Name: Tarte rustique courgette feta et pignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g farine T80 bise; 10 cl eau tiède; 10 cl huile d'olive; 1 c à café sel; 2 courgettes (belles); 200 g féta; 30 g pignons de pin; thym citron; poivre du moulin

Une pâte brisée maison renfermant un cœur fin de courgettes et de feta rôtie, avec des pignons de pin et du thym citron.

Pourquoi cette tarte rustique courgette feta mérite une place dans votre répertoire

Cette tarte rustique courgette feta est née d’un après-midi d’arrière-saison où je voulais quelque chose de léger mais savoureux. La pâte brisée à l’huile d’olive, croustillante et sans lactose, a été une révélation, ma fille aînée me l’avait vantée après l’avoir testée chez une amie. Les courgettes fondantes, la feta salée et les pignons toastés forment un trio qui se marie à merveille avec le thym citron. Pas de moutarde ici : les légumes cuits créent leur propre couche fondante.

3 raisons d’essayer cette tarte salée

Une pâte brisée à l’huile d’olive incroyablement croustillante, sans beurre, parfaite pour les intolérants au lactose.
La rosace de courgettes assure une cuisson uniforme et un visuel qui impressionne sans effort.
La feta apporte une touche salée qui équilibre la douceur des courgettes rôties, avec du croquant des pignons.

Ingrédients clés pour une tarte rustique réussie

Farine T80 bise : Sa teneur en fibres donne une texture rustique et croustillante. La marque Fleur de Berry est idéale, mais toute farine semi-complète convient. Évitez les farines trop raffinées qui rendent la pâte moins intéressante.
Feta : Choisissez une feta de brebis ou de chèvre, bien ferme, pour qu’elle garde sa forme à la cuisson. Émiettez-la grossièrement plutôt qu’en petits morceaux pour plus de gourmandise.
Thym citron : Cette herbe apporte une note fraîche et citronnée sans acidité. Si vous n’en trouvez pas, mélangez du thym avec un peu de zeste de citron.

Matériel pour réaliser la tarte salée aux courgettes

Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
Une plaque de cuisson ou une grande tôle
Du papier sulfurisé pour faciliter le transfert
Un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour trancher finement les courgettes

Astuces pour réussir votre tarte rustique courgette feta

La farine joue un rôle clé : avec une farine semi-complète comme la T80, vous aurez une pâte rustique et croustillante. Si vous utilisez une farine blanche T55 ou T65, réduisez la quantité d’eau, ces farines absorbent moins. Ajoutez l’eau tiède progressivement et arrêtez dès que la pâte forme une boule non collante.

Pour les courgettes, coupez-les en rondelles très fines (2-3 mm) : elles cuiront parfaitement en 25-30 minutes et libéreront juste assez d’humidité pour créer une base fondante. Disposez-les en rosace en commençant par l’extérieur, cela donne une cuisson homogène et un joli rendu.

Former une belle rosace de courgettes

Disposer les rondelles en rosace n’est pas qu’une question d’esthétique : cela garantit une cuisson uniforme car chaque rondelle est à plat. Commencez par le bord extérieur de la pâte (en laissant la bordure libre) et superposez légèrement les rondelles en progressant vers le centre. Servez-vous de vos doigts pour les ajuster. Le résultat est zen et gratifiant.

Idées de variations pour la tarte feta aux courgettes

Remplacez la feta par de la chèvre frais ou du halloumi si vous voulez varier les textures. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux pour une pointe d’acidité, ou des olives noires pour un côté méditerranéen. Si vous n’avez pas de thym citron, du thym commun ou de l’origan feront l’affaire. Pour une version plus protéinée, parsemez de dés de poulet rôti avant la cuisson.

Accompagnements pour votre tarte aux courgettes

Servez cette tarte rustique tiède avec une salade verte légèrement vinaigrée à l’huile d’olive et au citron, elle équilibrera le côté riche de la feta. Un filet de miel sur la tarte juste avant de servir peut surprendre agréablement. Pour un repas complet, une soupe froide de concombre ou de courgette accompagne bien ce plat végétarien.

Comment conserver la tarte rustique courgette feta

Une fois refroidie, enveloppez la tarte dans du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La pâte reste croustillante les deux premiers jours ; au-delà, elle ramollit légèrement mais reste bonne.

Congeler la tarte aux courgettes et feta

Vous pouvez congeler la tarte entière ou en parts. Une fois cuite et refroidie, emballez-la dans deux couches de film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve 2 mois. Pour la déguster, décongelez doucement au réfrigérateur puis réchauffez au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour retrouver du croustillant.

Réchauffer la tarte pour qu’elle reste croustillante

Le four est votre meilleur allié : préchauffez-le à 180°C et enfournez la tarte (ou les parts) sur une grille pendant 8-10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si la tarte sort du frigo, laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes avant de la réchauffer.

FAQ sur la tarte rustique courgette feta

Puis-je utiliser une pâte brisée du commerce ?

Oui, mais la pâte maison à l’huile d’olive a un croustillant et une saveur incomparables. Si vous optez pour une pâte du commerce, choisissez une pâte brisée pur beurre et étalez-la finement pour imiter le côté rustique.

Comment éviter que la pâte ne soit trop molle ?

Utilisez une farine semi-complète (T80) qui absorbe plus d’eau. Si vous employez de la farine blanche, diminuez la quantité d’eau de 1 à 2 cuillères à soupe. La pâte doit être souple mais non collante.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, ou monter la tarte crue (sans cuire) et la cuire le jour même. La tarte cuite se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe au four.

Matériel

saladier
rouleau à pâtisserie
papier sulfurisé
plaque de cuisson
four

La recette

Tarte rustique courgette feta et pignons

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine et le sel dans un saladier.
Faites un puits, versez l’huile d’olive et l’eau tiède puis mélangez en faisant des cercles avec la main. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Si vous utilisez une farine blanche classique il est probable que vous utilisiez moins d’eau, n’ajoutez pas tout le liquide d’un coup mais gardez-en un peu, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout verser.
Faites une boule avec la pâte brisée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un grand cercle, d’un diamètre plus large que votre plaque de cuisson, sur une feuille de papier sulfurisée.
Mettez le four à préchauffer à 180c.
Lavez les courgettes et émincez-les finement.
Disposez les rondelles de courgettes en rosace sur le disque de pâte brisée en laissant une grande bande sur le pourtour de libre.
Coupez la feta en dés. Répartissez les dés de féta et les pignons de pin sur les courgettes.
Donnez quelques tours de moulin de poivre, versez un filet d’huile d’olive puis repliez les bords de pâte vers l’intérieur.
Faites cuire 25 à 30 minutes.
Effeuillez le thym citron sur la tarte avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 410 kcal21 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 680 mg28 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas