR

Lipides

12 g17 % AR

Glucides

28 g11 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

720 mg30 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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