Galette des rois, noisette et crème de marron

Pourquoi j’ai troqué l’amande contre la noisette et la crème de marron

Chez moi, la galette des rois, on en mange tout janvier. Mon mari, mister T, est un inconditionnel de la version à la crème d’amande. Moi, je la trouve un peu lourde, alors j’aime y glisser des fruits ou de la confiture. Pour le Nouvel An avec des cousins, j’ai tenté une garniture à la crème de marron et à la noisette, pour accompagner leur cidre. Résultat : cette garniture est délicieuse crue comme cuite. J’en ai profité pour tester une nouvelle dorure au jaune d’œuf, lait et sel. Depuis, je ne fais plus que ça. Je n’ai pas le temps de faire ma pâte feuilletée à chaque fois, et les rouleaux prêts à dérouler permettent de faire une grande galette. Mon prochain défi : un chiquetage encore plus beau !

Ce qui rend cette galette des rois noisette et crème de marron irrésistible

• L’association crème de marron et noisette est originale et moins bourrative que l’amande.
• Le mélange à la cuillère évite d’incorporer de l’air, la galette ne gonfle pas trop et reste bien plate.
• La cuisson en deux temps (10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 170°C) donne une croûte bien dorée et une garniture fondante.

Les ingrédients qui font la différence dans cette galette des rois

• Crème de marron : elle apporte une douceur onctueuse et une texture fondante. On la trouve en bocal. Vous pouvez la remplacer par de la purée de châtaigne non sucrée si vous préférez moins de sucre.
• Poudre de noisette : donne un goût de noisette toastée. Achetez-la en magasin bio ou torréfiez et mixez des noisettes vous-même.
• Rhum : une cuillère à soupe suffit pour parfumer sans dominer. Si vous n’aimez pas, remplacez par de l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.

Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette galette des rois

• Un rouleau à pâtisserie (si vous étalez la pâte vous-même, mais ici les rouleaux sont prêts)
• Un pinceau de cuisine pour la dorure et l’eau
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Un saladier et une cuillère en bois
• Un couteau pointu pour le chiquetage
• Une grille pour le refroidissement

Mes astuces pour une galette des rois facile et bien dorée

Pour réussir votre galette des rois facile, commencez par étaler la crème de marron en une couche uniforme, puis la garniture à la noisette par-dessus. Laissez un rebord de 3 cm : c’est essentiel pour bien souder les deux pâtes. Humidifiez ce bord avec un peu d’eau au pinceau avant de poser la deuxième pâte. Appuyez doucement avec le doigt pour coller les bords. Ensuite, placez la galette au frais pendant 30 minutes. Ce repos évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson et permet à la dorure de mieux adhérer.

Les gestes de pro pour une galette des rois aux noisettes parfaite

La dorure au jaune d’œuf, lait et sel n’est pas anodine : le sel favorise la coloration et donne un aspect brillant. Avant d’enfourner, faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Cela laisse échapper la vapeur et empêche la formation d’un dôme. Pour le chiquetage, tracez des motifs en courbes ou en losanges avec un couteau bien aiguisé. Les traits doivent être assez profonds pour marquer la pâte sans la percer. Si vous voulez un dessin régulier, utilisez une règle ou un gabarit en carton.

La dorure et le chiquetage : les secrets d’une galette des rois bien dorée

La dorure au jaune d’œuf, lait et sel donne une belle couleur dorée. Appliquez-la en deux couches fines avec un pinceau, en laissant sécher quelques secondes entre les deux. Pour le chiquetage, utilisez la pointe d’un couteau pour tracer des motifs décoratifs : arcs de cercle, losanges ou chevrons. L’astuce : commencez par un motif central, puis répétez symétriquement vers les bords. Les traits doivent être assez profonds pour marquer la pâte sans la percer. Cela permet à la pâte de se développer joliment à la cuisson.

Variations autour de la galette des rois sans amande

Vous pouvez varier les plaisirs avec cette recette galette des rois. Remplacez la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour une version plus classique. Ajoutez des dés de poire ou de pomme pochée dans la garniture pour une touche de fraîcheur. Incorporez des pépites de chocolat noir à la crème de marron pour les gourmands. Si vous n’avez pas de crème de marron, utilisez de la confiture de châtaigne ou de la purée de châtaigne sucrée. Les proportions restent les mêmes.

Avec quoi déguster cette galette des rois à la crème de marron

Servez cette galette des rois à la crème de marron tiède ou à température ambiante. Elle se marie parfaitement avec un verre de cidre brut, comme je l’ai fait avec mes cousins, ou un vin doux naturel type muscat. Un café noir ou un thé léger équilibre le côté sucré. Pour une présentation festive, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus avant de servir.

Comment conserver votre galette des rois

Conservez la galette cuite dans un endroit frais, emballée dans du film alimentaire ou sous une cloche, jusqu’à 2 jours. Évitez le réfrigérateur qui assèche la pâte feuilletée. Si vous devez la garder plus longtemps, placez-la au frigo et réchauffez-la avant de servir.

Peut-on congeler la galette des rois ?

Vous pouvez congeler la galette cuite, bien emballée dans du film et du papier aluminium, jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, décongelez à température ambiante puis réchauffez 10 minutes à 170°C pour retrouver le croustillant. Il est aussi possible de congeler la galette non cuite (après assemblage et avant dorure) : placez-la au congélateur sur une plaque, puis emballez. Cuisez-la directement surgelée en ajoutant 5 minutes au premier palier de cuisson.

Comment réchauffer la galette des rois

Pour redonner du croustillant à une galette refroidie, passez-la au four préchauffé à 170°C pendant 5 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Si elle est déjà à température ambiante, un court passage au four suffit.

Questions fréquentes sur la galette des rois noisette et crème de marron

Matériel

• mixing bowl
• spoon
• pastry brush
• oven
• cooling rack
• knife

La recette

Galette des rois, noisette et crème de marron

Imprimer la recette Épingler

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

8 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre
• 150 g beurre (mou)
• 150 g cassonade
• 150 g noisette en poudre
• 3 œufs
• 1 tbsp rhum
• 400 g crème de marron
• 100 ml crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 2 tbsp lait
• 1 pinch sel

Préparation

1. Mettez dans un saladier le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisette, le rhum, la crème fraîche et les œufs.
2. Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
3. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier sulfurisé en dessous.
4. Étalez la crème de marron puis la garniture à la noisette en laissant un rebord de 3 cm. Placez une ou deux fèves.
5. Appliquez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en l’étirant un peu pour que ses bords viennent se superposer à ceux de la première.
6. Appuyer avec votre doigt pour les coller puis placez au frais durant 30 minutes.
7. Diluez le jaune d’œuf avec le lait et ajoutez la pincée de sel.
8. Mettez le four à préchauffer à 210°c. Dorez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou au centre et des dessins avec la pointe d’un couteau.
9. Faites cuire 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 170°c.
10. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

640 kcal32 % AR

Protéines

9 g18 % AR

Lipides

42 g60 % AR

Glucides

55 g21 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesGalette des rois aux noisettes et au praliné