Gelée fraise rhubarbe
Découvrez notre recette de gelée fraise rhubarbe maison, limpide et savoureuse. Astuces pour une prise parfaite et idées de dégustation. Cliquez pour la recette
Sommaire
Pourquoi j’ai adopté cette gelée fraise rhubarbe
Quand j’ai reçu mes 4 kg de rhubarbe, j’ai enchaîné les préparations. Après une tarte meringuée bien fondante, je me suis lancée dans cette gelée fraise rhubarbe. Je dois avouer que je n’avais jamais vraiment aimé la rhubarbe avant, mais ce mélange avec les fraises m’a tout de suite séduite. Les 4 pots que j’ai préparés n’ont pas fait long feu, il n’en reste déjà plus que deux. La gelée est bien parfumée, avec une pointe d’acidité qui réveille les papilles. Et surtout, ne jetez pas la pulpe qui reste dans le linge : j’en ai fait une compote en ajoutant un peu d’eau et de sucre, et les enfants l’ont dévorée.
Ce qui rend cette gelée fraise rhubarbe spéciale
- L’équilibre entre le sucre des fraises et l’acidité de la rhubarbe donne une gelée ni trop douce ni trop piquante.
- Pas besoin de pectine ajoutée : la cuisson courte et le sucre suffisent à obtenir une texture prise et brillante.
- La préparation est rapide, moins de 30 minutes de cuisson, et vous obtenez 4 pots de gelée maison.
Les ingrédients clés de la gelée fraise rhubarbe
- Rhubarbe : choisissez des tiges fermes et bien rouges, sans taches. Épluchez-les toujours pour enlever les fils. La rhubarbe apporte l’acidité qui équilibre le sucre.
- Fraises : des fraises bien mûres mais encore fermes donnent le meilleur parfum. Les gariguettes ou les ciflorettes sont parfaites. Équeutez-les sans les laver trop longtemps pour ne pas les gorger d’eau.
- Sucre : du sucre blanc classique, car le sucre roux ou complet modifierait la couleur et le goût. La quantité (800 g) est calculée pour une gelée bien prise sans pectine.
Le matériel pour une gelée fraise rhubarbe réussie
- Une grande casserole ou marmite (au moins 4 litres) pour cuire les fruits sans débordement.
- Un linge fin (torchon propre, étamine ou mousseline) pour filtrer le jus.
- Une marmite plus grande pour la cuisson du jus avec le sucre, la gelée peut monter.
- 4 pots à confiture avec couvercles hermétiques, de préférence stérilisés.
- Une assiette froide pour le test de la goutte.
Conseils pour réussir votre gelée fraise rhubarbe
Commencez par bien éplucher la rhubarbe : les fils sont amers et gâcheraient le goût. Coupez-la en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Pour les fraises, lavez-les délicatement et équeutez-les avant de les couper en petits dés. Utilisez une casserole assez grande, la rhubarbe ne doit remplir que la moitié du récipient, sinon elle risque de déborder pendant la cuisson. Couvrez bien pour garder la vapeur, ce qui attendrit les fruits sans les brûler.
Astuces de pro pour une gelée parfaite
La filtration est l’étape clé : utilisez un linge fin (un torchon propre ou une étamine) et laissez le jus s’écouler sans presser la pulpe, sinon la gelée sera trouble. Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de gelée sur une assiette froide : si elle se fige et ne s’étale pas, elle est prête. Si elle coule encore, prolongez la cuisson de deux à trois minutes. Attention à ne pas trop cuire : une gelée trop longue devient dure et perd son brillant.
Variations autour de la gelée fraise rhubarbe
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour un parfum plus doux. Si vous aimez les épices, une pincée de gingembre râpé ou de cannelle apporte une note chaleureuse. Pour une version plus acidulée, remplacez la moitié des fraises par des framboises. Enfin, si vous préférez une gelée moins sucrée, réduisez le sucre à 700 g, la texture sera un peu plus souple, mais elle prendra quand même.
Comment déguster votre gelée fraise rhubarbe
Cette gelée est parfaite sur une tartine de pain de campagne grillé au petit-déjeuner. Elle accompagne aussi très bien un yaourt nature ou un fromage blanc. Pour une touche plus gourmande, servez-la sur des crêpes ou des pancakes, ou même en nappage sur un cheesecake. Son acidité légère se marie aussi avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.
Conservation de la gelée fraise rhubarbe
Une fois les pots refroidis, conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, comme un placard. La gelée se garde plusieurs mois si les pots sont bien fermés et stérilisés. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les trois à quatre semaines. Pour éviter les moisissures, utilisez toujours une cuillère propre pour prélever la gelée.
Peut-on congeler la gelée fraise rhubarbe ?
Oui, vous pouvez congeler cette gelée. Versez-la dans des pots en plastique ou des bocaux en verre en laissant 2 cm d’espace libre, car elle se dilate en gelant. Fermez hermétiquement et placez au congélateur pour une conservation jusqu’à six mois. Pour la décongeler, mettez le pot au réfrigérateur pendant une nuit. La texture reste bonne, même si elle peut être légèrement plus liquide après décongélation, remuez-la avant de servir.
Questions fréquentes sur la gelée fraise rhubarbe
Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée ?
Oui, mais décongelez-la d’abord et égouttez l’excès d’eau. La texture sera un peu plus molle, mais la gelée prendra quand même. Réduisez peut-être l’eau ajoutée à 15 cl pour compenser.
Pourquoi ma gelée n’a-t-elle pas pris ?
Plusieurs raisons possibles : la cuisson n’était pas assez longue (vérifiez le test de la goutte), ou le rapport sucre/fruits était déséquilibré. Vous pouvez recuire la gelée en ajoutant un peu de jus de citron ou de pectine, mais attention à ne pas trop cuire.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais la gelée sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Pour une version allégée, utilisez 700 g de sucre et consommez la gelée dans le mois suivant l’ouverture. Vous pouvez aussi ajouter un sachet de pectine pour compenser.
Faut-il stériliser les pots ?
C’est recommandé pour une conservation longue. Plongez les pots et couvercles dans l’eau bouillante 10 minutes, puis séchez-les. Versez la gelée encore chaude et retournez les pots pour créer un vide d’air. Cela évite les moisissures.
Matériel
- saucepan
- lid
- fine-mesh strainer or cheesecloth
- large pot
- jars
- knife
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
- Mettez ces morceaux dans une casserole assez grande pour que la rhubarbe la remplisse à moitié.
- Ajoutez l’eau, couvrez et faites cuire 5 minutes.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la rhubarbe.
- Faites cuire à couvert 10 minutes.
- Filtrez la préparation à travers un linge fin et recueillez le jus dans une marmite assez grande pour que la gelée ne déborde pas à la cuisson.
- Ajoutez le sucre et faites cuire une dizaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson en versant une goutte de gelée sur une assiette : si elle reste solidaire, la gelée est cuite, si elle s’étale, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Versez dans les pots, fermez puis retournez-les pour chasser l’air. Il ne reste plus qu'à les étiqueter et attendre que ça refroidisse
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 825 kcal41 % AR
- Protéines
- 2 g4 % AR
- Lipides
- 0.5 g1 % AR
- Glucides
- 210 g81 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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