Cheesecake sans cuisson chocolat et citron vert

Pourquoi ce cheesecake sans cuisson chocolat et citron vert est devenu mon chouchou

Je crois que je vous ai déjà dit mon amour pour les cheesecakes, tiramisu et tarte aux fraises complètent mon podium. Cette fois, j’ai tenté la version sans cuisson, et ce fut une révélation. Inspirée du livre « Cheesecakes comme à New York » chez Larousse, j’ai adapté la recette avec de l’agar agar à la place de la gélatine. Du coup, j’ai remplacé une partie du Philadelphia par du fromage blanc et la crème fraîche par de la crème liquide. Le résultat ? Un cheesecake individuel à la texture parfaite, à la fois ferme et fondante, avec une base biscuitée au chocolat qui croustille juste ce qu’il faut. Rien que d’en parler, j’ai envie d’en refaire un.

3 bonnes raisons d’essayer ce dessert sans cuisson

• La base chocolatée, croustillante à souhait, contraste avec la crème acidulée au citron vert.
• Pas besoin d’allumer le four : juste un peu de préparation et du temps au frigo.
• Les portions individuelles sont parfaites pour un dîner entre amis, chacun a le sien !

Les ingrédients clés du cheesecake citron vert

• Philadelphia : il apporte l’onctuosité nécessaire. Vous pouvez utiliser du Philadelphia allégé, mais la texture sera moins crémeuse.
• Agar agar : alternative végétale à la gélatine. Respectez le temps d’ébullition de 2 minutes, pas plus. 2 g (un sachet) suffisent pour 6 cheesecakes.
• Biscuits Thé : leur texture légère s’imprègne bien du chocolat fondu. Des Petit Beurre ou des spéculoos feront aussi l’affaire.

Le matériel pour des cheesecakes individuels

• 6 moules à charnière individuels (ou un grand de 20 cm)
• Papier sulfurisé pour recouvrir le plateau
• Saladier et fouet pour la crème
• Casserole pour chauffer la crème et l’agar agar

Astuces pour réussir votre cheesecake sans cuisson

Si vous n’avez pas de petits moules à charnière, pas de panique : versez la préparation dans un grand moule de 20 cm de diamètre ou répartissez-la dans des verrines pour un effet tout aussi chic. L’agar agar doit bouillir exactement 2 minutes, c’est crucial pour qu’il prenne bien. Tassez fermement la base biscuitée au fond des moules avant de la mettre au frais : elle tiendra mieux au démoulage.

Astuce démoulage pour un cheesecake parfait

Pour démouler sans accroc, passez la lame d’un couteau fin trempée dans l’eau chaude entre le cercle et le cheesecake. Le léger échauffement fait fondre le bord et facilite le glissement. Si vous utilisez un moule à charnière, ouvrez-le doucement après avoir détaché les bords.

Variez les plaisirs avec ce cheesecake sans cuisson

Pour changer, remplacez le citron vert par du citron jaune ou de l’orange sanguine. La base peut être faite avec des spéculoos pour un goût plus épicé. Si vous aimez le chocolat, incorporez des pépites de chocolat dans la crème avant de la verser. En version vegan, utilisez un fromage à tartiner végétal et remplacez le fromage blanc par du tofu soyeux.

Idées pour servir votre cheesecake chocolat citron vert

Servez ces cheesecakes bien frais, avec un peu de zeste de citron vert par-dessus pour la fraîcheur. Un coulis de fruits rouges ou de mangue apporte une belle couleur et contraste avec le chocolat. Côté boisson, un café noir ou un thé vert léger accompagnent à merveille la richesse de la crème.

Conservation de votre cheesecake au réfrigérateur

Ces cheesecakes se conservent au réfrigérateur, bien couverts (film alimentaire ou boîte hermétique), jusqu’à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’ils soient moins froids et plus crémeux en bouche.

Peut-on congeler un cheesecake sans cuisson ?

Oui, vous pouvez les congeler sans la décoration. Emballez chaque cheesecake individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures : la texture reste crémeuse.

Questions fréquentes sur le cheesecake sans cuisson chocolat citron vert

Matériel

• bain-marie or microwave
• bowl
• 6 small springform pans
• baking sheet
• parchment paper
• mixing bowl
• whisk
• saucepan
• knife

La recette

Cheesecake sans cuisson chocolat et citron vert

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Préparation

10 min

Cuisson

3 min

Total

PT0M

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 30 g beurre
• 60 g chocolat
• 24 biscuits Thé
• 300 g Philadelphia
• 160 g fromage blanc
• 100 g sucre en poudre
• 3 citrons verts non traités (juice and zest of one, zest of another for decoration)
• 20 cl crème liquide
• 1 sachet agar agar

Préparation

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
2. Emiettez les biscuits et mélangez-les au chocolat fondu.
3. Répartissez le mélange dans 6 moules à charnière posés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien et mettez au frais.
4. Dans un saladier fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc, le sucre, le jus des citrons et le zeste râpé d’un citron (gardez l’autre pour la décoration).
5. Diluez l’agar agar dans un peu de crème froide.
6. Portez le reste de crème à ébullition et versez-y le mélange crème et agar agar. Maintenez une petite ébullition pendant 2 minutes.
7. Mélangez la crème tiédie à la préparation fromagère puis répartissez dans les moules.
8. Réservez au frais 6 à 12 heures.
9. Au moment de servir passez délicatement un petit couteau entre le cercle et le cheese-cake pour faciliter le démoulage. Servez avec un peu de zeste de citron.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

450 kcal23 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

27 g39 % AR

Glucides

45 g17 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

350 mg15 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertCheesecake à la vanille sans cuisson, kaki rôti