Name: Tiramisu châtaignes et orange
Prep time: 20 min
Total time: 740 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 18 biscuits à la cuillère; 250 g mascarpone; 200 g crème de marron d'Ardèche; 2 œufs; 2 c à café sucre; 20 cl café fort; 2 c à soupe liqueur Dom Pacello Royal Orange; 1 c à café cacao non sucré

Le célèbre dessert italien revisité à la crème de marron et à la liqueur d’orange devient pour les fêtes un tiramisu châtaignes et orange, un dessert bien gourm

Un tiramisu de Noël aux parfums de châtaigne et d’orange

Je vous ai déjà parlé de tiramisu en décembre, c’est vrai. Mais celui-ci, je l’ai imaginé spécialement pour les fêtes. Le mariage de la crème de marrons et de la liqueur d’orange change tout : on reste dans l’esprit italien, avec le mascarpone et le café, mais on bascule vers des saveurs plus automnales et chaleureuses. J’ai reçu la liqueur Dom Pacello Royal Orange des distilleries Massenez pour leurs 150 ans, et dès la première gorgée, j’ai su qu’elle irait parfaitement avec la châtaigne. Résultat : un dessert sans cuisson, facile à préparer la veille, et qui impressionne à table.

Pourquoi ce tiramisu châtaignes et orange deviendra votre dessert de fête préféré

Pas de cuisson : vous montez les blancs en neige, vous mélangez, et le réfrigérateur fait le reste. Idéal pour simplifier votre menu de Noël.
Une texture onctueuse et légèrement dense, grâce à la crème de marrons qui remplace le sucre et apporte des petits éclats de châtaigne.
Les notes d’agrumes de la liqueur d’orange relèvent le café et équilibrent la douceur de la châtaigne. C’est un accord qui surprend et enchante.

Les ingrédients clés pour un tiramisu châtaignes et orange réussi

Crème de marrons d’Ardèche : choisissez une version artisanale, moins sucrée que les grandes marques et qui contient des morceaux de châtaigne. Cela donne du relief à la crème.
Dom Pacello Royal Orange : cette liqueur d’orange est plus élaborée qu’un simple curaçao. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par une liqueur d’orange de bonne qualité ou par un trait de Grand Marnier.
Mascarpone : la texture est essentielle. Prenez un mascarpone entier, pas allégé, pour une crème bien ferme qui se tient au pochage.

Le matériel nécessaire pour ce dessert sans cuisson

Un saladier pour monter les blancs en neige (de préférence en inox ou en verre).
Un fouet électrique ou un robot pâtissier pour des blancs bien fermes.
Une poche à douille (ou un sac congélation dont vous couperez un coin) pour pocher la crème en jolis dômes.
Un moule ou des verrines individuelles. Pour un joli rendu, utilisez un plat rectangulaire d’environ 20 x 20 cm.

Astuces pour réussir votre tiramisu châtaignes et orange

J’ai volontairement réduit le nombre d’œufs par rapport à un tiramisu classique : deux au lieu de trois pour 250 g de mascarpone. Cela donne une crème plus dense, parfaite pour la pocher en dômes qui resteront bien en place. Si vous préférez une texture plus légère, vous pouvez ajouter un troisième œuf, mais alors ne pochez pas la crème, étalez-la simplement à la spatule.

Autre point important : trempez les biscuits très rapidement dans le café parfumé. Une seconde suffit, sinon ils se ramolliront trop et le tiramisu risque d’être détrempé. Et bien sûr, préparez-le la veille : les 12 heures de repos au frais sont indispensables pour que les saveurs se mêlent et que la crème prenne.

Variations autour du tiramisu châtaignes et orange

Si vous voulez changer de liqueur, vous pouvez remplacer la Dom Pacello par de l’Amaretto ou du marsala sec, mais vous perdrez le côté frais et fruité de l’orange. Pour une version sans alcool, utilisez du jus d’orange frais et un peu de zeste. Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des speculoos ou des biscuits à la cuillère sans gluten si nécessaire. Enfin, pour une présentation en verrines individuelles, pochez la crème en couches régulières et décorez chaque verrine d’une châtaigne confite.

Comment servir ce tiramisu châtaignes et orange

Sortez le tiramisu du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir, juste le temps qu’il perde un peu de son froid. Saupoudrez-le généreusement de cacao non sucré à l’aide d’un tamis fin. Pour la touche finale, ajoutez quelques brisures de châtaigne ou un zeste d’orangemes confits. Ce dessert se suffit à lui-même, mais un petit café serré ou un thé noir aux agrumes sera parfait en accompagnement.

Conservation de votre tiramisu châtaignes et orange

Ce tiramisu se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Passé ce délai, les biscuits commencent à se détremper et la crème perd de sa tenue. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour le déguster à la bonne température.

Peut-on congeler ce tiramisu châtaignes et orange ?

Oui, il se congèle très bien, à condition de le préparer sans le saupoudrer de cacao. Emballez-le dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation. Il se conserve 1 mois au congélateur. Pour le servir, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur et ajoutez le cacao juste avant de servir. La texture restera crémeuse, même si elle sera légèrement plus dense.

Questions fréquentes sur le tiramisu châtaignes et orange

Puis-je utiliser une autre crème de marrons ?

Oui, mais je vous conseille une crème de marrons artisanale de l’Ardèche, moins sucrée et avec des morceaux de châtaigne. Les crèmes industrielles contiennent souvent plus de sucre et moins de texture, ce qui peut rendre la crème trop liquide.

Faut-il absolument pocher la crème ?

Non, vous pouvez étaler la crème à la spatule si vous n’avez pas de poche à douille. Mais le pochage permet d’obtenir de jolis dômes et une répartition plus régulière. Si vous étalez, le rendu sera plus rustique, mais le goût sera identique.

Je n’ai pas de Dom Pacello Royal Orange, par quoi la remplacer ?

Utilisez une autre liqueur d’orange comme le Grand Marnier, le Cointreau ou un curaçao de qualité. Attention : les liqueurs très sucrées modifieront l’équilibre. Si vous ne voulez pas d’alcool, ajoutez le zeste d’une orange et un peu de jus à la place.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

La recette ne contient que 2 cuillères à café de sucre, car la crème de marrons est déjà sucrée. Si vous utilisez une crème de marrons très sucrée, vous pouvez omettre le sucre des blancs. Mais goûtez le mélange avant d’ajuster.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce tiramisu ?

Idéalement la veille, pour 12 heures de repos minimum. Vous pouvez le préparer jusqu’à 2 jours avant, mais pas plus, car les biscuits risquent de devenir trop mous.

Matériel

salad bowl
whisk
piping bag
shallow dish
serving dish
sieve

La recette

Tiramisu châtaignes et orange

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: PT0M
Total: 740 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec les 2 cuillères à café de sucre.
Dans un autre saladier fouettez vivement le mascarpone, la crème de marrons et les jaunes d’œufs. Le mélange doit être souple.
Incorporez les blancs en neige au mélange. Pour cela commencez par en verser un tiers en le mélangeant normalement puis versez les deux tiers restants et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Mettez la crème dans une poche à douille.
Versez le café et la liqueur dans une assiette creuse.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café parfumé et posez-les côte à côte dans votre moule de service.
Pochez la crème sur les biscuits, remettez une couche de biscuits trempés et recommencez en alternant crème et biscuits en terminant par la crème.
Placez 12 heures au frais.
Sortez le tiramisu du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir et poudrez de cacao à l’aide d’un tamis fin.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas