Name: Velouté froid de cosses de petits pois, menthe et féta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g cosses de petits pois; 4 tbsp huile d'olive; 150 g féta; 3 menthe; poivre du moulin

Une douce entrée anti-gaspi à base de cosses de petits pois et parfumée de menthe et de fromage de brebis

Pourquoi ce velouté froid de cosses de petits pois mérite une place dans vos entrées

J’ai découvert cette astuce anti-gaspi un été en jardinant : les cosses de petits pois, souvent écartées, se transforment en un velouté d’une finesse surprenante. La menthe apporte une fraîcheur éclatante, la féta une rondeur salée. C’est l’entrée froide idéale pour un repas estival, à la fois légère et pleine de caractère.

3 raisons d’essayer ce velouté de cosses de petits pois menthe et féta

Anti-gaspi malin : les cosses de petits pois deviennent une soupe crémeuse sans gaspiller.
Texture soyeuse : le mixage et le filtrage donnent une consistance lisse comme un velours.
Fraîcheur mentholée : la menthe ajoutée en dernier garde des morceaux pour une explosion de fraîcheur en bouche.

Les ingrédients clés de ce velouté anti-gaspi

Cosses de petits pois : choisissez-les bien verts, fermes et sans taches. Ôtez les fils filandreux pour une texture plus agréable après mixage.
Féta : préférez une féta de brebis crémeuse, pas trop sèche. Elle apporte du sel et de l’onctuosité sans avoir besoin d’ajouter de crème.
Menthe fraîche : utilisez des feuilles entières, pas de menthe séchée. Ajoutez-la en fin de mixage pour préserver sa couleur et son parfum.

Matériel nécessaire pour cette soupe froide de cosses de petits pois

Un blender ou mixeur plongeant pour réduire les cosses en purie lisse.
Un chinois ou une passoire fine pour filtrer la peau et les fibres.
Une casserole avec couvercle pour la cuisson des cosses.

Astuces pour un velouté de cosses de petits pois réussi

Ne salez surtout pas l’eau de cuisson : la féta apporte tout le sel nécessaire, et vous pourriez vous retrouver avec une soupe trop salée. Pour une texture vraiment lisse, mixez longuement puis filtrez au chinois. Si le velouté vous semble trop épais après refroidissement, allongez-le d’un peu d’eau froide.

Ajoutez la menthe en dernier, en mixant par impulsions. Vous voulez voir des petits éclats verts dans la soupe, pas une purée uniforme. Goûtez avant de servir et rectifiez le poivre.

Variations autour du velouté froid cosses de petits pois menthe feta

Remplacez la moitié de l’eau de cuisson par du bouillon de légumes pour plus de profondeur. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Pour une version sans lactose, utilisez une féta végétale ou remplacez-la par des noix de cajou mixées. Vous pouvez aussi tenter une touche orientale avec du cumin et de la coriandre fraîche à la place de la menthe.

Comment servir ce velouté froid de cosses de petits pois

Servez-le bien frais dans des verrines, parsemé de miettes de féta, de quelques feuilles de menthe entières et d’un tour de moulin à poivre. Il accompagne à merveille des toasts de pain grillé frottés à l’ail ou une salade de roquette. Pour un apéritif, présentez en mini-verres.

Conservation du velouté de cosses de petits pois

Ce velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de servir, remuez ou remixez délicatement si une séparation s’est formée. Il est préférable de le consommer froid, mais vous pouvez le laisser 10 minutes à température ambiante pour atténuer le froid si nécessaire.

Peut-on congeler ce velouté froid ?

Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à un mois. Versez-le dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles, ou dans un sac de congélation bien plat. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis mixez à nouveau pour retrouver une texture lisse. Notez que la féta peut devenir légèrement granuleuse après congélation, mais le goût reste excellent.

Questions fréquentes sur le velouté froid de cosses de petits pois

Puis-je utiliser des cosses de petits pois surgelés ?

Oui, mais le résultat sera moins ferme. Les cosses fraîches donnent une meilleure texture. Si vous utilisez des surgelés, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes environ.

Pourquoi ne pas saler l’eau de cuisson ?

La féta est déjà très salée. En salant l’eau, vous risquez de rendre le velouté trop salé. Mieux vaut attendre la fin et ajuster si besoin.

Puis-je remplacer la féta par un autre fromage ?

Oui, un fromage de chèvre frais ou une ricotta salée fonctionnent bien. Pour une version vegan, essayez du tofu soyeux mélangé à du sel et du jus de citron.

Mon velouté est trop liquide, comment l’épaissir ?

Si après filtration le velouté est trop liquide, remixez avec quelques cosses cuites supplémentaires ou une pomme de terre vapeur. Sinon, laissez-le réduire doucement à feu doux, puis refroidissez à nouveau.

Matériel

saucepan
lid
blender
fine-mesh strainer
knife

La recette

Velouté froid de cosses de petits pois, menthe et féta

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 100 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Récupérez environ 500 g de cosses de petits pois, lavez-les, ôtez le maximum de fils et placez-les dans une casserole.
Ajoutez de l’eau à hauteur (ne salez pas) puis amenez à ébullition.
Mettez un couvercle sur la casserole, baissez le feu puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à compter de l’ébullition.
Lorsque les cosses sont tendres, passez-les au blender avec l’eau de cuisson. Mixez plusieurs fois afin d’obtenir le mélange le plus lisse possible.
Filtrez le mélange obtenu à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois (passoire en forme de cône) et laissez refroidir.
Versez le velouté de cosses de petits pois refroidi dans le blender. Ajoutez l’huile d’olive et la féta en en gardant un peu pour la décoration puis mixez afin d’obtenir un velouté homogène. Il est inutile de saler car le fromage l’est déjà beaucoup.
Ajoutez les feuilles de menthe et mixez par pulse. Il doit rester des morceaux de feuilles.
Réservez au frais le velouté de cosses de petites pois puis servez en verrine avec des miettes de féta, quelques feuilles de menthe et un tour de moulin de poivre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 22 g31 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas